So, die Pastramis lagern in dünngewalztem Leichtmetall und ruhen sich aus.
Und nein, es sind keine Pastramis im üblichen Sinne, sondern nach Raichlen aus "Primal Grill" nachgebaut.
Die Ribs wurden gerade eingepinselt und müssen noch ein wenig.
Fazit: Mit identischen Thermometern fällt der Unterschied zwischen Seite und unten eher marginal aus, er lag während der eingeregelten Phase selten bei mehr als 10 Grad.
Entscheidener ist für mich eher das Gefälle über der Sandschale. Bei Ribs stört es mich weniger und bei schierem Fleisch steckt das ODC zur Kontrolle drin.
Und bevor jemand fragt: Der Unterschied zwischen Seitenschätzeisen und digitalem ODC lag bei unter 5 Grad. (Ich hab beide Fühler extra nebeneinander gehalten)
Hier nochmal ein Bild vom Testobjekt:
Der Rost hängt etwa in Höhe der letzten Sicke knapp über dem Thermometer.
Das Fantast und das ODC gehen durch die Kabeldurchführung neben dem Griff.
Und um ca. 18h bekommen wir Ribs-Bilder
Mal sehen, ob ichs nachher noch schaffe..... Her mal ein aktuelles
Die dunkleren sind die Cherrybombs, die die ganze Zeit im Rauch lagen und nun mit ner Mischung aus Ahornsirup, Kirschmarmelade, Honig und ein wenig Gewürzen geglazed werden.
Zum Vergleich hab ich die helleren mit MD gerubbt und 4-1-1 verarbeitet. Die Glaze ist ne neue Geschichte, von deren Ersteller, dessen Name hier nicht genannt werden darf, derartig euphorisch ist, das ich das Zeug schon aus Prinzip nachkochen musste, nur um dann vielleicht unbeeindruckt zu bleiben.
Großartig!!! 
