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US BEEF Nacken

M

mamuellson

Veganer
5+ Jahre im GSV
Liebe Kollegen,

hatte mir die Tage bei Metro in Mainz Kastel 3,5kg geholt. (Bilder folgen)
Habe aus ein paar schönen Stücken Würfel geschnitten und Spieße gemacht und den Rest gewolft und zu Burgern verarbeitet, Ergebnis war absoluter oberhammer.
Allerdings habe ich beim Parieren doch ordentlich Fett wegnehmen müssen weil dies sehr sehr talg-lastig war. Das Fett war hier hart wie Beton.
Ist das normal? Wenn ja, nehmt ihr das mit oder schneidet ihr das ab.

Grüße
Mamuellson
 
Hallo mamuellson,
schau doch mal bitte hier: US BEEF Nacken. Da wirst Du fündig!
 
Aus dem Stoff mache ich immer Burger. Dazu schneide ich eigentlich gar nichts weg: alles in Würfel schneiden, durchwolfen, würzen und Patties formen.
 
Mein ich auch.

Für Burger auf keinen fall was weg schneiden! Fett ist ein Geschmacksträger.

Gruß

Grobi
 
Danke für die schnellen Antworten. Ich hab mich glaube ich ein bisschen falsch ausgedrückt, denn Fett würde ich natürlich niemals wegschneiden.
Das muss Talg gewesen sein, kein Fett hat ne Konsitenz wie Beton :)
 
Zuletzt bearbeitet:
War letzte Woche auch bei der Metro und hab die Prachtstücke gesehen. Muss ich demnächst auch mal "bei gehen" - wie man das bei uns hier so sagt. Wo sind eigentlich die Bilder von dem Fest?

Beste Grüße,

Ohlt.
 
Für Gulasch ist Nacken bzw. Kamm ideal. Es soll ja schließlich nicht zerfallen sondern nach langer Kochzeit mürbe werden.

Für Hack geht es aber sicher auch gut.
 
American Beef Nacken ist imho das beste Fleisch für Burger...:thumpsup:

also wirf den Wolf an.....:goodluck:
 
Mich hat vorhin auch so ein 5,5-Kilo-Teil angefallen. Wenn ich da jetzt nur Patties draus mache werden das ja 30 – 45 Stück. Wie lange halten die eingefroren (ich weiß, bei manchen hier wird das an einem Abend vernichtet, aber tut einfach so als wär ich ein Mädchen)?

Oder meint Ihr, ich sollte das Teil in handliche Portionen je 300 bis 500 g zerteilen und bei Bedarf auftauen und frisch wolfen? Bleibt die Frage, wie lange Ihr die handlichen Portionen eingefroren lassen würdet…
 
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