Urlaub! Auftakt mit Rinderhüfte

[J.M.F.]

Servus!

Heute kommen Gäste, deshalb habe ich gestern ein Stück Hüfte gekauft. Das Stück hat 1600g - mehr als genug für heute.

Juhu! Da mache ich mir noch ein Stück ab...

Dazu gab es Reste vom mittag und eine Seele mit Butter/Kräutern.

Nur ein Quicki, aber lecker!

 

[BBQ_Franko]

Boah, sieht das gut aus!

 

[Banana Jo]

Klein aber fein.

L.G. Jo

 

[joe110980]

Optimal! Ich glaub, so langsam hab ich für jeden Abend dieses Sommers was...

 

[J.M.F.]

Der Rest war heute dran...:

Ein entsprechender Beitrag folgt...

 

[Sweet.BBQ]

Schaut klasse aus,
Wie du es gegrillt hast würde mich sehr interessieren.

 

[J.M.F.]

@Sweet.BBQ
Ich habe die Hüfte mit BestBeef eingerieben und über Nacht ruhen lassen. Dann bei GT 105 Grad bis KT 63 Grad im ProQ gesmoked. Zum Schluss habe ich GT auf 130 Grad erhöht. Ca. 20 Minuten.

Anschließend noch direkt von einer Seite an gegrillt. Das war aber ein Fehler...

 

[Peckheim]

Lecker Fleisch und lecker Bier! Beyreuther find ich super! Hüfte muss ich auch mal am Stück machen. War bei Dir die Mittelsehne noch drin?

Viele Grüße,

Bill.

 

[taigawutz]

Da ist jeweils viel Saft auf dem Teller/Brett ...

Dieser Saft sollte im Fleisch bleiben ... hast du es ruhen lassen?

 

[J.M.F.]

Ich habe es nicht lang genug ruhen gelassen und auch noch direkt an gegrillt.

Ich wollte zu der Vergrillung auch noch einen Beitrag schreiben "Hüfte mit Mängelbericht"

Insbesondere das an grillen hätte ich sein lassen sollen, weil ich dadurch einen hässlichen grauen Rand bekommen habe.

Als Ausrede für für Mängel kann ich nur hungrige Gäste und einen heftigen Regenschauer aufführen...

Zur Hüfte wurde Salat mit Beeren, noch etwas Mais/Gemüseaus der Grillpfanne und Tomatenbrot gereicht.

Zu Gast waren mein Nachbar mit seiner mexikanischen Frau und deren Schwester. Die haben auch den tollen Salat gemacht.

Unsere Ungeduld und der graue Rand ärgern mich, den Gästen ist der Fauxpas gar nicht aufgefallen und geschmeckt hat es allen, auch mir, sehr gut.

Ein gutes Zeichen ist es auch immer wenn die Gäste die Finger von den BBQ-Soßen lassen...

Lasst ihr Euer Fleisch in Jehova ruhen oder wärmt ihr es nochmal auf? Nach 30 Minuten ist es ja nicht mehr wirklich warm.

Teller aufwärmen ist für den Salat nicht ideal...

 

[J.M.F.]

@Peckheim

An dem Bayreuther habe ich mich satt getrunken. Am Samstag habe ich mit Augustiner (schon immer eines meiner Lieblingsbiere) und mal wieder ein Chiemseer gekauft.

Alkoholfrei trinke ich immer Paulaner Weißbier - diesmal habe ich das Maisels Weisse gekauft. Schmeckt super.

Eine Sehne war nicht drin. Zumindest habe ich nichts gesehen/gemerkt.

 

[Peckheim]

Ja ich wechsle auch immer mal wieder. Und Augustiner geht eh immer!

 

[taigawutz]

Alles, nur keine Jehova - darin ertränkst du das Fleisch.

Ein vorgewärmtes Brett oder einen vorgewärmten Teller - mehr nicht.

 

[theokraut]

Echt 64°???? und dann noch 20 Minuten bei 130° GT???Wäre es dann nicht durch?
Sieht wirklich toll aus, hätte es aber auf deutlich unter 60° geschätzt.. Hab aber auch keine Erfahrung mit Hüfte...

 

[J.M.F.]

Echt 64°???? und dann noch 20 Minuten bei 130° GT???Wäre es dann nicht durch?
Sieht wirklich toll aus, hätte es aber auf deutlich unter 60° geschätzt.. Hab aber auch keine Erfahrung mit Hüfte...

Nein. Nach dem direkten an grillen waren es dann 64 Grad KT, also insgesamt.

Erst GT 105 Grad bis KT 58 Grad, dann GT 130 Grad bis KT 62 Grad, dann direkt bis KT 64 Grad. Nächstes mal ohne direktes grillen. Die 130 Grad haben für eine schöne Optik gereicht.

 

[J.M.F.]

Alles, nur keine Jehova - darin ertränkst du das Fleisch.

Ein vorgewärmtes Brett oder einen vorgewärmten Teller - mehr nicht.

BO bei 60/65 Grad?

Ich finde es immer schade wenn das Fleisch "kalt" ist...

 

[taigawutz]

BO bei 60/65 Grad?

Ich finde es immer schade wenn das Fleisch "kalt" ist...

Wie kommst du darauf?
Eigentlich hatte ich dir im anderen Thread den entsprechenden Hinweis gegeben ...

 

[J.M.F.]

Ja. Auf KT ziehen im BO bei max 120 Grad, aber geht ruhen lassen im BO bei 60/65 Grad anstatt auf einer vorgewärmten Platte?

Ich teste das mal...

 

[taigawutz]

Auf KT ziehen und ruhen lassen sind zwei verschiedene und voneinander unabhängige Schritte.
Ruhen lassen sollte in Umgebungstemperatur erfolgen ...

 

[theokraut]

Werde heute mal eine Steakhüfte angreifen. Hatte noch eine argentinische aus der Metro im Tiefkühler.
Habe sie gerade mit MD eingerieben und mit Rosmarinzweigen gebondet. Mal sehen wie das heute Abend wird...