Udon Suppe

[Lateralus]

Heute sollte es Udon Suppe mit aus Japan mitgebrachtem Katsuobushi und Kombu geben:

Zunächst mal Dashi machen:

Kurze Sencha-Pause

Die Hauptakteure der Udon Suppe:

Und schon ist die Suppe fertig.
Die Udon Nudeln selbst waren leider viel zu weich, da finde ich einfach kein ordentliches Produkt hier in Ö. Also falls Jemand Tipps hat, nehme ich sie dankend an.

 

[getnuts]

Lecker! Ich kenne leider auch nur die Udon Pakete die du da hast...

 

[Moode]

Sehr gut sieht das aus!

 

[BeepBeepImAJeep]

Sieht gut aus!

Bos hat auch welche, die sind brauchbar: https://www.bosfood.de/shop-detail/...ln-hell-oval-3mm-ca-23cm-lang-250g_14597.html

 

[Lateralus]

ein kleiner Nachtrag:
Es hilft nichts, egal ob vorgekocht oder getrocknet wie von Bos: das hat alles nichts mit dem Original zu tun.

Da muss man einfach selber ran, und es geht erstaunlich einfach:
200g Mehl
6g Salz
90ml Wasser

zu einer Teigkugel kneten, diese in eine Plastiktüte geben und dann wie die Japaner darauf herumtreten bis sich ein dünner Fladen bildet. Diesen dann wieder zusammenfalten und nochmal darauf herumtreten.
Das Spielchen 3-5x wiederholen und dann 2-3h rasten lassen. Danach "dünn" ausrollen und Udon in gewünschter Dicke schneiden.
Das ist ähnlich einfach wie Pasta fresca und ist um Größenordnungen besser als alle Fertigprodukte.

 

[BeepBeepImAJeep]

Die sehen spitze aus. Evtl. wie bei "ramenize your noodles" noch etwas Backpulver ins Kochwasser, das wirkt sich auf die Konsistenz aus. Udon sind natürlich keine Ramen, klar, aber ich denke die Konsistenz könnte dann noch besser werden.

 

[Altaria]

Bin jetzt aus Versehen in diesen Thread geraten.
Wenn ich jetzt zu Hause auch noch mit japanischen Essen anfange, läßt mich GöGa von den Männern in grünen Kitteln abholen.

Tolle Suppe, würde ich sofort probieren.

 

[Lateralus]

Evtl. wie bei "ramenize your noodles" noch etwas Backpulver ins Kochwasser, das wirkt sich auf die Konsistenz aus.

Vielen Dank für den Tipp! Das war mir neu und ich probiere es auf jeden Fall aus