Hallo zusammen,
also erstmal vorneweg: Ich habe riesigen Spass an BBQ. Ich mache sehr gerne 2-2-1 Ribs, meine Brisket Versuche werden auch langsam besser und vor allem die stundenlangen Aktionen reizen mich.
Allerdings gibt es da einige typische BBQ-Zutaten und Anrichtungen, die meinem alten Schwaben-Hals einfach nicht reinlaufen. Manche habe ich versucht und wieder sein lassen, andere ekeln mich schon beim Gedanken
.
Dazu gehört z.B. Apfelsaft, oder Pflaumenmus, oder jegliches Obst irgendwie in Verbindung mit Fleisch. Genauso Zucker. Am Anfang habe ich immer typische Rib-Rubs mit Zucker gemacht, es hat mir aber einfach nicht geschmeckt, dann mit immer weniger Zucker, weil das braucht man ja unbedingt für die schöne Oberfläche... Blödsinn! Mir kommt kein Zucker mehr aufs Fleisch!
Genauso hat es mir bei den bisherigen Pulled Pork Aktionen immer in meinem innersten widerstrebt, das gute lang gezüchtete Fleisch einfach zu zerrupfen!
Da ich heute den ganzen Tag zu hause zu tun hatte, kam mir gestern während der Spätschicht doch noch ne Idee, mich mit einem Longjob etwas nebenher zu erheitern. Also abends um acht der besten Göga der Welt angerufen und sie gebeten, doch bitte noch ein ordentliches Stück Schweinenacken aufzutreiben, es sofort ordentlich mit Buttrub einzupudern und zu vakuumieren. Wurde natürlich zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt!
Also um 22.00 dann Feierabend gehabt und mir überlegt, was ich mit dem guten Teil denn nun genau anstellen werde.
Spritzen, damit doch noch ein wenig mehr Geschmack ins innere kommt? Ach was, um die Uhrzeit fange ich nimmer an mit der Sauerei, kommt halt ordentlich Räucherholz ins Fass. Und die Wasserschale kommt auch gleich raus aus der Tonne, ist nur im Weg, und irgendwann in der Nacht ist sie auch noch leer! Weg mit dem Mist, kann ich auch leichter Räucherholz nachschmeissen!
Also den UDS auf 125° geheizt, wir wollen ja auch irgendwann fertig werden, 5 Hickory Chunks zu den guten 6 Kilo Grillmeister Kohlen geschmissen und das Fleisch zusammen mit noch ner Hand Kirschholz-Chips aufgelegt. Die ersten 2h das ganze gleich 4x wiederholt und dann den Deckel zugelassen.
Moppen? Braucht kein Schwein...
Gegen 14.00 habe ich dann die Sau heute Mittag bei 92°KT aus dem UDS geholt und 2h ruhen lassen.
Und statt sie dann zu zerrupfen, habe ich sie in Scheiben geschnitten (was zugegebenermassen nicht ganz einfach war ) und mit Kartoffelsalat und Chilisauce und Senf so ganz "Süddeutsch" serviert! 
Alle waren begeistert vom Geschmack und der Konsistenz des Fleisches und ich werde das wohl auch in Zukunft so tun...
Gruss raki!
also erstmal vorneweg: Ich habe riesigen Spass an BBQ. Ich mache sehr gerne 2-2-1 Ribs, meine Brisket Versuche werden auch langsam besser und vor allem die stundenlangen Aktionen reizen mich.
Allerdings gibt es da einige typische BBQ-Zutaten und Anrichtungen, die meinem alten Schwaben-Hals einfach nicht reinlaufen. Manche habe ich versucht und wieder sein lassen, andere ekeln mich schon beim Gedanken
.Dazu gehört z.B. Apfelsaft, oder Pflaumenmus, oder jegliches Obst irgendwie in Verbindung mit Fleisch. Genauso Zucker. Am Anfang habe ich immer typische Rib-Rubs mit Zucker gemacht, es hat mir aber einfach nicht geschmeckt, dann mit immer weniger Zucker, weil das braucht man ja unbedingt für die schöne Oberfläche... Blödsinn! Mir kommt kein Zucker mehr aufs Fleisch!
Genauso hat es mir bei den bisherigen Pulled Pork Aktionen immer in meinem innersten widerstrebt, das gute lang gezüchtete Fleisch einfach zu zerrupfen!
Da ich heute den ganzen Tag zu hause zu tun hatte, kam mir gestern während der Spätschicht doch noch ne Idee, mich mit einem Longjob etwas nebenher zu erheitern. Also abends um acht der besten Göga der Welt angerufen und sie gebeten, doch bitte noch ein ordentliches Stück Schweinenacken aufzutreiben, es sofort ordentlich mit Buttrub einzupudern und zu vakuumieren. Wurde natürlich zu meiner vollsten Zufriedenheit erledigt!
Also um 22.00 dann Feierabend gehabt und mir überlegt, was ich mit dem guten Teil denn nun genau anstellen werde.
Spritzen, damit doch noch ein wenig mehr Geschmack ins innere kommt? Ach was, um die Uhrzeit fange ich nimmer an mit der Sauerei, kommt halt ordentlich Räucherholz ins Fass. Und die Wasserschale kommt auch gleich raus aus der Tonne, ist nur im Weg, und irgendwann in der Nacht ist sie auch noch leer! Weg mit dem Mist, kann ich auch leichter Räucherholz nachschmeissen!
Also den UDS auf 125° geheizt, wir wollen ja auch irgendwann fertig werden, 5 Hickory Chunks zu den guten 6 Kilo Grillmeister Kohlen geschmissen und das Fleisch zusammen mit noch ner Hand Kirschholz-Chips aufgelegt. Die ersten 2h das ganze gleich 4x wiederholt und dann den Deckel zugelassen.
Moppen? Braucht kein Schwein...
Gegen 14.00 habe ich dann die Sau heute Mittag bei 92°KT aus dem UDS geholt und 2h ruhen lassen.
Und statt sie dann zu zerrupfen, habe ich sie in Scheiben geschnitten (was zugegebenermassen nicht ganz einfach war
) und mit Kartoffelsalat und Chilisauce und Senf so ganz "Süddeutsch" serviert! Alle waren begeistert vom Geschmack und der Konsistenz des Fleisches und ich werde das wohl auch in Zukunft so tun...
Gruss raki!
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