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Und noch ein Reifeschrank "Nach Art einer Nordhessichen Lehm Worschtekammer"
- Ersteller JBQ1968
- Erstellt am
Eine Metall Holz Kombination hatte ich bisher noch nicht gesehen. Setze da mehr auf reines Holz. Bin gespannt wie er in Aktion arbeitet und es mit der Steuerung klappt. Bleibe mal mit dabei auf der Bank.
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Die alten Wurstekammern (für die Ahle Worscht) waren bei uns in Nordhessen früher in den Häusern überwiegend aus Lehm gebaut oder mit ihm verputzt.
Lehm hat die Eigenschaft Feuchtigkeit auf zunehmen und wieder abzugeben.
Deshalb habe ich meine Reifekammer mit einem ca. 1,5 - 2 cm dicken Lehmputz versehen.
Das Holz dient nur als Unterkonstruktion und die Sauerkrautplatten als Putzträger.
Zur Zeit habe ich in meinem Reifeschrank ohne das Wurst in ihm hängt oder der Nebler läuft, eine Luftfeuchtigkeit von über 90%.
In den Neubauten die nicht mehr mit Lehm gebaut wurden, die dann auch noch über eine Zentralheizung verfügten oder Gefriertruhen und Kühlschränke die in die Kammern gestellt wurden, gab es mit den Jahren immer mehr die Probleme die Ahle Worscht durch die Gäre zu bekommen und eine Vernünftige Reifung hin zu bekommen.
Die Häuser trockneten regelrecht aus und hatten nicht die benötigte Feuchtigkeit.
Oder sie mußten weichen als die Kinder auf die Welt kamen für mehr Wohnraum
Die Leute die sich nicht so schnell geschlagen gaben, haben verschiedene Techniken angewandt um die Feuchtigkeit zu steigern (nasse Handtücher, Wasser auf den Fußboden, Wasser zerstäuben etc).
Aber letztendlich ist die Hausschlachtung in unserm Dorf bis auf eine Handvoll Leute ausgestorben.
Lehm hat die Eigenschaft Feuchtigkeit auf zunehmen und wieder abzugeben.
Deshalb habe ich meine Reifekammer mit einem ca. 1,5 - 2 cm dicken Lehmputz versehen.
Das Holz dient nur als Unterkonstruktion und die Sauerkrautplatten als Putzträger.
Zur Zeit habe ich in meinem Reifeschrank ohne das Wurst in ihm hängt oder der Nebler läuft, eine Luftfeuchtigkeit von über 90%.
In den Neubauten die nicht mehr mit Lehm gebaut wurden, die dann auch noch über eine Zentralheizung verfügten oder Gefriertruhen und Kühlschränke die in die Kammern gestellt wurden, gab es mit den Jahren immer mehr die Probleme die Ahle Worscht durch die Gäre zu bekommen und eine Vernünftige Reifung hin zu bekommen.
Die Häuser trockneten regelrecht aus und hatten nicht die benötigte Feuchtigkeit.
Oder sie mußten weichen als die Kinder auf die Welt kamen für mehr Wohnraum
Die Leute die sich nicht so schnell geschlagen gaben, haben verschiedene Techniken angewandt um die Feuchtigkeit zu steigern (nasse Handtücher, Wasser auf den Fußboden, Wasser zerstäuben etc).
Aber letztendlich ist die Hausschlachtung in unserm Dorf bis auf eine Handvoll Leute ausgestorben.
Wenn Du noch weitere Bilder hast wo man das mit dem Lehm sehen könnte wäre es super. Oder sogar ein kleines Video.
Gruß Sven
Gruß Sven
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Auf Bild 9 sind die grauen Heraklithplatten (Sauerkrautplatten) zu sehen und die Decke ist schon mit dem Lehmputz verputzt.
Ab Bild 10 ist der komplette Innenraum fertig verputzt.
Beim Bau habe ich nur Bilder für die Doku gemacht.
Ab Bild 10 ist der komplette Innenraum fertig verputzt.
Beim Bau habe ich nur Bilder für die Doku gemacht.
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
in den letzten anderthalb Wochen lag die Luftfeuchtigkeit im Schrank fast kontinuierlich bei 94% egal was in dem Raum wo er steht an Feuchtigkeit war
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
So jetzt sind die Temperaturen soweit gesunken das man ein Test mit Ahler Wurscht machen kann.
Mein Schlachtemeister hat gestern frisch geschlachtet und wir testen den Schrank mal mit 3 Runden.
Ein bisschen kühler wäre besser, aber schaun wir mal.
Mein Schlachtemeister hat gestern frisch geschlachtet und wir testen den Schrank mal mit 3 Runden.
Ein bisschen kühler wäre besser, aber schaun wir mal.
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Kleines Upgrade
Leider mußte ich feststellen, das die Heizleistung der Terrarium Heizmatte (25W) nicht ausreichte.
Aber bei einem Gespräch am letzten Samstag mit einem Kumpel, hat der mir 2 Heizungen für ein Wasserbett angeboten die bei ihm nicht benötigt werden (a 250W).
Also sofort zugeschlagen und am Sonntag eine eingebaut, jetzt ist alles OK.
Genau zur rechten Zeit, den am letzten Freitag habe ich den ersten Versuch einer Edelschimmelsalami gestartet.
Leider mußte ich feststellen, das die Heizleistung der Terrarium Heizmatte (25W) nicht ausreichte.
Aber bei einem Gespräch am letzten Samstag mit einem Kumpel, hat der mir 2 Heizungen für ein Wasserbett angeboten die bei ihm nicht benötigt werden (a 250W).
Also sofort zugeschlagen und am Sonntag eine eingebaut, jetzt ist alles OK.
Genau zur rechten Zeit, den am letzten Freitag habe ich den ersten Versuch einer Edelschimmelsalami gestartet.
Gefällt mir.
Die Idee mit der Wasserbettheizung hatte ich auch schon, habe noch zwei hier rumliegen. Da steht aber drauf dass man sie nicht "trocken" betreiben darf, insofern hab ich das gelassen und an der Rückwand von meinem Räucherschrank ein längeres Terrarien-Heizkabel verlegt.
Würde mich aber durchaus interessieren ob deine Heizmatte das auf Dauer mitmacht.
Die Idee mit der Wasserbettheizung hatte ich auch schon, habe noch zwei hier rumliegen. Da steht aber drauf dass man sie nicht "trocken" betreiben darf, insofern hab ich das gelassen und an der Rückwand von meinem Räucherschrank ein längeres Terrarien-Heizkabel verlegt.
Würde mich aber durchaus interessieren ob deine Heizmatte das auf Dauer mitmacht.
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Das ist der erste Testlauf mit dem Reifeschrank für Salami.
Am Freitag 23.10. gestartet (mit Terrariummatte), am 25.10. gegen Wasserbettheizung ausgetauscht.
Zur Herstellung unserer Ahlen Worscht (nur in der kalten Jahreszeit) benötige ich keine Heizung , nur die Luftfeuchte.
Danke für den Hinweis "trocken betreiben".
Werde die Anleitung noch mal lesen, ob ich diese Info übersehen habe.
Die Steuerung erfolgt über die Thermosteckdose und ist somit nicht in Dauerbetrieb, sollte dadurch auch trocken funktionieren.
Am Freitag 23.10. gestartet (mit Terrariummatte), am 25.10. gegen Wasserbettheizung ausgetauscht.
Zur Herstellung unserer Ahlen Worscht (nur in der kalten Jahreszeit) benötige ich keine Heizung , nur die Luftfeuchte.
Danke für den Hinweis "trocken betreiben".
Werde die Anleitung noch mal lesen, ob ich diese Info übersehen habe.
Die Steuerung erfolgt über die Thermosteckdose und ist somit nicht in Dauerbetrieb, sollte dadurch auch trocken funktionieren.
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Edelschimmel Salami, 1ster Versuch
Es wurden Bierbeißer, Runde und Stracke gemacht.
Der Edelschimmel wurde mit Edelschimmelkultur - Bactoferm 4 erzeugt
Das Schweinefleisch mit einer 6er Lochscheibe gewolft.
Es wurden Bierbeißer, Runde und Stracke gemacht.
Geil. Voller Erfolg würde ich sagen
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Ist zwar schon ein bisschen her 10 + 11.12.20
Hier ein paar Bilder zur Produktion der Ahlen Wurscht mit Schinkenwurst (Rohwurst)
6mm gewolft und Feiner Leberwurst
Hier ein paar Bilder zur Produktion der Ahlen Wurscht mit Schinkenwurst (Rohwurst)
6mm gewolft und Feiner Leberwurst
Mega!
Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Das ist geil.
Aber greifen die Schimmel Kulturen nicht auf die andere Wurst über, wenn sie im selben Schrank hängen?
Aber greifen die Schimmel Kulturen nicht auf die andere Wurst über, wenn sie im selben Schrank hängen?
OP
OP
JBQ1968
Grillkönig
Ich werde wohl immer mit dem Edelschimmel rechnen müssen, weil die erste Charge die ich im Schrank gemacht habe eine Edelschimmel Salami war.
Da habe ich mir die Edelschimmel Kultur noch gekauft.
Diesmal hat sich der Edelschimmel von selber gebildet (Kontaminierter Schrank ?!) ohne das die Parameter dafür gestimmt haben.
Den Schimmel habe ich an der Schinkenwurst dran gelassen und bei der Ahlen Wurscht abgewaschen.
Bei der Reifung der Ahlen Wurscht musste ich nicht auf die technischen Hilfsmittel zurück greifen.
Temperatur und Luftfeuchte waren immer optimal ohne Regelung.
Da habe ich mir die Edelschimmel Kultur noch gekauft.
Diesmal hat sich der Edelschimmel von selber gebildet (Kontaminierter Schrank ?!) ohne das die Parameter dafür gestimmt haben.
Den Schimmel habe ich an der Schinkenwurst dran gelassen und bei der Ahlen Wurscht abgewaschen.
Bei der Reifung der Ahlen Wurscht musste ich nicht auf die technischen Hilfsmittel zurück greifen.
Temperatur und Luftfeuchte waren immer optimal ohne Regelung.
Dr_BBQ
FC Bayern des Photo Contests
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Wok-Star
Sehr tolle Ergebnisse, wirklich.
Herrliche Produkte, toll gebaut und dokumentiert!