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Tunatatar // Mango ||| Cobia // Wilder Spargel

BBQ-Michael

BBQ-Michael

Foodie
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

mal wieder eine Kleinigkeit aus unserer Küche:

Thunfischtatar mit Schnittlauch und roten Zwiebeln. Dazu geflämmte Mangowürfel (Nam Dok Mai), Mangogel, Wildlachsrogen. Deko mit Affilla Cress. Anschließend mit einem a Part servierten Soja-Wasabi-Sud angegossen.

Fazit: Total super, aber beim nächsten Mal werde ich vermutlich noch eine kleine Quenelle Mangosorbet ergänzen.

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Danach gab es Cobia, auf der Haut kross gebraten. Dazu wilden Spargel (gedämpft) und einen Krustentierschaum aus dem Isi (Krustentierfond mit Weißwein, Sahne und Creme Fraiche). Fleur de Sel und Zitronenzesten.

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Viele Grüße
Michael
 

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sabberlott ... tatar ... vom Thuna auch noch ....
:sabber:
gibt schlimmeres
:D
:weizen:
 
Vielen Dank euch allen für die netten Kommentare!

Kimble schrieb:
Sieht wie immer genial aus und hat auch sicher so geschmeckt. War der Cobia aus Panama ?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, genau, der Cobia war tatsächlich von Openblue aus Panama. Andere Cobias kriegt man meines Wissens nach bei uns ja auch kaum bis gar nicht...
Tolles weißes Fleisch, relativ fest. Wobei dem Fisch eine Jus als Aufwertung wirklich nicht schadet. Da kamen die Krustentiere gerade recht ;-)
 
Moin Michael,

das sieht klasse aus
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:prost:
 

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Schön, schön, schön.

Schönes Porzellan (das eventuell gar keines ist, wurscht, dann schöne Teller :) )

Schön angerichtet

Schön fotografiert

Ein Bericht, der mir gefällt!

Viele Grüße
Gerhard
 
Moinsen,

Hut ab !!! I like that shit ... ;))

Top umgesetzt !

BoG
 
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