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Umgang mit gefrorenem Fleisch

Loki2

Loki2

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hallo

Wie geht ihr mit gefrorenem Fleisch um wenn ihr mal spontan grillen wollt?

Wir haben eigentlich immer was an Fleisch eingefroren, für "spontane" Flachvergrillungen oder den Notfall.
Blöd ist halt nur dass man ja so spontan auch nicht wirklich grillen kann. Wenn man morgens nicht daran denkt Fleisch aus der Kühlung zu nehmen wird es ja eher nichts oder wie handhabt ihr das? Legt ihr auch schon mal ein gefrorenes Nackensteak auf den Grill?

Mir gehts hier wirklich nur um die schnellen Vergrillungen, dass die großen Brocken für Low & Slow entsprechend auftauen müssen ist völlig klar.

Gruß und so,
Loki2
 
Wenn du flache Teile hast, in kaltes Wasser (natürlich mit der Verpackung) legen - nach einer Weile Wasser tauschen - das geht fix mit dem Auftauen. Mein Backofen hat eine Auftau-Stufe - die geht auch prima.
 
Fürs absolut spontane - also jetzt,gleich,sofort - hab ich Burgerpatties im Tiefkühler. Sonst mach ichs, wenns schnell gehen soll, auch mit kaltem Wasser.
 
Ich lege bei "Spontanvergrillungen" (wie J.M.F.) gefrorene Patties auf den Grill - wenn ich nicht zum MDV geschafft habe, wenn ich geplant Fleisch aus der TK verwende taue ich es über Nacht im Kühlschrank bei 7-8°C auf - so kommt das Fleisch gar nicht erst in den lauwarmen (und damit Bakterien-Wachstums-freundlichen) Temperaturbereich.
Anstelle von lauwarmen Wasser funktioniert übrigens eine (unterlüftete) Aluplatte ganz gut - die Kälte von dem Gargut wird durch die hohe Wärmeleitfähigkeit sehr schnell abgeführt.
 
Normalerweise taue ich über Nacht im Kühlschrank auf. Wenn es schnell gehen muss, lege ich das Fleisch in lauwarmes Wasser. Da ich vor dem Einfrieren immer varkuumiere, eignet sich die Verpackung auch fürs Wasserbad, das gerne mal 40 Grad warm ist. Das ist dann gleich ein bisschen sous vide für Arme. Umrühren braucht man nicht, da Wasser eine gute Konvektion hat. Ein 500 g Entrecôte taut in einer guten halben Stunde auf...
 
unsere Mikrowelle, habe ich aus ner Profiküche abgestaubt,hat ne Auftaufunktion,klappt,30 min sind die Kammscheiben oder Bratwürste aufgetaut
 
Wenn das Steak grade gesägt ist, ist es auch genial es zwische 2 Topfböden zu legen. Je dicker die Töpfe desto besser geht es. Ich glaub fast das ist schneller als im Wasser.
 
Ich hab dafür ne Auftauplatte aus Aluminium
Maße 350x200x8

Funktioniert super

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Upps, war grad in Benutzung :D

Gibts auch im Netz für teures Geld!
https://www.amazon.de/ThawThat-Auft...1_3?ie=UTF8&psc=1&refRID=XSEHTZ74G6VP1C60HXEJ

:o
 

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So eine Auftauplatte mit ist super genial.
 
Was es so alles gibt. Frage mich nur, wie das klappt, wenn das Produkt keine grosse Auflagfläche hat .. Und was ist mit Hack, Gulasch oder Fisch.
Aber trotzdem irgendwie genial.
 
Ich versuche immer, das Fleisch möglichst ein bis zwei Tage vorher von der TK in den Kühlschrank zu verfrachten. Wenn ich aber spontan umplanen muss verwende ich gerne die Abtropffläche neben dem Spülbecken als Auftauplatte.

Die Mikrowelle hat sich nicht bewährt, zumindest meine billige vom Discounter nicht. Die hat zwar auch eine Auftaufunktion, aber da sind mir des öfteren schon die Ränder gegart und der Kern noch gefroren geblieben.
 
Spüle mit kaltem Kranwasser bis nis zur Kante füllen und das Steak ist in 60-90 Minuten aufgetaut.Alternativ und momentan häufig genutzt, direkt gefroren ins SV-Bad.
 
Ich werf alles gefrorenes vakuumiertes einfach in den Brunnen, also kaltes Wasser.

Drumsticks, Hühnerbeine/Wings kommen wenns wirklich extra schnell gehen soll tiefgekühlt auf den Grill, indirekt bei ca. 140 Grad. Starttemperatur.

beste Grüsse
Suuluu
(Brunnentaucher)
 
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