Txogitxu Entrecote - Lecker!

[Dingens]

Moin
endlich bin ich auch mal in den Genuß gekommen, dank Gourmetstar Gutschein.

Hier ist das gute Stück:

Das reicht dann für zwei Steaks:

Diese kommen, wie hier beschrieben, auf die umgedrehten Grillgrates. Draußen war schon dunkel, daher ein Ersatzbild:

Resultat nach 3 Minuten auf jeder Seite:

und

Danach bei 100°C in den Backofen, in einer flache Schüssel mit Olivenöl und einem Rosmarinzweig. Bei KT 54°C wieder raus.


Anschnitt, einmal geblitzt einmal ohne:

Fazit: Nächstesmal nur 2 Minuten von jeder Seite, der Rand kann noch ein wenig dünner werden. Geschmack: Nussig, Fett gut essbar, sehr, sehr lecker. Ob jetzt 10x leckerer als ein anderes Qualitätssteak weiß ich nicht, aber schon etwas besonderes. Keine Gewürze! Nur Fleischgeschmack, ein wenig Fleur de Sel, das wars. Schon was richtig gutes, und die Methode mit dem umgedrehten Grillgrates hat sich bei mir zur Standardmethode entwickelt. No more branding! Dafür aber eine gleichmäßige Maillard Reaktion überall.
Grüße
Der Dingens

 

[r2d2]

Das sieht klasse aus !!!

kam heute was bei Galileo drüber !!

 

[Traekulgriller]

Das sieht roh schon extrem Geil aus !



Gruß Matthias

 

[Lanzarolo]

Ein sehr feines Stück Fleisch.

Gruß
Tom

 

[Dingens]

Moin
ja, unglaublich, eigentlich, was heute so geht. Wenn man denkt, dass man vor ein paar Jahren kaum mal ein ordentliches Stück Fleisch bekommen konnte und heute alles online und bei uns sogar lokal verfügbar ist.
Aber nochmal zum Fleisch: Wir kamen völlig ohne Gewürze aus, manchmal ein wenig Fleuer de Sel drüber, aber ansonsten nichts. Und es war hocharomatisch. Göga hat 600g Steak verdrückt! Das will für eine ehemalige Vegetarierin schon was heißen!
Grüße
Der Dingens

 

[dr.jones]

Hammerlecker schaut das aus!

Grillgrates

Wozu sind die genau?

 

[Dingens]

Die machen eine tolle regelmäßige Kruste, wenn man sie umdreht. Wir hatten das hier mal diskutiert:
http://www.grillsportverein.de/foru...e-gekommenen-poren.188805/page-7#post-1576728

Im Prinzip sehe ich es so, dass man kein Branding braucht, sondern eine regelmäßige Kruste mit Maillard Reaktion. Beim Branding hast Du entweder da, wo Kontakt zum Gußrost besteht eine Maillard Reaktion und beim Rest ist es blaß, oder da wo Kontakt besteht, ist es zu dunkel und der Rest passt. Die großen Steakhäuser verwenden so einen Feuersalamander von oben, das wurde hier als Beefer nachgebaut.

Mit den umgedrehten Grillgrates bekommt Du quasi eine große Pfanne, die genau das bewirkt. Kruste, dann in den Ofen, fertig. Ich habe das oben nochmal ein wenig ergänzt, den Ofen hatte ich unterschlagen. So sehen die Steaks, die ich in USA in guten Steakhäusern gegessen habe, auch aus.
Grüße
Der Dingens

 

[chili-sten]

Moin Dingens,
sieht einfach klasse aus

 

[jokama]

Oh lecker lecker richtig geiles Stück Fleisch