Umbau Pizza Holzbackofen

[Lars76]

Hallo
Ich habe schon einige Jahre einen selbst gebauten Lehm Pizzaofen mit dem ich schon immer unzufrieden war.
Er hat einfach zu wenig Unterhitze, was ich jetzt ändern möchte.

Ich werde die Lehmkuppel abtragen und den ganzen mistigen Unterboden der nix taugt wieder rausstemmen.

Der Unterboden setzt sich wie folgt zusammen:
ca 15 cm Betonplatte, darauf ca 5cm Vollklinkerziegel und darauf 2,5cm Schamottplatten.

Nach ca 2 Stunden einheizen geht die Hitze durch und die Betonbodenplatte von unten wird auch heiß.
Die Hitze staut sich also nich und geht einfach ungehindert in die Betonplatte und links und rechts in das Mauerwerk über.

Nun möchte ich eine Sperrschicht oder ähnliches einbringen so das ich viel viel Unterhitze errreiche und hoffe auf eure Tips wie der Neuaufbau am besten zu realisieren ist.

 

[Rooster]

Hallo Lars,
schickes Öfchen hast Du da.
Es gibt da, wie immer, mehrere Möglichkeiten.
1.) 5 bis 7 cm Gasbeton (Ytong) unter dem Ofen als Dämmschicht, dann Quarzsand zum Ausgleichen der Höhen für die Schamottesteine und Wärmespeicher, dann Schamotte als Boden.
oder
2.) Glasschaumstoff, soll auch sehr gut sein.
Keine Steinwolle oder ähnliches.

 

[Bernias]

Für mich kam da nur Ytong in Frage:
leicht, günstig, leicht zu verarbeiten, isoliert prima, stabil .....

ca 5cm Vollklinkerziegel und darauf 2,5cm Schamottplatten

Wenn Du das so lassen möchtest, würde ICH 10cm Ytong drunter packen.
Gutes Gelingen

 

[Lars76]

Hallo
Ich plane es nun richtig zu machen und ich werde die Lehmkuppel abreissen.
Aufbau dann ... Betonplatte, darauf 4cm Quarzsand, darauf 8cm Ytong und darauf 3cm Schamottplatten.
Was meint ihr, passt das so oder muss der Sand zwingend unter die Backfläche?
Würde die Schamottplatten nämlich gerne mit dem Ytong verkleben.

Danke

 

[Bernias]

Umgekehrt wird ein Schuh draus:
Betonplatte, Ytong drauf kleben, Quarzsand ca. 4cm (Höhenausgleich und ein wenig Speichermasse).
3cm Schamotte wären mir zu wenig. Wenn Du mal mehr backen willst, fehlt dann die Unterhitze.
Den Backboden würde ich in jedem Fall 6,4cm (Schamottesteindicke) machen. Oder 2x3cm und die dann um 90° versetzt legen.
Und 0,5-1cm Luft zum Rand hin lassen.

 

[Lars76]

Hi,
Ist die Schamottstärke so ausschlaggebend für die Unterhitze? Ich dachte das bringt eher die Dämmschicht darunter...
Was meinst du mit Speichermase?
Und wenn ich es so mache wie du sagst, mit welcher Unteritze ist ca. zu rechnen?
Danke

 

[Bernias]

Dämmschicht:
die Schicht dämmt, lässt die Wärme nicht durch. Speichern tut die nicht (Beispiel Steinwolle: viel Luft, wenig Masse).
Speichermasse:
in diesem Fall = Wärmespeicherung. Dicke Steine brauchen etwas länger zum Aufheizen, aber halten auch die Wärme länger oder können Wärme länger abgeben.
Werte für die Unterhitze kann ich Dir nicht geben. Aber:
ich kann auch 2 x 6 Brote hintereinander backen. Auch haben wir schon 20 Pizzen ohne den Boden nachzuheizen gebacken (da brennt an der Kuppel hinten noch ein kleines Feuer).
Ansonsten lies Dir die Treads durch: praktisch überall sind die Bodenstärken um die 6cm.
@rasta griller hat (glaub ich mich zu erinnern) nachträglich die Bodendicke erhöht, da die Hitze der dünnen Platten zu bissig war.

 

[Grappaschlucker]

Aufbau (von unten):
Betonplatte
7,5....10cm Ytong
3....5cm Quarzsand (Nivellierschicht)
ICH hab bei mir 2x3cm Schamottplatten um 90° versetzt direkt aufeinander verlegt
Gaaaanz wichtig: Den Boden IN die Kuppel legen mit 1cm Dehnfuge, nicht die Kuppel auf den Boden bauen!! (sonst zerbröselt´s die)

 

[Purist Rauch]

Ja so sehe ich das auch Aufbau über Beton und habe beste Erfahrungen mit folgendem Aufbau gemacht:
- 10cm Ytong würde ich min. machen
- darauf 3cm Hochtemperatur Isomaterial
- Alufolie als Rieselschutz
- Quarzsand 4cm
- Schamottplatten doppelt oder dreifach über Kreuz

Dicke des Bodens sollte der Gewölbedicke entsprechen, damit die Speichermasse (Energie) gleichmäßig über den Ofen verteilt ist und zur Verfügung steht. Besonders beim Nutzen der Restwärme (Schmorbraten, Baeckeofen) zeigt sich die Qualität des Ofens. Zu dünner oder schlecht isolierter Boden ist fatal und lässt sich fast nicht mehr nachrüsten.

 

[Grappaschlucker]

Ja so sehe ich das auch Aufbau über Beton und habe beste Erfahrungen mit folgendem Aufbau gemacht:
- 10cm Ytong würde ich min. machen
- darauf 3cm Hochtemperatur Isomaterial
- Alufolie als Rieselschutz
- Quarzsand 4cm
- Schamottplatten doppelt oder dreifach über Kreuz

......

Wobei das Hochtemperatur- Isoliermaterial auch entfallen kann.

 

[Lars76]

Hallo
Ich bin nun bei der Planung der Backfläche und hab mal eine Frage zu den Schamottesteinen.
Ich könnte von einem Kumpel Industrie Schamottesteine in 25x12x6 cm bekommen... sind die tauglich ? Weil manchmal liest man von lebensmittel echten Schamotteplatten?

Danke mfg

 

[Grappaschlucker]

Für was wurden die verwendet?

 

[Lars76]

Die sind neu und werden normal in Hochöfen vermauert.
Steine die man sonst in dem Format im Netzt kaufen kann sehen gleich aus

 

[Grappaschlucker]

Na, wenn die neu sind, dann könnte man ja mal den Hersteller ermitteln und dort dann nachfragen-

 

[Lars76]

Es steht ja kein Hersteller drauf.... aber ich denk ist eh alles das gleiche Kram

 

[Lars76]

So Leute der neue Ofen steht
Ich bin grad dabei ihn ganz gaaanz langsam zu trocknen.
Zuerst hab ich einen Heizlüfter verwendet, dannach hab ich mit Kerzen weiter gemacht und nun bin ich bei Holzkohlebriketts gelandet

Auf der Oberfläche bilden sich jetzt die kleinen feinen Schwundrisse durch das trocknen was ja normal ist, aber ich bin jetzt am überlegen wie es weitergeht.
Ich mag diese Lehmoberfläche ja eigentlich und möchte sie nicht verschandeln... sie sollte ja so eigentlich zur Ansicht bleiben aber die feinen Risse stören doch irgendwie.

Ich hatte überlegt wenn er komplett trocken ist noch einmal eine dünne Schicht Lehmputz fein drüber zu ziehen die ich aus Lehmmörtel mit Sand selbst herstelle... was meint ihr?
Lehmputz neigt doch nicht so stark zum reißen wie der pure Mörtel richtig?

 

[Lars76]

Keiner ne Idee?

 

[Grappaschlucker]

Willst du ihn nicht isolieren?

 

[Lars76]

Nein,die isolierung ist der lehm
Er steht auch in der warmen Werkstatt.

 

[Grappaschlucker]

Nicht gut. Geht nämlich die Hitze zu schnell flöten und in der Werkstatt wirds unerträglich heiss.