Turbo Pulled Pork

[Christian811]

Guten morgen.

Über Ostern sollte es Pulled Pork geben, da die Vorräte aufgebraucht waren und wuki sich das wünschte.

Also letzte woche beim schlachten alle 4 schweinenacken (wir schlachten immer 2 Schweine auf einmal) am Stück gelassen.
Jeder Nacken hatte etwas um die 3,5kg.

Da die Familie sich mit dem essensplan nicht einig wurde, schob es sich immer weiter nach hinten mit dem pp. Naja sonntag dann die Dinger gewürzt, sollte es jetzt Dienstag geben.

Da die stücke so groß waren, dachte ich an ca 20 std. Garzeit. Also um 15 Uhr gestern aufgelegt.

Wie immer macht pp sein eigenes ding.

Um kurz nach 1 heute nacht, sagte das Thermometer bei 3 von 4 stücken 95 also raus damit.

Seit dem stehen die Kameraden nun mit 4l heißen wasser in der warmhaltebox und warten auf das pullen.

Ach Bilder wollt ihr bestimmt auch

 

[Hualan]

Tja, da ist man manchmal etwas überrascht. Ich hätte aber auch mit 16 bis 20 Stunden gerechnet. Ausschauen tut es auch hervorragend

 

[Hundekuchen]

Schaut phantastisch aus!
Bei welcher Temperatur hast du gegart?

 

[5E8A5T14N]

Schöne Nacken

 

[Dr_BBQ]

Schönes Pork.
Bitte ein Portion hier her.

 

[Lotharius]

Sieht richtig gut aus!

 

[Christian811]

Heute Mittag dann endlich gepulled.
Haben erstmal einen verarbeitet. Die anderen 3 habe ich dann direkt eingetütet und ins ewige eis geschickt.
Da ist erstmal wieder vorrat da

Erstmal einfache buns gebuttert und mit oberhitze angeknuspert. So halten die buns sehr gut zusammen,bröseln nicht und suppen nicht so schnell durch habe ich gemerkt

Dann gepulled. Wahnsinnsfleisch. Saftig wie sau!

Jetzt burger bauen. Coleslaw nach steven raichen. Auch sehr geil. Diesmal schmeckt er nahezu wie bei kfc. Richtig geil!

Rest wie gesagt eingetütet.

Edit:

Danke für das Lob. War auch das erste PP seit langem und das erste richtige im gemauerten smoker.

Gegart habe icj bei rund 120°C. Thermometer saß direkt neben dem Fleisch am Rost. Muss noch die richtige holzstückgröse finden um die temperaturschwankung so gering wie möglich zu halten. Max. Temp waren 130°C an sonsten habe ich mich zwischen 100 und 120° bewegt. Habe allerdings nach ner std. Immer schon nachlegen müssen. Das muss auch anders gehen...

 

[HansAmGrill]

ca. 12-14kg PP, davon 3kg sofort verdrückt, ihr seit gute Esser..
Schauen aber wirklich sehr gut aus.
Gemauerter Smoker klingt auch spannend.
Reichlich Vorrat kann kein Fehler sein.

 

[Hundekuchen]

Herrlich!!!

Man was freue ich mich, wenn mein smoker diese Woche endlich geliefert wird! Hoffe mir gelingt das nur ansatzweise so, aber Heißhunger habe ich jetzt schon und mein Futterneid ist dir gewiss!
Danke fürs Teilen und die Info zur Temperatur!

Beste Grüße!
Dennis

 

[HansAmGrill]

Rest wie gesagt eingetütet

Ich friere gerne ungerupft ein, finde es ist etwas saftiger nach dem Auftauen.

 

[Christian811]

Ich friere gerne ungerupft ein, finde es ist etwas saftiger nach dem Auftauen.

Ok. Ich hab nur im kopf wie es ist, wenn er etwas kälter wird und man dann rupfen will. Machst du ihn dann im Beutel wieder warm und rupfst dann oder wie?
Zur saftigkeit. Ich mache in jede tüte einen guten schuss der mopsauce. Das passt eig immer gut. Da ist nichts trocken.

 

[HansAmGrill]

Machst du ihn dann im Beutel wieder warm und rupfst dann oder wie?

Im vakuumierten Beutel Sous Vide bei 80°C ca. 0,5-1h.
Geht auch im Wasserbad auf dem Herd.
Der Beutel muß aber hitzebeständig sein (z.B. Caso Vakuumiertüten).
Danach pullen ist kein Problem.

Zur saftigkeit. Ich mache in jede tüte einen guten schuss der mopsauce. Das passt eig immer gut. Da ist nichts trocken.

Das ist eine gute Idee.
Mach ich beim nächsten Mal auch.
Ich bastle sonst immer noch eine Sauce dazu.

 

[Christian811]

Ich moppe immer mit 1/3 apfelessig 2/3 apfelsaft und irgend ne gescheite bbq sauce. Das passt auch immer Top.

 

[Little1612]

Hi Christian
Dein PP sieht sehr gut aus

Spritzt du dein Fleisch vorher mit einer Marinade oder behandelst du das Fleisch lediglich mit einem rub außen?

 

[Christian811]

Hi Christian
Dein PP sieht sehr gut aus

Spritzt du dein Fleisch vorher mit einer Marinade oder behandelst du das Fleisch lediglich mit einem rub außen?

Danke für das Lob.
Das Fleisch wird nur von außen kräftig gewürzt. Da es ja eh gepulled wird, hast du das Gewürz von außen ja eh auch mit drin.