Hallo Freunde,
rund um das mysteriöse Gewächs aus dem Titel gab es gestern für ein paar Freunde ein kleines Menü.
Schon lange wollte ich einmal weißen Trüffel aus Alba probieren, von dem alle Gourmets immer schwärmen. Nachdem die Saison für das edle Gewächs vor kurzem begonnen hat, habe ich mich dafür entschieden, ein Menü für Freunde zu kochen und den weißen Trüffel in den Hauptgang einzubauen.
Zum Aperitif gab es als kleinen Gruß aus der Küche Plätzchen mit Pumpernickel, Rindertatar (kleingeschnittenes Filet, Kapern, Schalotten, Spritzer Tabasco) und Basilikum-Koriander-Pesto.
Im Anschluss daran habe ich superfrisches Thunfischfilet in Streifen von ca. 1cm geschnitten, mit Büffelmozzarella und Basilikumblättern gefüllt, in Sesam gewälzt und kurz durch die sehr heiße Pfanne gezogen. Dann noch mit einer Olivenöl-Zitronensaftemulsion beträufelt und auf Feldsalat mit ebensolchem Dressing serviert.
und fertig:
Nach dem ganzen Vorgeplänkel kommen wir nun zum Highlight:
Da ist er noch eingepackt...
Und da ist er:
Nach dem Trüffel nur dann Spaß macht, wenn man mit der Portionsgröße nicht geizt, sollten es schon gute 50 Gramm für uns 6 Personen sein. Das war genau die richtige Größe
Zur "Beilage" gab es für jeden ein Rinderfiletmedaillon auf einem Polentataler mit Gemüse. Für die Soße habe ich Kalbsfüße angebraten, mit Schalotten und Rotwein abgelöscht und mit Kalbsfonds aufgefüllt und reduziert:
Die Kerntemperatur war perfekt, 55 Grad waren der Damen wegen gewünscht, kaum grauer Rand vorhanden. Erst Vollgas in die Gusseiserne, dann bei 80 Grad im BO (sry für das sehr schlechte Bild):
Der Trüffel wurde am Tisch in dünnen Scheiben darübergehobelt:
Ich muss sagen, der Geruch der tollen Knolle ist schon unvergleichlich. Gerade die Kombi mit der Polenta und dem Rind hat aber auch sehr gut gepasst. Es war auf jeden Fall ein tolles Geschmacks- und hauptsächlich Geruchserlebnis.
Ich habe mir noch einen kleinen Rest von vll. knappen 10 Gramm aufgespart, den gibt es morgen in der klassischen Kombi mit Rührei. Da hoffe ich, dass der Geschmack noch unverfälschter zum Tragen kommt.
Zum Nachtisch mussten wir uns etwas einfallen lassen, da eine Person Lactose, Gluten und Ei nicht verträgt. Deswegen Milchreis mit Kokosmilch und Fruchtpüree von den (eingefrorenen) Himbeeren aus dem Garten.
Ich hoffe es hat euch gefallen!
Ein schönes WE noch und lasst es euch gut gehen. (Wir waren gestern bei unserem Finanzberater, bei den jetzigen Zinsen werden wir unser Geld weiter in gute Lebensmittel anlegen
)
rund um das mysteriöse Gewächs aus dem Titel gab es gestern für ein paar Freunde ein kleines Menü.
Schon lange wollte ich einmal weißen Trüffel aus Alba probieren, von dem alle Gourmets immer schwärmen. Nachdem die Saison für das edle Gewächs vor kurzem begonnen hat, habe ich mich dafür entschieden, ein Menü für Freunde zu kochen und den weißen Trüffel in den Hauptgang einzubauen.
Zum Aperitif gab es als kleinen Gruß aus der Küche Plätzchen mit Pumpernickel, Rindertatar (kleingeschnittenes Filet, Kapern, Schalotten, Spritzer Tabasco) und Basilikum-Koriander-Pesto.
Im Anschluss daran habe ich superfrisches Thunfischfilet in Streifen von ca. 1cm geschnitten, mit Büffelmozzarella und Basilikumblättern gefüllt, in Sesam gewälzt und kurz durch die sehr heiße Pfanne gezogen. Dann noch mit einer Olivenöl-Zitronensaftemulsion beträufelt und auf Feldsalat mit ebensolchem Dressing serviert.
und fertig:
Nach dem ganzen Vorgeplänkel kommen wir nun zum Highlight:
Da ist er noch eingepackt...
Und da ist er:
Nach dem Trüffel nur dann Spaß macht, wenn man mit der Portionsgröße nicht geizt, sollten es schon gute 50 Gramm für uns 6 Personen sein. Das war genau die richtige Größe
Zur "Beilage" gab es für jeden ein Rinderfiletmedaillon auf einem Polentataler mit Gemüse. Für die Soße habe ich Kalbsfüße angebraten, mit Schalotten und Rotwein abgelöscht und mit Kalbsfonds aufgefüllt und reduziert:
Die Kerntemperatur war perfekt, 55 Grad waren der Damen wegen gewünscht, kaum grauer Rand vorhanden. Erst Vollgas in die Gusseiserne, dann bei 80 Grad im BO (sry für das sehr schlechte Bild):
Der Trüffel wurde am Tisch in dünnen Scheiben darübergehobelt:
Ich muss sagen, der Geruch der tollen Knolle ist schon unvergleichlich. Gerade die Kombi mit der Polenta und dem Rind hat aber auch sehr gut gepasst. Es war auf jeden Fall ein tolles Geschmacks- und hauptsächlich Geruchserlebnis.
Ich habe mir noch einen kleinen Rest von vll. knappen 10 Gramm aufgespart, den gibt es morgen in der klassischen Kombi mit Rührei. Da hoffe ich, dass der Geschmack noch unverfälschter zum Tragen kommt.
Zum Nachtisch mussten wir uns etwas einfallen lassen, da eine Person Lactose, Gluten und Ei nicht verträgt. Deswegen Milchreis mit Kokosmilch und Fruchtpüree von den (eingefrorenen) Himbeeren aus dem Garten.
Ich hoffe es hat euch gefallen!
Ein schönes WE noch und lasst es euch gut gehen. (Wir waren gestern bei unserem Finanzberater, bei den jetzigen Zinsen werden wir unser Geld weiter in gute Lebensmittel anlegen
)
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