Hallo Grillsport-Gemeinde,
ich hätte eine Frage, kann ich ein Roast Beef durch Sous-Vide übergaren. Ja mir ist klar, dass ich bei 54-56°C Wassertemperatur, die Kerntemperatur nie überschreiten kann, aber kann es unerwünschte Effekte geben wenn das Fleisch länger im Wasserbad verbleibt als es notwendig ist?
Hintergrund zu meiner Frage:
Ich möchte an Ostern für die Familie ein Roast Beef am Stück machen. Dazu habe ich mir einen Sous-Vide Stick geliehen und auch schon einen ersten Versuch dazu gemacht. Der ist geglückt, leider gibt es wie immer bei mir keine Bilder (sorry bin verfressen
). Nun trifft man sich aber mit der Familie nicht bei mir sonder bei meiner Schwester zum Mittagessen. Das Roast Beef selbst braucht ca. 10h um die 56°C zu erreichen (grobe Schätzung bei 1h pro 1cm Fleischdicke), was wiederum bedeutet ich muss irgendwann nachts das Gerät einschalten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, muss ich aber das Fleisch noch transportieren (ca. 20min) und dann vor Ort scharf anbraten. Mein Plan wäre, das Wasserbad in Glasflaschen abzufüllen und diese in einer Kühlbox zusammen mit dem noch vakuumierten Fleisch zu transportieren (damit das Fleisch nicht vollständig auskühlt) und dann vor Ort wieder mit dem Stick auf Temperatur zu bringen.
Das würde aber bedeuten, das ich die abgeschätzten 10h sicherlich um 2-3h überschreiten würde bis es dann entgültig angebraten und gegessen wird.
Sieht jemand von den erfahrenen Sous-Vide anwender hierbei irgend ein Problem? Gibt es alternative Vorschläge?
Danke und Gruß
Stephan
ich hätte eine Frage, kann ich ein Roast Beef durch Sous-Vide übergaren. Ja mir ist klar, dass ich bei 54-56°C Wassertemperatur, die Kerntemperatur nie überschreiten kann, aber kann es unerwünschte Effekte geben wenn das Fleisch länger im Wasserbad verbleibt als es notwendig ist?
Hintergrund zu meiner Frage:
Ich möchte an Ostern für die Familie ein Roast Beef am Stück machen. Dazu habe ich mir einen Sous-Vide Stick geliehen und auch schon einen ersten Versuch dazu gemacht. Der ist geglückt, leider gibt es wie immer bei mir keine Bilder (sorry bin verfressen
). Nun trifft man sich aber mit der Familie nicht bei mir sonder bei meiner Schwester zum Mittagessen. Das Roast Beef selbst braucht ca. 10h um die 56°C zu erreichen (grobe Schätzung bei 1h pro 1cm Fleischdicke), was wiederum bedeutet ich muss irgendwann nachts das Gerät einschalten. Wenn die Zeit abgelaufen ist, muss ich aber das Fleisch noch transportieren (ca. 20min) und dann vor Ort scharf anbraten. Mein Plan wäre, das Wasserbad in Glasflaschen abzufüllen und diese in einer Kühlbox zusammen mit dem noch vakuumierten Fleisch zu transportieren (damit das Fleisch nicht vollständig auskühlt) und dann vor Ort wieder mit dem Stick auf Temperatur zu bringen.Das würde aber bedeuten, das ich die abgeschätzten 10h sicherlich um 2-3h überschreiten würde bis es dann entgültig angebraten und gegessen wird.
Sieht jemand von den erfahrenen Sous-Vide anwender hierbei irgend ein Problem? Gibt es alternative Vorschläge?
Danke und Gruß
Stephan
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