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Update: Mein erstes Brisket - how to? Die Bilder danach

xmatthias

xmatthias

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen zusammen,

nachdem ich hier doch schon eine Weile dabei bin und regelmäßig Pulled Pork und Rips auf meinen Letten werfe, möchte ich nun mal in die nächste Liga :) - ich werde mich am WE mal an mein erstes Brisket wagen.

Ich hab hier schon einiges gelesen - würde mich aber dennoch im Vorfeld gerne mit euren Tipps und Erfahrungen bewaffnen.

Wie geht ich das am besten an und vorallem wie isst man das dann am Besten? Im Brötchen?
Eine Krücke gibt es auch beim Brisket sollte die Zeit knapp werden... Aber ich möchte einfach beim ersten Versuch gleich ein gutes Ergebnis erziehlen.

Ich würde es 2 Tage vorher aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank auftauen.
Nicht Impfen, nur mit Trockenrub rubben.
GT 100-110
KT - hab ich hier im Forum alles von 88 - 94 gesehen... würde mal 92 anpeilen?
Wie man sowas das isst und mit welchen Beilagen?? I dont know :)

Werde euch natürlich im Anschluss wieder einen kurzen Fotobericht reinstellen.

Danke euch
 
Hallo zusammen, wie angekündigt habe ich mich am WE an mein erstes Brisket gewagt.
Ich war mit dem Ergenis sehr zufrieden habe aber auch noch keinen wirklichen Vergleich.

Da ich hier keine Tips erhalten habe, hab ich einfach nach bestem Wissen und Gewissen agiert :)
Neben 2,5Kg Brustkern kamen 4,5Kg Schweinenacken mit auf den Smoker.
Ich habe alle Teile bis 70 Grad im Rauch gelassen und dann bis KT92 in Folie gezogen. Temp. im Garraum zuerst 100-110 und in Folie dann 120-130 Grad.

Ergebnis war meiner Meinung nach sehr gut.
Pulled Pork wie immer gut, aber auch das Brisket war extrem saftig und butterweich. Wenn man die Scheiben hochhob würde das Stück fast zweimal so lang.... Ich muss aber sagen der Eigengeschmack im Brisket ist eher nicht so meines (kann das vl. am Angus liegen).

Hier ein paar Bilder.

LG

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Ich glaube du hast alles richtig gemacht, bei DIESEN Bildern.
Respekt !:ola:
 
Sieht top aus!
Ich bin beim Brisket auch hin und her gerissen (immer US-Beef) ob es mich jetzt umhaut oder nicht. Von der Konsistenz ist es immer geil und sieht mega aus. Aber irgendwie kann ich auch nicht soviel davon essen wie z.B. PP/Ribs. ABer ich mach es dann doch immer wieder :hmmmm:
 
BB hab ich selbst noch nicht gemacht, steht für dieses Jahr auf dem Plan, und von daher kann ich dies nicht beurteilen. Von den Bildern her sieht es jedoch sehr gelungen aus.
Das PP sieht auch sehr gut aus, richtig saftig und schön gerupft.
Mit was hast du deine Fleischstücke gerupt? Hast du sie eventuell gespritzt und wenn Ja, mit was? Wie lange hast du sie im Smoker?
 
Das Brisket schaut sehr gut aus :respekt:
 
Lecker, da bekomme ich richtigen Kohldampf. Muss ich unbedingt dieses Jahr nachsmoken
 
Hallo, vielen Dank für die netten Rückmeldungen - freut mich.

Gerupt hab ich die beiden PP Stücke mit einem BBQ Rub der Fa. Raps (paprikalastig) - BB hab ich nur mit Senf sowie Salz & Pfeffer gerupt. Gespritzt hab ich das BB mit zerlassener Butter, Bier und etwas Suppenbrühe.

Im Smoker hatte ich es ca. 9 Stunden im Rauch und dann noch ca. 2 in Folie.

LG
 
Sauber gemacht.....
 
Saubere Sache, lecker sieht es aus.
 
Mmmhh! Sieht mega lecker au:-)s, das muss ich demnächst auch mal testen
 
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