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Unpullable Pork :-(

P

PAL-Blog.de

Militanter Veganer
Hallo,
seit Kurzem wohnt bei uns ein El Fuego Dakota Smoker. Sicherlich das absolute Einsteigermodell, aber für den Anfang bin ich begeistert.
Leider endete mein heutiger PP-Versuch in einem Desaster, das ich beim nächsten Mal gerne vermeiden würde.
Setup:
  • 1,7kg Schweinenacken, schön marmoriert
  • Querbeet-durch-die-Gewürzschublade-Rub u.a. mit Salz, Zucker, Paprikapulver und Kräutern
  • Rub im Kühlschrank ca. 22h einziehen lassen.
  • Smoker vorgeheizt auf 100°C
  • Wasser mit dem Wasserkocher vorgekoch-schummelt
Medium 31802 anzeigenNach etwa einer Stunde und 1/4 des U's waren die 100°C im Garraum erreicht. Jetzt kam der Wasserbehälter in die SFB und das Schwein in den Garraum.
Medium 31803 anzeigenWegen dem Wasser habe ich aufs moppen verzichtet und die Hauptbox geschlossen gelassen. In die SFB kam von Zeit zu Zeit neue Kohle und gelegentlich auch ein Stückchen Holz. Bei Bedarf wurde (kochendes) Wasser nachgefüllt.
Medium 31804 anzeigenDie Temperatur im Garraum lag immer ziemlich genau bei 100°C. Einmal ist sie mir bis auf ca. 125°C weggelaufen, aber nur recht kurz bis ich gegengesteuert habe.
Meine Rechnung war: 1,7kg * 2h/Pfund = 7h+
Nach 7,5h ist die Temperatur mangels rechtzeitig nachgelegter Kohle auf ca. 70°C gefallen, ließ sich aber bald wieder zurück auf die 100°C bringen.
Nach 9h kam eine selbst verbrochene BBQ-Sauce drauf, das Wasser raus und das wannabe-PP zog nochmal bei ca. 100-110°C etwa 45min. Danach verbrachte es noch eine halbe Stunde in Jehova im Garraum bei etwa 50-60°C (dank offener SFB ohne frische Kohle).
Als ich es pullen wollte, war das Bindegewebe teilweise intakt und ich musste das verbotene Messer nehmen, um überhaupt etwas zu erreichen:
Medium 31805 anzeigenZur KT-Messung fehlt mir leider (noch) das Equipment, allerdings waren die 2h/Pfund schon der pessimistischste Wert, den ich gefunden habe.

Kohle habe ich nicht gewogen, der Wasserverbrauch lag geschätzt bei etwa 3 Liter.

Meine einzige Vermutung ist: Das Thermometer ist in der Gar-Box oben angebracht und stand den größten Teil der Zeit felsenfest auf genau 100°C, mit Sicherheit durch das Wasser. Das Fleisch lag natürlich auf dem Rost, der ein Stückchen tiefer ist und deswegen vielleicht keine 100°C hatte, weswegen die Zersetzungsprozesse nicht (vernünftig) geklappt haben.

Was habe ich falsch gemacht?
 
Hallo PAL-Blog.de,
schau doch mal bitte hier: Unpullable Pork :-(. Da wirst Du fündig!
 
Ohne gescheites Thermometer macht das in meinen Augen keinen Sinn. Jedes Stück Fleisch verhält sich anders. Das ohne Messung zu machen ist fast unmöglich. Eventuell kann das jemand, der sein halbes Leben schon PP macht. Und das ist aus meiner Sicht, der Fehler :)
 
Hmm....PP ohne Krücke und bei dieser GR Temperatur dauert bei mir mindestens 15 Stunden. Deine "Faustformel" kannst du getrost in die Tonne kloppen. Ohne KT Messung ist es für einen Anfänger schier unmöglich herauszufinden ob das PP fertig ist. Die Profis hier im GSV ja, ich trau es mir nicht zu, obwohl ich schon einiges gemacht habe.

Kopf hoch, ein KT Fühler besorgen, kann auch ein Analoges sein und nochmal probieren. KT ca. 90 bis 94 Grad. Dann klappts.
 
PAL-Blog.de schrieb:
Kohle habe ich nicht gewogen, der Wasserverbrauch lag geschätzt bei etwa 3 Liter.
Zum Vergrößern anklicken....
:hmmmm:Was hat das Gewicht der Kohle und der Wasserverbrauch beim PP für eine Bedeutung???

Ohne einen KT-Fühler kannst Du es als Anfänger vergessen ein PP zuzubereiten.
 
Kann schon sein, dass deine gt zu gering war. Und deine Formel funzt nicht, da pp fertig ist, wenn es fertig ist.
Es spricht nichts dagegen, die gt bei 120°
Einzuregeln.
Beim nächsten mal 120° 4 Stunden und
Dann wickelst du es in Jehova und fährst nochmal 4 Stunden bei ca 140°
Dann ist es gut.
Und du brauchst kein Thermometer für die KT-Messung
 
Mit der Faustformel fängt der 1. Fehler schon an. Jedes Stück Fleisch ist anders und daher kannst du nicht danach gehen.
Die Profis erkennen es am Druck aufs Fleisch...als Anfänger würde ich es nicht riskieren.
1,7kg finde ich persönlich auch relativ klein. Bei mir kommt nix unter 2-2,5kg drauf.
Aber nicht entmutigen lassen!! Einfach wieder probieren und dann wird es auch was :thumb2:.
 
PAL-Blog.de schrieb:
noch eine halbe Stunde in Jehova im Garraum bei etwa 50-60°C
Zum Vergrößern anklicken....
....naja, so wirklich viel passsiert bei dieser Temperatur nicht - du wirst das nächst mal sicher mutiger mit dem befeuern sein. Übung macht den Meister...Kauf dir ein billiges KT Messeisen- oder besser eins von ODC - das erfasst auch die Garraumtemperatur in Grillguthöhe und lass die GT nicht unter 110° sinken - dann wird das schon. Auf dem Weg dahin kannst du deine Grillergebnisse immer noch als Schweinebraten verkaufen :D....es ist noch kein (Grill)meister vom Himmel gefallen...

Gruss
 
:ks: Alter Schwede, Du hast jede Menge Fahrkarten gemessen ohne Wert! KT ist der Wert, der zählt, wie wann warum weshalb ist piepegal. Zieh los und kauf Dir ein KT-Thermometer :rtfm2:
 
Und Holzfeuer machen
 
Man braucht kein Profi sein um zu erkennen, dass das Pulled Pork fertig ist! :D Einfach ne Gabel reinstecken und versuchen die Gabel zu drehen. Wenn das klappt ist das Pulled Pork fertig.
 
Du hast schon alles richtig gemacht. Aber entweder du benutzt zukünftig ein Thermometer oder du musst manuell probieren ob sich das Fleisch schon rupfen läss (wenn nicht ist halt noch nicht fertig).

X kg = Y Stunden ... funktioniert wenn überhaupt nur zufällig :(
 
Kann mich nur anschließen. Kauf dir ein Thermometer das die KT und die GT messen kann mit 2 Fühlern.
Ich hatte letztens 2 gleich große Brocken drauf und der 2. wollte 1, 5h länger in der Hitze bleiben.
 
....naja, so wirklich viel passsiert bei dieser Temperatur nicht
[...]
Gruss
Zum Vergrößern anklicken....
Genau dazu war die Temperatur gedacht: Fleisch warm ruhen lassen, damit der Saft zur Ruhe kommt.

Ein KT-Thermometer ist auch die nächste Anschaffung, versprochen. Nur kurz vor dem eigenen Geburtstag darf ich mir so was nicht mehr selbst kaufen ;)

BOT-BBQ schrieb:
1,7kg finde ich persönlich auch relativ klein. Bei mir kommt nix unter 2-2,5kg drauf.
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Weniger Fleisch = weniger Zeit. Für den Anfang wollte ich mir den Night-Job sparen.
Hätte ich 2,5kg oder mehr drauf geworfen, müsste ich die jetzt irgendwie verarbeiten, so sind es nur 1,7 kg.

Beim nächsten Mal kommt das Wasser wohl besser auf die andere Seite oder gleich in den GR.
 
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