US BEEF Nacken wolfen - 3mm oder 5mm ?

[DerCarlson]

Habe mir heute US Beef Nacken geholt und will es jetzt wolfen.

Frage:

3mm oder 5mm Lochscheibe?

Ich würfel das Fleisch erst (1cm x 1cm),froste es dann kurz an (1 Stunde), damit es beim Wolfen nicht zu warm wird.

Würzt ihr das Fleisch vorm Formen oder nur Burger Rub auf die Patties?

Danke fürs Antworten...

 

[Chips'n'Bier]

Die 3er ist mir zuz klein, ich nehme immer eine 4er oder eine 4,5er.
Ich froste es gar nicht, sondern nehme es kalt (ca. 2°C) aus dem Kühlschrank, würfel es und wolfe es dann. Danach dann gleich mit Pfeffer und Salz würzen und dann formen.

 

[Smoker-Schorschi]

Habe das letzte mal eine Hälfte mit der 3er und die andere Hälfte mit der 5er gewolft. Hat gepasst.


Gruas da Schorsch

 

[Gammarus]

5 mm

Meiner Meinung nach sind 5mm die bessere Wahl. 3mm nehme ich gerne für Fischpflanzerl aber bei Beef sollte doch eine bischen Struktur übrigbleiben.
Wenn Du nur für dich einen oder zwei Burger grillen willst, probiers mal mit einem wirklich scharfen Messer das Fleisch in ca. 5 mm grosse Würfel zu schneiden. Der Unterschied ist genial.

 

[DerCarlson]

Danke ... Ich nehme gleich die 5er u d das Fleisch war 40 min. im Froster (3,5 Kilo) .... Laut serioseats.com (a hamburger today) soll man die Pattys nicht würzen, sondern nur die Oberfläche rubben, da sonst die Struktur leidet.

Ich gebe euch Feedback ....

Danke....

 

[Frank]

Ich nehme die große Scheibe für Burger....

 

[chrisC]

Ich habe auch nur eine 5mm Scheibe auf meinem manuellen Wolf.
Mit ein wengi mehr Körnung schmecken mir Burger auch auch besser.

Sehr gut ist ab und zu auch der Burger aus Ribeye Abschnitten, die ich nur kurz mit einem scharfen Messer durchwiege.
Ordentlich geknetet und gut gepresst schmeckt das super und hält sogar zusammen.

 

[DerCarlson]

So, hab nun 15 minuten mit meinem neuen gastoback gewolft. Ging durch wie Butter und kaum Rückstände im Wolf (49 euro netto bei metro). Super.

Danach mit Pattyformer 200 gramm Teile geformt und mit Stubbs burger rub ordentlich gewürzt.

Nun sind die Dinger im Froster. Um elf will ich mal zwei machen .... Danke für die Antworten.

Ich hab die Fünfer genommen ... Das Brät war Bombe und nach dem Formen spitze.....

 

[Mista Fox]

So, hab nun 15 minuten mit meinem neuen gastoback gewolft. Ging durch wie Butter und kaum Rückstände im Wolf (49 euro netto bei metro). Super.

Danach mit Pattyformer 200 gramm Teile geformt und mit Stubbs burger rub ordentlich gewürzt.

Nun sind die Dinger im Froster. Um elf will ich mal zwei machen .... Danke für die Antworten.

Ich hab die Fünfer genommen ... Das Brät war Bombe und nach dem Formen spitze.....

200g? Ihr spinnt doch alle Ich fand schon 160g letztes mal zu derb. Selber-Wolfen ist echt ein Riesenspaß! Hab ich auch grade frisch für mich entdeckt…

 

[Smokey Joe]

kleine Scheibe -> Fleisch backt besser aneinander
große Scheibe -> sieht geiler aus und hat bessere Konsistenz

 

[Wolf]

Moin,

Selber-Wolfen ist echt ein Riesenspaß! Hab ich auch grade frisch für mich entdeckt…

JUPP, so isses!
Bin mal am schauen welche Scheibe für Burger passt,
hatte beim letzten Mal das Hack 2mal duch die 4,5er Scheibe gedrückt, war zart...
Habt Ihr n Patty Maker?


Gruss Wolf

 

[u_h_richter]

3 mm!

 

[DerCarlson]

So, mal meine Erfahrungen aus den letzten Woche.

Hatte US BEef Nacken einmal durch die 5er gewolft. Dadurch gröbere Konsistenz erreicht. Fleisch war wie oft beschrieben hier sehr gut.

Am Freitag hatten sich dann wieder Leute zum Burger probieren angemeldet, leider zu kurzfristig für US Beef Fleisch, also bin ich zum Schlachter des Ortes und hab Rindernacken bestellt - mit dem Wunsch, dass dieser durchaus fettig durchzogen sein soll.

Wir kamen also in Schwatzen und so auch zum Thema Burger und Fettgehalt (gleich Geschmack) - und so habe ich am Ende 2,3 Kilo Rindernacken erhalten und als Dreingabe 250 Gramm reines Rinderfett.

Alles kleingeschnitten und 1 Stunde angefrostet und dann einmal durch die 5er und einmal durch die 3er. Mit Salz und Pfeffer gwürzt und dann mit Pattyformer geformt und gefrostet.

Das Ergebnis war super und stand dem US Beef wirklich in nichts nach. Geschmack fleischig, Fleisch mega saftig (kein Wunder bei 20% Fett) und die Konsistenz locker und fluffig und überhaupt nicht gummiartig ... mit dem Unterschied das ich fürs Kilo 5,50 zahle und nicht 8,90

Also das mal nur als Update ... danke

 

[u_h_richter]

Ich kenne auch ein paar Leute, die Rinderfilet durch den Fleischwolf jagen...


:karneval:
Uwe

 

[Ceterum Censeo]

...Habt Ihr n Patty Maker?
Gruss Wolf

Ja. Den hier:

von >>da<<

LG Dietmar

 

[Allium]

Ja. Den hier:

von >>da<<

LG Dietmar

Nicht sehr aussagekräftig.

 

[Ceterum Censeo]

Nicht sehr aussagekräftig.

Liegt nicht an mir. Ich habs nochmal probiert und den Link nochmal eingefügt. Offenbar wird er aber vom Forum überschrieben - dürfte wohl gesperrt sein.

Wie auch immer: Es handelt sich um eine Burgerpresse der Fa. LEM. Vorteil ist, dass die Dicke der Patties einstellbar ist.
Das Ding ist aus Alu und ich lege beim Pattiepressen oben und unten ein zugeschnittene Scheibe Backpapier rein dann klebt nix und rausgehen tun sie auch perfekt.

Das schaut dann so aus:

LG Dietmar

 

[Nightdiver]

200g? Ihr spinnt doch alle Ich fand schon 160g letztes mal zu derb.

Ich habe vor rund 2 Wochen den Fehler gemacht und Rinderhack im Supermarkt gekauf um Burger daraus zu machen. Das sah schon in Laden sehr hell aus.

Weil es schnell gehen sollte, habe ich die Burger in der Pfanne gemacht. Ohne Fett in die Pfanne rein. Als sie raus kamen, war so viel Fett ausgebraten, dass man die nächsten darin hätte frittieren können. Und von den 200g Frischgewicht waren nach dem Braten gefühlt maximal noch 130g über.

 

[Wolf]

Moin,

Liegt nicht an mir. Ich habs nochmal probiert und den Link nochmal eingefügt. Offenbar wird er aber vom Forum überschrieben - dürfte wohl gesperrt sein.

Wie auch immer: Es handelt sich um eine Burgerpresse der Fa. LEM. Vorteil ist, dass die Dicke der Patties einstellbar ist.
Das Ding ist aus Alu und ich lege beim Pattiepressen oben und unten ein zugeschnittene Scheibe Backpapier rein dann klebt nix und rausgehen tun sie auch perfekt.
LG Dietmar

danke für die Information.

Der Patty ist etwas 12cm gross, richtig?

Gruss Wolf

 

[Ceterum Censeo]

Der Patty ist etwas 12cm gross, richtig?

Richtig.

LG Dietmar