Tuna

[docsnyder]

Ich bin im Urlaub dieses Jahr auf den Tuna gekommen. Bisher immer vernachlässigt, habe ich am Strand ein Weltklasse Tuna Tataki gegessen.

Seitdem versuche ich mich im Wochentakt an einer Dosis Tuna. In der Regel verarbeite ich Mango und Avocado dabei. Bisher hatte ich den Thunfisch in der Metro gekauft. Weiter gesteigert habe ich mich dann mit Bestellware im handelshof in Sushi Qualität. Ich vermute, dass die Ware von der deutschen See kommt.
Ich glaube hier ist aber noch nicht das Ende der Fahnenstange (Stichwort otoro bluefin). Hier kann vielleicht @Kimble weiterhelfen.
Woher bekomme ich anständige Qualität zu kaufen? Alles wenn möglich in der Nähe von Düsseldorf.

 

[Luteno]

Schöne Bilder! Qualitätssteigerungen ohne Auslandsbestellung oder Gastroconnections sind wahrscheinlich schwierig. Einen Versuch wert könnte das Frischangebot im nächsten Frischeparadies sein.

Und noch zwei Alternativen:
Bei Genusshandwerker.de gibt es Teilsücke, die man nicht so oft sieht (Bauch, Bäckchen), in guter Qualität.
Bei Crustanova gibt's online sehr feine Gelbschwanzmakrele (dort als Hiramasa Kingfish angeboten), falls es mal nicht immer Thunfisch - den man eh nicht zu viel essen sollte - sein soll.

 

[Sousvidebader]

Bisher hatte ich den Thunfisch in der Metro gekauft. Weiter gesteigert habe ich mich dann mit Bestellware im handelshof in Sushi Qualität. Ich vermute, dass die Ware von der deutschen See kommt.
Ich glaube hier ist aber noch nicht das Ende der Fahnenstange (Stichwort otoro bluefin). Hier kann vielleicht @Kimble weiterhelfen.
Woher bekomme ich anständige Qualität zu kaufen? Alles wenn möglich in der Nähe von Düsseldorf.

Da hast du wirklich ein paar sehr schön angerichtet Teller.

Tunfisch und dazu noch der Standort Düsseldorf, da könnte ich mir vorstellen, dass @Kimble ‘s Empfehlung dann ganz sicher das Café de Bretagne sein wird.
Dort kann man auf Nachfrage Otoro bestellen.

Die von @Luteno genannten Genusshandwerker bieten auch Otoro an, haben diesen Preislich aber schon recht ambitioniert angesetzt.

 

[Kimble]

Tunfisch und dazu noch der Standort Düsseldorf, da könnte ich mir vorstellen, dass @Kimble ‘s Empfehlung dann ganz sicher das Café de Bretagne sein wird.
Dort kann man auf Nachfrage Otoro bestellen.

in der Tat wäre das meine erste Empfehlung. Abgesehen davon gibt es auch einige japanische Restaurants die gegen freundliches Zureden einen Teil ihrer Ware abgeben

Unabhängig davon: Ein tolles Gericht, das hätte ich gerne probiert

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker

 

[Mi-Pi]

Wow
Klasse angerichtet und toll fotografiert!