Hallo zusammen,
hier - mangels Zeit eine Zusammenfassung meiner Aktivitäten der letzten Wochen: Salami, BBB und Wammerl.
Angefixt durch Zeus' und euer aller Beiträge hier im Forum, überlege ich derzeit Fieberhaft, was ich als nächstes machen könnte.
Zuerst die Salami:
Speck und Schlegel besorgt und erstmal kleingeschnitten.
Anschließend gefrostet und derweil die Gewürze vermischt.
Danach alles durch den Wolf gejagt und schön vermengt.
Da Kerstin unterwegs war, musste ich die Würste alleine abfüllen.
Das ging ganz gut allerdings sind die Würste sehr unterschiedlich ausgefallen.
Jetzt hängen sie erstmal bis ca. 20.12 im Keller und können reifen.
Die Edelschimmelkulturen haben bisher leider keinerlei Aktivitäten gezeigt - naja, wird's halt keine weiße Wurst
Hier die Bilder davon:
Weiter geht's mit den zweiten BBB:
Nacken mit den Gewürzen massiert und für 10 Tage im Kühlschrank und Vakuum gepökelt.
Anschließend abgewaschen und Drei Tage im Kühlschrank durchbrennen lassen.
Danach gewässert für 6 Stunden und zum Räuchern vorbereitet.
Geräuchert habe ich diesmal im HBO, das ging ziemlich gut.
Die Temperatur habe ich mit Briketts Anfangs bei ca. 85°C halten können, danach habe ich auf 65°C heruntergeregelt und mit dem Sparbrand begonnen.
Ging Super, die Temperatur hat immer zwischen 60°C und 75°C geschwankt.
Als die KT bei 67°C war (nach ca. 13 Stunden) habe ich den Nacken aus dem Ofen genommen und noch für 3 Tage in den Keller gehängt.
Auch hier die Bilder dazu:
Und zu guter Letzt noch der Bauch:
Ein gutes Stück Bauch beim MdV besorgt, und für 12 Tage gepökelt. Der bauch hat sehr wenig Lake gebildet.
Danach 4 Tage im Kühlschrank durchgebrannt und anschließend 10 Stunden mit 3maligem Wasserwechsel gewässert.
Der Bauch hing dann von Dienstag abend bis heute noch zu durchtrocknen im Keller und ging heute in den Rauch:
Den Bauch werde ich am Sonntag und am Dienstag nochmal für ca. 12 Stunden räuchern, habe ich mir gedacht.
Falls Ihr Tips, Konstruktive Kritik oder/und Verbesserungsvorschläge habt:
Immer her damit.
Gruss,
Frank
hier - mangels Zeit eine Zusammenfassung meiner Aktivitäten der letzten Wochen: Salami, BBB und Wammerl.
Angefixt durch Zeus' und euer aller Beiträge hier im Forum, überlege ich derzeit Fieberhaft, was ich als nächstes machen könnte.
Zuerst die Salami:
Speck und Schlegel besorgt und erstmal kleingeschnitten.
Anschließend gefrostet und derweil die Gewürze vermischt.
Danach alles durch den Wolf gejagt und schön vermengt.
Da Kerstin unterwegs war, musste ich die Würste alleine abfüllen.
Das ging ganz gut allerdings sind die Würste sehr unterschiedlich ausgefallen.
Jetzt hängen sie erstmal bis ca. 20.12 im Keller und können reifen.
Die Edelschimmelkulturen haben bisher leider keinerlei Aktivitäten gezeigt - naja, wird's halt keine weiße Wurst
Hier die Bilder davon:
Weiter geht's mit den zweiten BBB:
Nacken mit den Gewürzen massiert und für 10 Tage im Kühlschrank und Vakuum gepökelt.
Anschließend abgewaschen und Drei Tage im Kühlschrank durchbrennen lassen.
Danach gewässert für 6 Stunden und zum Räuchern vorbereitet.
Geräuchert habe ich diesmal im HBO, das ging ziemlich gut.
Die Temperatur habe ich mit Briketts Anfangs bei ca. 85°C halten können, danach habe ich auf 65°C heruntergeregelt und mit dem Sparbrand begonnen.
Ging Super, die Temperatur hat immer zwischen 60°C und 75°C geschwankt.
Als die KT bei 67°C war (nach ca. 13 Stunden) habe ich den Nacken aus dem Ofen genommen und noch für 3 Tage in den Keller gehängt.
Auch hier die Bilder dazu:
Und zu guter Letzt noch der Bauch:
Ein gutes Stück Bauch beim MdV besorgt, und für 12 Tage gepökelt. Der bauch hat sehr wenig Lake gebildet.
Danach 4 Tage im Kühlschrank durchgebrannt und anschließend 10 Stunden mit 3maligem Wasserwechsel gewässert.
Der Bauch hing dann von Dienstag abend bis heute noch zu durchtrocknen im Keller und ging heute in den Rauch:
Den Bauch werde ich am Sonntag und am Dienstag nochmal für ca. 12 Stunden räuchern, habe ich mir gedacht.
Falls Ihr Tips, Konstruktive Kritik oder/und Verbesserungsvorschläge habt:
Immer her damit.
Gruss,
Frank
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