Turkey Pastrami

[Serial Griller]

Hallo liebe Griller,

heute habe ich endlich mein erstes Pastrami gemacht, auch wenn es nur Pute war.

Hier die Putenbrüste zu je 1 kg.

Für die Brine brauche ich Pfeffer, Thymian, Lorbeer, Knoblauch, Gewürznelken und Wacholderbeeren.

Dann rein damit in eine aufgekochte Mischung aus Wasser, braunem Zucker und Meersalz. Danach abkühlen lassen.

Die Putenbrüste 48 Stunden brinen.

Für den Rub brauche ich Unmengen an Wacholderbeeren und geschrotetem Pfeffer.

Etwas Holz zum Räuchern wässern.

Die Pute raus ..

.. und den Rub fest mit dem Handballen in das Fleisch drücken.

Los gehts! Mit ungefähr 130°C GT.

3 Stunden später hab ich eine KT von 74°C.

Klasse! Der Wacholder-Räucherduft ist der Wahnsinn!

Eine Dönertasche aufgetoastet, etwas Remoulade rein und mit Pastrami gefüllt.

Ich bin ganz begeistert von dem Zeugs.

Den Rest habe ich eingeschweißt und lass ihn noch ein paar Tage ruhen. Dann soll Pastrami ja noch besser sein. :happa:

Sehr lecker wars.

Euer Serial Griller

 

[ralfdiver]

Das Fleisch sieht richtig saftig aus. Klasse!

 

[taigawutz]

Für so einen faulen Sack ganz passabel.

Klasse Pastami und ich glaub das Anschnittbild macht Dir so schnell keiner nach ... das nenn ich mal saftig!

 

[Fetter Hund]

Wäre auch was für meien Smoker

 

[SmoKing]

Wow, da haste aber 'ne Stulle belegt!
Schönes Pastrami, das motiviert mich, da auch mal wieder ranzugehen.....

 

[Serial Griller]

... das nenn ich mal saftig![/B]

Danke schön. Die Kruste hat ganz schön Pepp. Ich werd mal probieren, den Rest mit der Aufschnittmascihne hauchdünn aufzuschneiden. So sollte es wohl auch sein.

 

[chili-sten]

Moin Serial,

das Pastrami sieht klasse aus

In hauchdünne Scheiben geschnitten gewinnt es noch ungemein dazu :happa:

 

[bbqgott]

Super gemacht vielleicht probier ich auch mal sowas. Wäre mal interessant.

 

[infernal-fire]

Einfach Spitze, die Liste wächst! :happa:

Gruß Jens

 

[Clemens]

ich denke an sowas werd ich mich am sonntag wagen...sieht verdammt lecker aus

 

[weschnitzbube]

Könnte in 15 min da sein, back schon mal die Teigtaschen auf

 

[da Tom]

klasse Pastrami

steh da auch voll drauf

 

[crisp]

Hallo Serial Griller.

Dein Turquey Pastrami sieht Klasse aus,und super saftig.
Da tropft mir der Zahn,ich bin angefixt.

Beste Grüsse
Marcel

 

[blendaxx]

...und wieder ein Pastrami Fan !!

Spitzen Fotos Serial...!

 

[Mr. Incredible]

Super saftig und in der Kombination mit Wacholder bestimmt richtig klasse!

 

[dryaged]

klasse pastrami,mach ich auf jeden fall nach.
kurze frage zum anschnitt.schneidet man es nicht besser gegen die faser,oder ist es latte?
gruß

 

[Serial Griller]

kurze frage zum anschnitt.schneidet man es nicht besser gegen die faser,oder ist es latte?
gruß

Da hast du recht. Mal gucken ob ich es beim zweien Stück besser hinbekomme.

 

[Orangeglo]

Muss ich auch unbedingt mal ausprobieren. Der Aufwand hält sich hier ja auch in Grenzen.

 

[Wing Commander]

Sieht genial aus!

Sobald mir mal wieder 'ne Putenbrust über den Weg läuft, probiere ich auch Pastrami aus.

 

[Crash0r]

moin serial,

diese pastramivariante gefällt mir sehr gut!!
haste sauber hinbekommen :good:



edith fragt:

hast du genauere angaben zu der brine und den rub, oder nach eigenem ermessen ?