Und wieder ein "1. Pulled Pork"

[sven_S]

Hallo,

nachdem ich jetzt schon ein Jahr hier mitlese und mir schon ein paar Tips geholt habe wollte ich euch an meinem ersten PP teilhaben lassen.

Gestern Vormittag die Schulter beim Metzger geholt, wiegt stolze 3,5kg (mit Knochen).

Schön mit Senf eingerieben und dann gerubbt und eingepackt

.

Heute Mittag den Ring gelegt, die Schulter um 18:00 Uhr aus dem Kühlschrank und gegen 20:15 mit 5 Briketts den Ring gezündet.

Um 21:20 das Fleisch aufgelegt.

Und Jetzt nach 2 Stunden ist die Kerntemperatur schon von 16°C auf 56°C gestiegen. Das geht aber flott.

Mal schauen wie die Nacht wird.

Gruß Sven

 

[sven_S]

Eben vom Thermometer geweckt worden. Ich denke mal der Regen war dran schuld. Einfach die Luft weiter aufgemacht und die Temperatur steigt wieder. Aber dafür ist die KT die letzten Stunden kaum gestiegen.

Gruß Sven

 

[stiev]

moin sven,
sieht gut aus, bin auch gerade beim ersten pp.
bye
stiev

 

[sven_S]

So, eben das erste mal gemobbt mit Sweet Baby Ray BBQ-Sauce. Jetzt sind es 80°C KT.

Jetzt kommt auch noch die Sonne raus, ich glaube das wird.

Gruß Sven

 

[sven_S]

Jetzt hängt die Schulter schon seit 7:30 bei 80°C KT.

Blöde Blödphase

Gruß Sven

 

[sven_S]

Gerade sind die Buns in den Backofen gewandert.

 

[flyindav]

Sehr cool! sieht super aus!..

Stehe auch kurz vor meimen ersten PP und freue mich auf deine weiteren Bilder!

Liebe Grüße

 

[Köhler]

Sieht gut aus....
Adresse?

 

[sven_S]

Buns sind jetzt fertig und das PP auf der Zielgeraden mit einer KT von 88°C.

Achso, Adresse habe ich auch

Gruß Sven

 

[sven_S]

So, das gute Stück ist fertig. Ist jetzt schön umwickelt zum warm halten bei 50°C im Backofen.

Gruß Sven

 

[sven_S]

Nach einer Stunde im Backofen wurde gerupft.

und das abschliessende Tellerbild darf auch nicht fehlen.

Erstaunlicherweise ist das große Geschmackserlebnis ausgeblieben. Ich fand es sogar eher etwas trocken. Dabei war die GT nicht wirklich für längere Zeit über 130°C, eher im Schnitte bei 110-120°C.

Gruß Sven

 

[suit]

Sieht auf dem Bild (gepullt) in der Tat etwas trocken aus - hast du auch auch ein Bild vom Ausgangsmaterial?

Gibt gelegentlich sehr blöde Stücke, die einfach "ausrinnen" - so wie ich das sehe war deine Tropfschale am Anfang leer und nachher gut gefüllt.

Die Beschiss-Methode ist einfach ein paar Stunden Smoken und dann das Fleisch in einen Bräter mit Rost legen (Modell Schwede), damit die sich verabschiedende Flüssigkeit aufgefangen wird, die kann man danach wieder dazuleeren - ist quasi beste Gelatine

 

[sven_S]

Hallo, Tropfschale wurde zu Beginn mit 2L kochendem Wasser gefüllt, danach nicht wieder.
Das folgende Bild ist die Schulter im Rohzustand und das nächste unmittelbar vor dem Rupfen.

Geschmeckt hat es dann doch ganz gut mit "Klaus Grillt"s Notfallplan.

Gruß Sven