Unterschiede vom Speck

[Hulli]

Mahlzeit,
Ich möchte jetzt zum 2ten Mal Wursten und habe mir jetzt des öfteren Rezepte angeschaut. Bei den Rezepten sind als Zutaten Speck oder Fett mit drin.
Kann mir jemand sagen, was der Unterschied ist? Die Rezepte stammen alle aus einer Hand.

Schweinefett => Rückenspeck ungeräuchert?
Schweinespeck => Rückenspeck geräuchert?
Bauchspeck => geräucherter Speck?

 

[Cooky]

Mahlzeit,
Ich möchte jetzt zum 2ten Mal Wursten und habe mir jetzt des öfteren Rezepte angeschaut. Bei den Rezepten sind als Zutaten Speck oder Fett mit drin.
Kann mir jemand sagen, was der Unterschied ist? Die Rezepte stammen alle aus einer Hand.

Schweinefett => Rückenspeck ungeräuchert?
Schweinespeck => Rückenspeck geräuchert?
Bauchspeck => geräucherter Speck?

Hi,
der klassische Rückenspeck ist reines Fett vom Rücken auch Grüner Speck genannt. Braucht man z. B. für Lardo oder als Beimischung beim Wursten. Mach ich auch so und ist ungeräuchert.
Schweinespeck ist für mich mehr eine allgemeine Bezeichnung für den klassischen Bauchspeck vor dem räuchern.
Bauchspeck wäre für mich jetzt geräuchert, muss es aber nicht sein.
Beim Wursten nimmt man eh immer schlachtwarmes Fleisch oder kaltes ungeräuchert.

Gruß Sven

 

[Hulli]

Danke dir

 

[LGresch]

Beim Wursten nimmt man eh immer schlachtwarmes Fleisch oder kaltes ungeräuchert.

Das ist so nicht ganz richtig Sven.
Die wenigsten haben die Möglichkeit schlachtwarmes Fleisch zu bekommen und zu verarbeiten.

Und man kann durchaus auch mit durchgekühltem Fleisch arbeiten.
Grüße, Lutz

 

[Cooky]

Das ist so nicht ganz richtig Sven.
Die wenigsten haben die Möglichkeit schlachtwarmes Fleisch zu bekommen und zu verarbeiten.

Und man kann durchaus auch mit durchgekühltem Fleisch arbeiten.
Grüße, Lutz

Genau Lutz, deshalb habe ich geschrieben "oder kaltes ungeräuchert".
Vielleicht hätte ich schreiben sollen, im Idealfall benutzt man schlachtwarmes Fleisch.
Gruß Sven

 

[Alex W.]

Mahlzeit,
Ich möchte jetzt zum 2ten Mal Wursten und habe mir jetzt des öfteren Rezepte angeschaut. Bei den Rezepten sind als Zutaten Speck oder Fett mit drin.
Kann mir jemand sagen, was der Unterschied ist? Die Rezepte stammen alle aus einer Hand.

Schweinefett => Rückenspeck ungeräuchert?
Schweinespeck => Rückenspeck geräuchert?
Bauchspeck => geräucherter Speck?

Es kommt auch auf die jeweilige Wurstsorte an. Nicht alles was weiß ist, ist auch "Speck". Beim Bauch zum Beispiel, die weichen, schmalzigen Bestandteile (Griffe) würde ich nicht als Speck bezeichnen. Dieses Fett ist für schnittfeste Wurstsorten (vor allem Rohwurst) nicht geeignet. Daher wird es traditionell in streichfähigen Kochwurstsorten (Leberwurst) verwertet. Da kommt so ziemlich alles "unschöne" rein, in die Leberwurst

Ansonsten wird in der Regel kein gesalzener/geräucherter Speck für die Wurstherstellung genommen. Man sagt, der Speck lässt sich dann nicht in der Wurstmasse binden.

Gruß,

Alex

 

[LGresch]

Genau Lutz, deshalb habe ich geschrieben "oder kaltes ungeräuchert".
Vielleicht hätte ich schreiben sollen, im Idealfall benutzt man schlachtwarmes Fleisch.
Gruß Sven

Ja kann man so und so lesen. Dann ist ja alles gut