• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Überlebende Weihnachtsgans

Purist Rauch

Purist Rauch

Fleischtycoon
10+ Jahre im GSV
Ich habe vor kurzem den Job bekommen eine Weihnachtsgans mit einigen Wochen Verspätung zu machen. Also den Ofen gefeuert, gebacken und schön auf
20250221_200258.jpg
160° gewartet um den Vogel langsam zu garen, Stunden später dann nochmals gefeuert und die Gans ins Bräunungsstudio. Schön mit Salzwasser eingepinselt und bei satter Temperatur gebräunt. Kurze Ruhepause dann gings auf die Teller. Super zart, innen leicht rosa und die Haut mit schönen Röstaromen. Rotkraut, Knödel und ein satter Bordeaux machten das Menü perfekt.
 
maffyn schrieb:
Sieht gut aus!! Welcher Ofen? Die Range zwischen: aussen braun/knusprig und innen rosa(???) würde noch interessieren (foto). Waren die Keulen weich? (Fleisch fiel vom Knochen ab…?)
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Maffyn,
zubereitet im Furnus M.5. Bild des Schnittes habe ich leider nicht - zu hungrig. Ich habe die Gans auf knapp 73° KT gebracht über etwa 4h, dann den Ofen nochmal gefeuert, Glut nach hinten und die Gans vor der Glut geröstet. Eingepinselt mit Salz Wasser, etwas Honig und ein wenig Soja mit eingerührt. Auf Honig und Soja würde ich verzichten das gab dunkle Flecken und ist eigentlich gar nicht nötig. Das Fleisch war noch zart schnittfest wie gewünscht.
 
Ganz tolle Geschichte.
 
Zurück
Oben Unten