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US Beef Nacken Frage

disturberone

disturberone

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin,

ich habe ein schönes Stück US Nacken hier liegen, und wollte heute zunächst als Test Steaks davon machen.

Würdet ihr die Amigos speziell würzen oder einlegen? Oder klassisch S&P mit etwas Öl?

Und was wäre die optimale Fleischdicke für Rindernackensteaks?

Vielen Dank für eure Anregungen:grün:
 
Mach ein Steak als Test, achte aber auf die richtige Schnittrichtung.
Ich würze Steak nur mit Salz und Pfeffer wenn sie schon auf dem Teller liegen.

Man kann durchaus Glück haben und der Nacken schmeckt auch als Steak.
Im Idealfall schneide 3-4cm dicke Steaks, grille diese sehr scharf an und lass sie dann im BO bei 80°C für 15-20 Minuten auf KT kommen.

Wenn Dir die Qualität als Steak nicht zusagt, dann mach daraus Burger oder am Stück einen Braten oder PB.
Man kann damit auch Schichtfleisch machen.

Auch lecker sind "grobe" Burger, also nur mit einem Messer fein gewürfeltes Fleisch.
Das mache ich gerne mit Abschnitten vom Färsen Ribeye.
 
Burgerfleisch geht natürlich immer...dafür wurde das ja fast erfunden.
Dieses stück ist nur so toll marmoriert, daß ich mal an einen steakversuch gedacht habe. Werde dann aber bei S&P bleiben...

cheers:steak:
 
Meine Erfahrung mit US Beef Nacken:

1/3 Super Steak
1/3 brauch man gutes Kauwerkzeug
1/3 Sehnen, Flexen und sonstiges unangenehmes

Für mich gibts aus Nacken nur noch Burger oder Pulled Beef.

Gruß
 
Ich habe vor kurzem ein 8 Kilogramm schweres Stück gekauft und war davon begeistert. Es war sehr schön marmoriert und eignete sich sehr gut als Steak, da kaufe ich keine Hüfte mehr.

So habe ich die Scheiben etwa 3 cm dick geschnitten, ungewürzt gegrillt, danach mit Salz und Pfeffer gewürzt, ein Gedicht. Selbst meine Frau war davon begeistert, obwohl sie ihr Steak eher durch haben will.
 
es ist wohl wahr, ein Nackensteak ohne großartig sehnen ist mit das beste auf dem Grill. Zudem ist es von der Fleischqualität oder besser vom Schnitt mit das günstigste. Ich hatte auch mal Rindernacken auf dem Schwenker.

Fazit: Riesen Steaks, einiges an Ausschuß, aber richtig würzig!

Sehr dünn geschnitten und eingelegt eignet sich dieser Teil perfekt für Crosse Fleischlappen a la Grillfackeln etc... Eine wahre und bessere Alternative zu Bauchspeck.
 
Mhmm, da bin ich mal gespannt. Habe heute ebenfalls US Beef Nacken geholt. Zuhause in der Grillbibel (Oder Weber "Steak") nachgelesen... BRATEN.
Mist...

Habe es jetzt in 3-4cm Scheiben geschnitten. Es ist recht durchwachsen und 2 Stück davon passen gerade so auf einen normalen Teller. Ich werde es morgen als Steak grillen. Mal sehen was mein Sear Grate Guss daraus macht.

Ich werde berichten.
 
Man kann durchaus Glück haben und die Konsistenz ist auch bei Steaks gut.
Geschmacklich ist Beef Nacken schon kernig und wäre sonst wohl auch nicht bei Burgern so beliebt.

Hoffentlich hast Du die Faserrichtung beachtet.

Achte auf lange Ruhezeit, wenn möglich bei niedrigen Temperaturen.
Das ist mit das Wichtigste beim Nacken um den einigermaßen zart zu bekommen.
Wenn Du keine 80-90°C am Grill fahren kannst, dann pack die Steaks ohne Alufolie auf das Gitter in den Backofen.
KT kannst Du ruhig etwas höher anpeilen, da durch den hohen Fettgehalt genug Saft im Fleisch ist.
 
also auf Weber 2x 2min scharf anbraten und danach bei 90° in den Backofen?

Habe jetzt einen Ikea Thermometer, welche KT soll ich anpeilen?

Danke
 
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