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US BEEF HÜFTE

backpack

backpack

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hello,

hab heute in der Metro dieses 3kg Stück von der Hüfte gesehen. Vom US Beef, das hat mich so angelacht das ichs mitnehmen musste.

Was kann ich denn am besten draus machen? Hätte mal Lust auf Pulled Beef? Ist das Stück dafür geeignet?

Wäre vielleicht eine gute Einweihung für meinen El der noch nicht da ist:)

Danke & Grüsse
 
Hallo backpack,
schau doch mal bitte hier: US BEEF HÜFTE. Da wirst Du fündig!
 
Hi,
denke für PB wird Hüfte zu mager sein, ich hab da immer Rindernacken genommen.

Gruß, der Tom
 
Must schwer spritzen für PB . Ist vielleicht auch zu schade. Würde es machen wie Roastbeef. Etwas länger. Smoken bis 56.. 57 grad. Und dann ganz dünn und als Fingerfood. Coole Beilage noch.
 
backpack schrieb:
Hello,

hab heute in der Metro dieses 3kg Stück von der Hüfte gesehen. Vom US Beef, das hat mich so angelacht das ichs mitnehmen musste.

Was kann ich denn am besten draus machen?
Zum Vergrößern anklicken....

Steaks schneiden oder im Ganzen als Braten zubereiten.
 
DerHoss schrieb:
Must schwer spritzen für PB . Ist vielleicht auch zu schade. Würde es machen wie Roastbeef. Etwas länger. Smoken bis 56.. 57 grad. Und dann ganz dünn und als Fingerfood. Coole Beilage noch.
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Ohhhh, das klingt gut, also bis 56-57 Kerntemp? Ist es dann schön rosa? Dann kann ich es auch teilen und auf zweimal machen oder?

Danke an alle für die Hilfe!
 
Also ganz ehrlich. Smoken kannst du jede andere Hüfte. US Hüfte würde ich definitiv ordentlich zuschneiden und anständige Steaks daraus machen. Die können in der Regel mit fast jedem Filet mithalten...
 
Beim Entfernen der Sehne teilt sich die Hüfte ja ohnehin.

Aus dem kleinen Teil schneidest Du Steaks, den großen Teil wie Roastbeef am Stück.

So mache ich das zumindest immer.

Bei den Schnitten solltest Du auf den Faserverlauf achten.

Gutes Gelingen !!
 
Frank schrieb:
Beim Entfernen der Sehne teilt sich die Hüfte ja ohnehin.

Aus dem kleinen Teil schneidest Du Steaks, den großen Teil wie Roastbeef am Stück.

So mache ich das zumindest immer.

Bei den Schnitten solltest Du auf den Faserverlauf achten.

Gutes Gelingen !!
Zum Vergrößern anklicken....

Vielen Dank, das klingt gut! So werde ichs machen:sun:
 
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