Moin.
Hier eine kleine Geschichte von einem nicht ganz gelungenen Pizzateig...
Für Sonntag war bei uns Pizza geplant.
Also am Samstag Abend den schon öfter verwendeten Cruiser Pizzateig angesetzt damit es am Sonntag zufriedene Gesichter gibt.
Ich mach auch schon mal eine Kurzversion dieses Teigs und die reift dann einfach 6-8h im Keller bei schätzungsweise 16 Grad, geht auch.
Meine 24h Version kommt normalerweise in den Kühlschrank und dann so 1-2h vor dem Weiterverarbeiten in die Küche.
Diesmal habe ich mich aus Versehen für eine dritte Variante entschieden: 20h bei 16 Grad.
Die Haribodosen waren komplett mit Teig ausgefüllt (Das kunstvolle Schleifen der Teigkugeln hätte ich mir sparen können).
Was solls, muß ja was zu Essen geben, also los gehts...
Der Teig ging recht gut aus der Dosen raus, zum Glück waren die sorgfältig eingeölt. Er ließ sich auch gut ziehen:
Und das geramsterte Ergebnis:
Das Ergebnis war OK, der Boden war nicht so feinporig wie sonst.
Die lange Reifezeit bei relativ hoher Temperatur macht sich allerdings beim Geschmack bemerkbar. Die Pizza hatte einen leicht gärigen/alkoholischen/säuerlichen Geschmack.
Nicht wirklich tragisch - mancher mag das vielleicht auch absichtlich so produzieren wollen - ich versuch es beim nächsten mal wieder "richtig" zu machen: 24h Stückgare -> ab in den Kühlschrank.
Grenzi
Hier eine kleine Geschichte von einem nicht ganz gelungenen Pizzateig...
Für Sonntag war bei uns Pizza geplant.
Also am Samstag Abend den schon öfter verwendeten Cruiser Pizzateig angesetzt damit es am Sonntag zufriedene Gesichter gibt.
Ich mach auch schon mal eine Kurzversion dieses Teigs und die reift dann einfach 6-8h im Keller bei schätzungsweise 16 Grad, geht auch.
Meine 24h Version kommt normalerweise in den Kühlschrank und dann so 1-2h vor dem Weiterverarbeiten in die Küche.
Diesmal habe ich mich aus Versehen für eine dritte Variante entschieden: 20h bei 16 Grad.
Die Haribodosen waren komplett mit Teig ausgefüllt (Das kunstvolle Schleifen der Teigkugeln hätte ich mir sparen können).
Was solls, muß ja was zu Essen geben, also los gehts...
Der Teig ging recht gut aus der Dosen raus, zum Glück waren die sorgfältig eingeölt. Er ließ sich auch gut ziehen:
Und das geramsterte Ergebnis:
Das Ergebnis war OK, der Boden war nicht so feinporig wie sonst.
Die lange Reifezeit bei relativ hoher Temperatur macht sich allerdings beim Geschmack bemerkbar. Die Pizza hatte einen leicht gärigen/alkoholischen/säuerlichen Geschmack.
Nicht wirklich tragisch - mancher mag das vielleicht auch absichtlich so produzieren wollen - ich versuch es beim nächsten mal wieder "richtig" zu machen: 24h Stückgare -> ab in den Kühlschrank.
Grenzi
