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Und noch eine "beste" Bolognese

Medicus13

Medicus13

Doktor Aufschneider & Dr. Döner
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo liebe Sportskameraden,

wie viele Andere vor mit, möchte ich Euch heute auch an einem meiner, und meines WuSo´s, Lieblingsrezepte teilhaben lassen: :sonne:Die allseits beliebte und bekannte Bolognese-Sauce.:sonne:
Sie eignet sich total super zum Einfrieren, kann und sollte also in großer Menge zubereitet werden.
Wichtig ist, die Zutaten sollten möglichst klein und in Brunoise (sehr kleine Würfelchen,:ks:) geschnitten sein. Es macht mehr Arbeit, das sehe ich ein, sieht aber im Nachhinein sehr schön aus.
Aber genug der Worte, laßt uns starten:

Zutaten:
1,5kg gemischtes Hackfleisch vom MdV
1/2 Selleriekopf
Ein paar Möhren
3 Gemüsezwiebeln
825g geschälte, gestückelte Tomaten aus der Dose (gerne auch entkernte frische Tomaten)
Knoblauch nach Gusto
400g Tomatenmark
1/2 Liter Rotwein (am Besten ein Trockener)
1/2 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
Ilalieniche Kräuter nach Gusto (aber nicht unbedingt erforderlich)
Ggf. gemörserte Chilli für etwas Schärfe
Olivenöl
Zucker nach Gusto
Salz
Pfeffer


Zubereitung:
1. In einem großen Topf das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten
2. In Brunoise geschnittener Sellerie, Möhren und Zwiebeln dazugeben und garen
3. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten
4. Tomatenmark hineingeben, gut vermengen und anrösten lassen
5. gestückelte Tomaten, ggf. frische Tomaten einrühren
6. Mit dem Rotwein ablöschen und sehr gut verrühren
7. Lorbeerblätter dazugeben
8. Ggf. die Chilli einrühren
9. Auf kleiner Hitze köcheln lassen, nach und nach die Gemüse-/ Fleischbrühe hinzugeben
10. Mindestens 1 Stunde so köcheln lassen, am Besten noch länger. Immer wieder umrühren, da es sein kann, daß sich die Zutaten am Topfboden festsetzen
11. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken
12. Spaghetti al dente kochen, nicht abschrecken und die Sauce drübergeben
13. Anrichten, mit Parmesan bestreuen und geniessen
:essen::



Aber jetzt, wie immer,:bilder::

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Lasst Euch inspirieren, wandelt es ab.
Es gibt nur wenige Sachen, die besser sind als eine gute Bolognese!:thumb2:

Und jetzt Feuer frei, Kommentare, Kritik, Lob, etc.......:anstoޥn:


Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 

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Moin Micha,

guad schauts aus. :thumb2:

Ich bin auch immer für so eine Bolognese zu haben,
besonders wenn sich ein TL darin befindet. :)
Da kommt halt doch d`r Schwoab in mir durch.

grüssle
 
Ja, gerade bei "Bolonaise" hat jeder sein eigenes "familiengewohntes" Rezept :)

Bei dem Rezept bin ich ganz auf deiner Seite, allerdings wäre es mir (uns) ein wenig zu "Tomatenmark" - lastig.

Aber mit dem richtigen Pastabesteck hat es sicher noch einmal so gut geschmeckt! :thumb2:

Schöne Bilder, danke dafür und
liebe Grüße aus unserem Hexenhaus
 
Alter Falter, 400 g Tomatenmark bringt aber mal ordentlich Säure mit. :eek:
 
Sehr schön beschrieben, hilft ungemein beim Nachbasteln. Auch die Fotos sind Spitze ! :sun:
 
.... und wie sagte ein Italienischer Koch mal zu mir. "Dasa Geheimnis issa die Krumele von die Brot."

Versuch es mal - ich finde das gibt den letzten Schliff. In einer kleinen Pfanne ein Stück Butter zerlaufen
lassen und Paniermehl (Semmelbrösel) dazu. Diese anbraten bis sie eine schöne, dunkle goldbraune Farbe
genommen haben. Das gibst dann zum Ende der Kochzeit der Bolognese bei.
 
Danke Euch Allen für Eure Anregungen.
Ich finde das Tomatenmark nicht wirklich zuviel, am Ende ist es nicht wirklich säurelastig, da sorgt auch etwas der Zucker für.....

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Sieht gut aus Micha:) ich glaub ich sollt mal paar Tupperdosen bei dir deponieren für ehm eine ausgelagerte Sicherung bei mir;) nicht das deinem Froster was passiert oder so;)
 
Hallo,

So in etwa ist auch unser bolo rezept.
Aber bei uns kommt auch weniger tomatenmark rein. Desweiteren röste ich erst das gemüse an, dann kommt das tomatenmark für die röstaromen dazu, und DANN das hackfleisch. So finde ich es einfacher das tomatenmark anzurösten. Ist dann die flüssigkeit vom hack verkocht, dann wird mit dem rotwein abgelöscht. Dann tomaten dazu und zum schluß gewürze und kräuter.
Also eigentlich genauso wie dein rezept,

Mit fleischigen grüßen
Firefrog
 
Sieht toll aus!

Bei mir kommt noch Hühnchenleber rein und anstatt der Knolle verwende ich Selleriestangen. Selbstverständlich wird immer eine große Menge gekocht und für schlechte Zeiten eingefroren.

Gruß
Carsten
 
Hallo,

das sieht wirklich sehr lecker aus, vielen Dank für die ganzen Bilder. Ich nutze ja auch gerne mal etwas Rucola und Feta als zusätzlichen Belag für Pasta. Ansonsten macht sich Knoblauch auch immer sehr gut und verleiht dem ganzen Gericht noch eine leckere Würze. Gerade bei Nudeln kann man immer toll variieren.

Liebe Grüße
 
Sehr fein :thumb2:

Ich mach die Bolo ähnlich. Viiiiiiiiiiiel Sellerie ist schon das A und O :sabber:

Ich nehm nur "etwas" weniger Mark und dreh mir reines Rinderhack.

Doc :)
 
Ich find das Rezept gut, wichtig ist ja der Zucker als Ausgleich. Unsere Bolognese, mach ich so ähnlich wie du.

.... und wie sagte ein Italienischer Koch mal zu mir. "Dasa Geheimnis issa die Krumele von die Brot."

Versuch es mal - ich finde das gibt den letzten Schliff. In einer kleinen Pfanne ein Stück Butter zerlaufen
lassen und Paniermehl (Semmelbrösel) dazu. Diese anbraten bis sie eine schöne, dunkle goldbraune Farbe
genommen haben. Das gibst dann zum Ende der Kochzeit der Bolognese bei.
Zum Vergrößern anklicken....
Danke für den Tip, wird ich mal antesten!
 
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