Unsicherheit ob läns oder quer

[Flamberger]

Hallo

Ersmals sorry für das schlechte Bild aber meine Kamera wurde geklaut also musste das Handy herhalten.

Ich habe eine Unterspälte gekaut welche nun im Topf vor sich hin schmoort.

Nun bin ich mir über den Faserverlauf nicht so recht sicher.
Der Metzger hat es so abgeschnitten wie Lienie eins.
Ich selber vermutem, dass ich es Quer also so wie Linie 2 Tranchieren muss.

Was sagen die Experten

Kann das sein ?

 

[spussel]

Quer zu Faser

Gruß Harry

 

[Flamberger]

Ja ich weis das man quer zur Faser schneiden muss, nur ist mir irgendwie nicht so recht ersichtlich wie sie nun läuft.
Sprich je nach dem wo ich beim Stück schaue, schaut es anders aus.

 

[Frank]

Wie ich das sehe, läuft der größere Teil der Faser des Fleischstückes in Richtung 2.

Also musst Du in Richtung 1 aufschneiden.

Du bekommst also wenige, aber große Scheiben....

Allerdings ist das ohne Gewähr, da auf dem Bild nicht wirklich viel zu erkennen ist.

 

[bullrich]

Richtung 1

 

[Steinberggriller]

So wie das aussieht müsste es sich um dieses Teistück handeln.

Tafelstück Österreich

Unterschale Deutschland

Die richtige Schnittrichtung ist in deiner Skitze mit 1 Bezeichnet.


Weitere Infos findest du unter dieser Adresse:
Teilstücke



Liebe Grüße

Da Stoaberggriller

 

[Slider]

Ich kann mit solchen Bildern gut umgehen, da ich selbst mit der Kamara keine bessere Qualität abliefere.

Ganz klar: Richtung 1

Gruß
Slider

 

[Flamberger]

ALso habe richtung zwei geschnitten und war super!

 

[wintergriller1508]

Schließe mich Gordon an und sage Linie 1.

Gruss Jens.

 

[Frank]

ALso habe richtung zwei geschnitten und war super!

Warum fragst du denn, wenn du eh machst, was Du willst ?

 

[Grillschlurch]

Mich würde ehr interessieren was Du aus dem Stück gemacht hast?
Alles was mir dazu einfällt braucht man nicht mehr schneiden, da reicht eine Löffel oder eine Gabel.

Grillschlurch

 

[ribman]

Wenn Du das Ding geschmorrt hast ist es ziemlich egal in welche Richtung Du schneidest.

Ansonsten wäre aber Schnittrichtung 1 richtig.

 

[Flamberger]

@ Gordon Shumway_71

nun ich hatte keine Zeit mehr.


Ich habe es geschmort im Gusseisernen Topf mit viel Wein Cocnac und Mirepoix und natürlich Fond und Demi Glace. War wirklich gut, jedoch etwas trocken. Macht aber nichts mit der Sauce.
Nächstes mal nehme ich wieder ein Stück mit etwas mehr Fett.

 

[Turtledeluxe]

Warum fragst du denn, wenn du eh machst, was Du willst ?

den gedanken hatte ich auch...