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Unterschiedliche Holzarten?

Wyvern

Wyvern

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Mal ne Frage:
Beim indirekten Grillen kann man ja Räucherpakete mit reinwerfen, um dem Fleisch ein Raucharoma zu verpassen.
Lohnt es sich dabei tatsächlich unterschiedliche Holzarten zu verwenden, oder schmeckt Rauch einfach nach Rauch, und der Rest ist Einbildung?
Robert Rainford verwendet ja ständig anderes Holz. Apfel und Kirsch für Schwein, Hickory und Mesquite für Geflügel usw.

Lohnt es sich tatsächlich verschiedene Holzarten zu bevorraten? Ich find diese Tüten die es zu kaufen gibt nämlich ziemlich teuer. 900g für um die 7.- Und diese 900g sind ja mit 1-2 Paketen weg, oder?
 
Öhm, ich weiss nicht, wieviel du immer nimmst - aber bei mir hält so ein Packerl schon etwas länger (aber ich lass es auch net so extrem rauchen).

Gemixt habe ich da bisher noch nicht, ich versuche halt mit gezieltem Raucheinsatz das Fleisch geschmackstechnisch zu unterstreichen und nicht zu erschlagen. Verwendet habe ich bisher:

- Hickory: Schwein
- Apfel: Ente & Gans
- Mesquite: Schwein & Pute
- Zeder: Fisch

Auf Vorrat hab ich derzeit Hickory, Apfel, Buche und Zeder (wobei man ja nicht unbedingt die Päckchen aus dem Baumarkt kaufen muss, da gibt's Alternativen).
 
Wenn das Holz raucht richt es ja auch unterschiedlich und genau diese Aromen gehen mit auf das Fleisch über.

Soll heissen. Anderes Holz, anderer Geschmack.

Welcher Rauch dir am besten zu was schmeckt musst du dann selbst herraus finden. Kannst dich natürlich grob erstmal an den Standard (danke für die Eselsbrücke mit den Eingeborenen...) halten.
 
*hrmpf* OK, teuerstes Forum Deutschlands... ich sollt nicht anfangen überhaupt sparen zu wollen.
Meine Oldies haben jetzt zwar ihren Apfelbaum gefällt, und ich hab das Holz schon beschlagnahmt, aber das muß ja auch erstmal trocknen usw...

Gibts denn günstige Bezugsquellen für so Räucherholz-Tüten? Kann man auch dieses Räuchermehl verwenden? Wär halt dann "nur" Buche.
 
Wyvern schrieb:
*hrmpf* OK, teuerstes Forum Deutschlands... ich sollt nicht anfangen überhaupt sparen zu wollen.
...
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Gut erkannt.

Was die Räucherei angeht: Du kannst natürlich auch ganz normales, aber gut getrocknetes und ggf. zerkleinertes Hartholz nehmen wie beispielsweise Buche. Hol dir ein paar Scheite von einem, der eeinen Kamin besitzt und du kannst schon eine Weile räuchern. So viel braucht man ja in den Rauchpaketen nicht.
 
Also ich hab schon unterschiedliche Holzarten versucht.
Aber entweder hab ich nicht den Absoluten Geschmacksinn (wobei ich mir einbilde das mein Geschmacksinn recht brauchbar ist) oder des Benutzen von unterschiedlichen Hölzern gehört eher in den Bereich Grillesotherik.

Für mich persönlich gehe ich im Moment von zweiterem aus.
 
Nun, man schmeckt die unterschiedlichen Hölzer schon stark raus. Ich hab mir in meinem Entdeckungsdrang diverse Hölzer zugelegt (Apfel, Ahorn, Birke, Buche, Eiche, Erle, Hickory, Mesquite, Kirsche, Pflaume, Robinie). Dazu sei auch gesagt, dass nicht alles zu allem passt. Ich würde niemals Erle und Robinie für andere Dinge als Fisch verwenden. Buche und Eiche schmeckt mir nur zu typisch deutschen Sachen (Haxe, Krustenbraten,...oder auch Fisch, aber fast jeder Andere räuchert Fisch mit Buche, so dass ich das selbst nicht auch machen muss). Hingegen zu typischem BBQ wie Ribs oder PP mag ich nur Mesquite, Hickory und Obsthölzer. Der Buchengeschmack würde da wie ein Fremdkörper auf mich wirken.
 
Kann man mit Zierpflaume (wohl auch Blutpflaume) genannt was anfangen?
 
Hab diverse Obstarten probiert und keinen Unterschied gemerkt. Kann sein dass Eiche oder Buche noch an Unterschied macht aber überbewerten würd ich den Einfluss der Holzart mal nicht. Und ohne Blindvergleich kann ich auch alle rausschmecken ;)

Gruß Matthias
 
ich hab am liebsten Apfel und Birne,Eiche Esche haben zu viel Gerbstoff sind meiner Meinung zum smoken nicht geeignet
Weide Birke Pappel kann man verwenden halten die Themperatur schlechter
 
Ok, mir ging es nur um genau die eine Holzsorte, weil ich die gerade hätte...

Würde mir die dann zerkleinern und trocknen
 
Wyvern schrieb:
Robert Rainford verwendet ja ständig anderes Holz.
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Jupp ;)

Apfel und Kirsch für Schwein, Hickory und Mesquite für Geflügel usw.
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Äh, nicht eher umgekehrt? Also Apfel und Kirsch für Geflügel, Hickory und Mesquite für Rind/Schwein? so jedenfalls hab ich seine Vorgehensweise in Erinnerung - leider hab ich "License to Grill" zuletzt vor 2 jahren gesehen, läuft hier ja nicht mehr ...

Und so wäre es logisch, da Hickory und besonders Mesquite doch eher zu den kräftigen Holzarten gehören, aromnatechnisch gesehen.

Lohnt es sich tatsächlich verschiedene Holzarten zu bevorraten? Ich find diese Tüten die es zu kaufen gibt nämlich ziemlich teuer. 900g für um die 7.- Und diese 900g sind ja mit 1-2 Paketen weg, oder?
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Muss ich erst noch testen.

BTW bist du beim Räucherholz nicht auf Weber / Napoleon angewiesen - das gibt es im netz von anderen anbietern igünstiger und auch in größeren Gebinden.

Volker
der das auch demnäxt mal testen wird
 
Macht es eigentlich einen Unterschied ob man erst trocknet oder erst klein macht?
 
Silberkorn schrieb:
... von unterschiedlichen Hölzern gehört eher in den Bereich Grillesotherik.
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Evtl ist Dein Grillgut zu sehr gewürzt... Aber auch ich schmecke selten Unterschiede und schiebe es dann auf meine Kunst mit der Räucherbox umzugehen...
 
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