UGD und pulled Pork?

[dieoma]

Hallo zusammen,

auch wenn ich neu im Forum bin grille und koche ich doch bereits schon eine längere Zeit. Hauptgrill ist ein Weber Spirit aber ich liebäugle schon länger mit pulled pork welches ich aus USA kenne - aber dafür ist der Spirit das falsche Gerät. Ich habe ein wenig recherchiert und da ich eh plante einen ugly drum smoker zu bauen (z.B. ähnlich diesem oder diesem hier) frage ich mich ob das gehen würde. Folgendes beschäftigt mich aber noch:

1. Da pulled pork über 20h gesmoked wird werde ich ja Holz/Kohle etc wahrscheinlich nachlegen müssen. Bedeutet das ich muss in den UGD unten einen Zugriff dafür einbauen ?!?
2. Kann man die benötigte Temperatur (60Grad) denn hier auch halbwegs halten?
3. Ist eine separate Brennkammer immer besser als ein "geschlossener" UGD?
4. Wie reinigt man denn so ein Gerät?

Ich hoffe ihr könnt mir ein paar Tipps geben bevor ich anfange mir Fässer zu beschaffen. Ab und an findet man günstige Smoket z.b. in den Kleinanzeigen, aber ich habe mir die mal im Baumarkt angeschaut und die wirken ziemlich billig - weit weg von den original Gusseisernen weswegen ich im Moment präferiere selber zu bauen aber vielleicht liege ich ja auch falsch?

Besten Dank für ein paar Tipps
Markus

 

[Makkkus]

Weber Spirit ...pulled pork ... dafür ist der Spirit das falsche Gerät.

Warum? selbst mit 2 Brenner hast Du genug platz für einen Nacken.

Da pulled pork über 20h gesmoked wird

Selten. Im UDS reicht Dir normalerweise eine Kohleladung. Wenn nicht: Fleisch raus, neue Kohle rein, Fleisch rein.

Kann man die benötigte Temperatur (60Grad) denn hier auch halbwegs halten?

Bei 60°C wirst Du Probleme haben dein Pulled Pork auf die üblicherweise angestrebte Kerntemperatur von 90-95° zu kriegen.

Ist eine separate Brennkammer immer besser als ein "geschlossener" UGD?

UDS nicht UGD.
Du meinst einen Klassischen Lok-Smoker? Kurz: Nicht besser sondern anders.

Wie reinigt man denn so ein Gerät?

Selten.

weit weg von den original Gusseisernen

Gusseisensmoker habe ich noch nicht gesehen. Aber Ja, richtig. Daher kostet ein Smoker mit Wandstärken ab 5-6mm ja auch das ca. zehnfache aufwärts.



Mal ganz allgemein solltest Du dich in den Entsprechenden Bereichen "Smoker", "Eigenbauten" und den UDS-Sammelthread gründlich einlesen.
Dann dürften sich 99% deine Fragen erledigt haben.

Horrido,
Markus

 

[Andi002]

Super Makkkus,

Alles gesagt zu diesem Thema!!!

Andi