Und wieder PP-First-Timer ;-)

[retikulum]

So liebe Grill-Gemeinde und Food-Masochisten,

nachdem ich in meinem letzten Post meine PP-Defloration für den 1.5. angekündigt hatte ist das aus arbeitszeitlichen Gründen leider nichts geworden. Doch aufgehoben ist nicht aufgeschoben, oder?

Da ich morgen frei habe werde ich die Sau dann vergas..-grillen.
Heute beim MmV eine Schweineschulter von 2,7kg ohne Knochen geholt. (In der Auslage waren nur 800gr-Stücke und als er die dann aus dem Kühlraum geholt hat guckte er ziemlich ungläubig als ich sie am Stück wollte ^^)

So schaut das gute Stück aus

Nun kräftig mit Meatheads Memphis Dust Rub einmassiert (oh Mann so fest knete ich sonst nur... )

Ab in Frischhaltefolie und in den Kühlschrank.
Wahrscheinlich wirds da aber heute Nacht wieder raus müssen. Da ich noch kein PP gemacht habe will ich lieber zu früh als zu spät anfangen und GöFreu kommt mit Schwiegermutter in spe morgen abend aus dem Urlaub zurück.

Ich werde euch selbst verständlich auf dem Laufenden halten.
Und als besonderes Gimmick werden noch einige Bilder von meinem letzten Wochenende einfliessen, quasi als "Appetizer"

Greetz Reti

 

[mcflash]

Dann viel Erfolg, ich hatte letzte Woche auch mein "erstes Mal"

Meine 2,1 kg auf dem Gasi waren bei konstanten 105-110 Grad schon nach 9 Stunden fertig.
Es war ein Gedicht!!! Hammer lecker.

 

[retikulum]

Dein PP sah auch wirklich lecker aus! Wobei ich den Nachtisch oberhammer finde, muss mir mal das Rezept besorgen ^^

 

[mcflash]

Danke, war auchbeides wirklich super.

Eigentlich wollte ich das Dessert ja nach dem PP machen, aber es war einfach so lecker, dass wir nicht aufhören konnten zu essen
Und dann hat einfach kein Nachtisch mehr rein gepasst....

 

[retikulum]

Während das gute Stück vor sich hin rubbt mache ich mal einen kleinen Zwischenbericht. Letztes Wochenende gab es einmal Lammracks.
Der MmV importiert die jedoch auch

Nach dem Auspacken und tournieren noch ein bisschen Rub drauf, hauptsächlich Olivenöl, grobes Meersalz und gepresster Knoblauch sowie ein wenig MD. (Den Knoblauch werde ich ab jetzt jedoch immer hacken...)

Nochmal ein Close-up

Im Vordergrund sieht man ein kleines Experiment, 2 Scheiben Gran Padano, also Hartkäse, einfach mit Öl, Salz und Pfeffer sowie einmal Paprika bestäubt.

Grill ordentlich eingeheizt und drauf die Stücke.

Leider war der Käse der hohen Hitze nicht gewachsen und tropfte wie Wachs in die Flammen ^^. Geschmacklich durchaus interessant so ein Stück Nicht-Grill-Käse, aber nächstes Mal definitiv bei mittlerer Hitze.
Lammracks kurz gewendet.

Jaaa, da kommt die Kruste.
Nach Erreichen der KT von knapp über 50°C kurz ruhen lassen in Jehova und anschliessend Anschneiden.

Ich höre euch sabbern!
Noch schnell das obligatorische Tellerbild.

Und zum Nachtisch hatten unsere Gäste selbstgemachtes Orangenparfait mitgebracht, mhmmmmm.

 

[retikulum]

So, der Point-of-no-return wurde erreicht....... und überschritten

Ich habe die Sau nochmal etwas eingeschnürt um ein möglichst gleichmässiges Paket zu haben. Ich hoffe mit dem Thermometer keine Luftblase innen erwischt zu haben und nicht zu weit aussen zu sein. Ich freue mich auf eure Rückmeldungen.

Greetz Reti

 

[retikulum]

Leider hat am Abend der Wind etwas aufgefrischt und auch wenn der Grill in einer ruhigen Ecke steht schwankt die GT zwischen 105 und 112 °C, KT bei 11° (trotz mehrstündigem Ruhen vor dem Grillen)

 

[retikulum]

So, 1. Jehova-Paket mit Apfel-Woodchips ist durchgeglüht. Schneller Wechsel und weiter. KT 22°C, GT zwischen 109° und 122 °C in der Spitze.

 

[retikulum]

Leider ist das 2. Paket recht schnell in Flammen aufgegangen so dass ich nochmal wechseln musste. GT weiterhin einigermassen stabil zwischen 108 und 117°C. KT 34°C. Bald ist mein Film zu Ende ich geh pennen.

 

[retikulum]

Gute morgen zusammen, kurzes Feedback: Keine besonderen Vorkommnisse in der Nacht, aktuelle KT: 78°C, GT: inzwischen ziemlich konstant 116-118°C

 

[retikulum]

Dann füge ich nochmal meinen 2. "Appetizer" ein. Am Tag nach den Lammracks war natürlich nicht Schluss . Zum Mittag gab es Cote du boeuf, dry aged und 670gr schwer.

Nur mit Olivenöl eingerieben und gesalzen und ca. 1 Std. liegen lassen (Ja, ich bin Fan von Seriouseats.com
Draussen waren leider fast schon frostige Temperaturen.

Aber die Höllenmaschine macht schon ganz ordentlich warm und daher konnte das Steak ruckzuck auf den Rost.

Ohh ja!
60-60-60-60 angegrillt und dann indirekt gar gezogen.

Was man nicht ganz erkennen kann ist das es leider etwas schräg ist. Das hatte eine ungleichmässige Garung zur Folge.

So gehört sich das für so ein feines Stück Fleisch. Beilage mit Spätzle und Spargel nicht gerade klassisch aber saisonal. Die anderen Anschnitte waren schon mehr durch, dies sind die Teile die das Thermometer gemssen hat.

Beim Grill aufheizen zum Reinigen passierte dann noch was Lustiges: Durch die starke Entnahme kam es zu Verdunstungskälte und Einfrieren des Rest-Gases. Die Flasche war schon ziemlich leer. ^^

Fazit: Leckeres Tier, kommt sicher mal wieder auf den Rost.

 

[retikulum]

Oha, kurzer Abfall der GT auf 83°C, da war die 5kg-Flasche leer. So viel habe ich mit der noch gar nicht gegrillt . Vlt ist auch der T495 nicht der Effizienteste... Naja, 2. Buttel ran und schon gehts weiter. KT 83°C

 

[retikulum]

Und wo ich eh gerade den Deckel lupfen musste, ein kleiner Zwischenstand:

 

[retikulum]

So, 90°C KT sind erreicht. GöFreu noch nicht da, also gehts in die BONUS-Runde bis 95°C

 

[Oktul]

na das klingt ja nach einer entspannten Nacht und einer Punktlandung zum Mittag (wo muss ich klingeln?)
...ubd deine "Appetizer" schauen auch lecker aus....

 

[retikulum]

Ja, auch wenn es das "Erste Mal" war habe ich doch ganz gut schlafen können. Aber vor dem Thermometer habe ich auch weniger Angst als vor dem Diensttelefon auf der Arbeit .
Aktuell: 91°C KT und 116 °C GT

 

[retikulum]

Es ist vollbracht . Statt der erwarteten 30% sind es sogar knapp 50% Gewichtsverlust. An der Oberseite hat sich eine kräftige "Borke" gebildet wie man sieht. Die Unterseite war deutlich weicher.

Nach dem die Kruste durchstossen war liess es sich super pullen.

Und dann noch ein paar Tellerbilder.

Da wir nur zu dritt waren und Coleslaw und Buns noch ihr übriges taten sind noch genügend Rest übrig

Was ich wohl verbessern werde:
1. Moppen bzw. min. 1x umdrehen während der Garzeit um eine rundum schöne Kruste zu haben wie evtl auch nicht soo schwarz ist.
2. Die Apfelchips ersetzen durch was kräftigeres.
3. Ein Stück mit Knochen und wenn mgl. mehr Marmorierung nehmen da dieses schon gerne saftiger sein könnte.