US Beef Filet - Haltbarkeit

[Goliart]

Hallo Grillsportverein Community,

ich habe eine Frage zu Euren Erfahungen bezgl. Haltbarket von US Beef Filet was ich in der Metro gekauft hatte.

- Kaufdatum: 30.12.20
- Produktionsdatum: 04.11.20
- Haltbar bei max. 2 Grad bis: 04.03.21
- Vakuumverpackt - Nassreifung

Ich hatte das Fleisch bei ca. 5-6 Grad bis zum 08.01.21 im Kühlschrank liegen und habe es dann an dem Tag zerlegt, portioniert, vakuumiert und eingefrohren.

Was mir aufgefallen ist, dass nach dem öffnen und doch für noch relativ lange Zeit ein ganz leichter Geruch von eiern in der Luft lag.
Das hatte ich so bisher noch nicht bei US Beef. Hatte es aber in der Vergangenheit immer innerhalb 2-3 Tage nach dem Kauf verarbeitet.

Wie sind Eure Erfahrungen, ist das schlimm oder davon auszugehen, dass das Fleisch hinüber ist?

Danke für eine kurze Rückmeldung.

Grüße
Goli

 

[Goliart]

Noch zur Ergänzung. Ich habe das eingeschweißte Flesich vorher kontrolliert und der Beutel war dicht, also meiner Meinung nach kein Luftzieher.

 

[Bruder Moe]

relativ lange Zeit

Was ist das denn in Stunden ausgedrückt und ist der Geruch vollständig verflogen?

 

[Goliart]

Ich war nach ca. 1h Stunde fertig und es hatte noch leicht in der Küche gerochen.

Noch zur Info, der Kühlschrank in dem das Fleisch lag wurde in den 9 Tagen Lagerung max 2x geöffnet...

 

[Bruder Moe]

Ich spüle nassgereiftes Fleisch immer nach dem auspacken ordentlich ab und tupfe es mit Zewa trocken,
lege es auf ein Rost in einen Behälter und decke mit Geschirrhandtuch ab.
Wenn nach einer Stunde das Fleisch nicht mehr "riecht" ist alles i.O. So lagere ich es ggf. auch noch ein paar Tage im Kühlschrank und schneide mir jeden Tag was zum Grillen runter bevor ich den Rest einfriere.
Das sich in der Küche nach einer Stunde noch was erschnuppern lässt, kann an Lüftungsverhalten, Mülleimer mit den Resten oder Lüften liegen, wichtig ist der Eindruck vom Fleisch!
Bei 10-Tagen etwas zu warm gelagert und noch fast 3-Monaten Restlagerdauer bei max2°C darf auf jedem Fall noch nichts mit dem Fleisch sein.

 

[Dodge]

Bei 10-Tagen etwas zu warm gelagert und noch fast 3-Monaten Restlagerdauer bei max2°C darf auf jedem Fall noch nichts mit dem Fleisch sein.

Da wäre ich ganz vorsichtig.

In der Metro aus der Kühlung genommen, bei ca. 18 °C ( im Großhandel ) etwa 30 Min bis es im Auto liegt, dann noch der Transport bis in die heimische Kühlung, insgesamt etwa 1 h von der Metro-Kühlung bin in den Cooler daheim, der dann auch noch 4°C zu warm ist.......10 Tage lang.....

Das ist für Milchsäure-Bakterien ein Schlaraffenland !

@Goliart : Ich hätte ein Versucherle gebraten !

 

[Goliart]

Das mit dem Versucherle ist ein guter Tip, leider zu spät - alles schon vakuumiert eingefrohren.
Wenn ich ein Stück auftauhe und auf den Grill schmeiße würde man es denn schmecken wenn etwas mit dem Fleich wirklich nicht in Ordnung sein sollte?

 

[Bruder Moe]

In der Metro aus der Kühlung genommen, bei ca. 18 °C ( im Großhandel ) etwa 30 Min bis es im Auto liegt, dann noch der Transport bis in die heimische Kühlung, insgesamt etwa 1 h von der Metro-Kühlung bin in den Cooler

Da hast Du natürlich recht, ich bin allerdings davon ausgegangen, dass es jeder so wie ich macht, also kurz vor dem bezahlen das Fleisch aus der Kühlung und dann im Auto in den Thermoport mit ordentlich Kühlakkus.

 

[Dodge]

ich bin allerdings davon ausgegangen, dass es jeder so wie ich macht,

Ich selbst hab ne Kompressorbox von WAECO im Auto......aber wenn Du die Leute im Großmakrt beobachtest.....da kannst Angst bekommen !