Übersicht grundsossen

[Rheinlandglut]

hi leute,
Ich bin ja total neu und arbeite mich erst noch in den wok bereich ein. Was i h aber sagen kann ist, es macht echt mega spass. Wer könnte mir erklären welche grundsossen ich brauche, also z.b. womit wir das fleisch standart eingelegt oder welche sosse darf nicht im wok fehlen.
Vielen dank schon mal im vorraus.
Ach ja und die beiträge hier mit den bildern sind einfach nur göttlich!!

 

[oppfa]

Für mich am allerwichtigsten sind helle Sojasauce, Shaoxing Reiswein (diese beiden zusammen am allermeisten auch pur oder mit der einen oder anderen weiteren Zutat zum Fleisch-Einlegen) und immer ausreichend selbstgemachte Fleischbrühe, portioniert zu 125 und 250 ml im Froster. Danach folgen dunkle Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Chinkiang schwarzer Reisessig. Später noch Austernsauce und heller Reisessig. Das wären so meine Grundwürzsaucen, die ich immer da habe.

 

[Rheinlandglut]

Vielen Dank schon mal für diese Übersicht!! Werde mich nach und nach hier einlesen und erst mal diese Soßen besorgen !

 

[Rheinlandglut]

Wie ist das eigentlich mit der kartoffelstärke?
Ich sehr hier sehr oft das das fleisch damit bestäubt wird vor dem wokken. Wie genau funktioniert das? Also fleisch dann trocken tupfen und dann mit stärke bestäuben?

 

[beratungs-shop]

Für mich am allerwichtigsten sind helle Sojasauce, Shaoxing Reiswein (diese beiden zusammen am allermeisten auch pur oder mit der einen oder anderen weiteren Zutat zum Fleisch-Einlegen) und immer ausreichend selbstgemachte Fleischbrühe, portioniert zu 125 und 250 ml im Froster. Danach folgen dunkle Sojasauce, geröstetes Sesamöl und Chinkiang schwarzer Reisessig. Später noch Austernsauce und heller Reisessig. Das wären so meine Grundwürzsaucen, die ich immer da habe.

mmmmmh genau das mixe ich immer zusammen bis es gxxl riecht - und noch etwas braunen Rohrzucker (und manchmal 1-2EL stinknormalen Ketchup)