US-Brisket Abschnitte zu Burgern?

[pansenansen]

Moin liebes Forum,
von meiner Beef Brisket Aktion vom letzten Winter sind noch bestimmt 2 kg Abschnitte übrig.
https://www.grillsportverein.de/for...eisch-fuer-brisket.358109/page-2#post-5409431

Es ist sicherlich überwiegend dieses "feste Fett" aber auch bestimmt einiges an "Muskelfleisch".

Ich hatte das damals einfach alles einvakuumiert und eingefroren, ein Fleischwolf war damals nicht vorhanden.

Der Plan war schon damals aus dem guten Fett schöne saftiger Burger Patties zu machen.

Aber logischerweise muss ich da noch einiges an "magererem Fleisch" zufügen damit das nicht ein reiner Fettburger wird.

Wir würdet ihr vorgehen?
Erstmal alles auftauen? Dann mageres Fleisch (welches? Metro? Vielleicht argentinische Hüfte?) dazu geben? Dann wolfen, Patties machen und wieder frosten?
Ich bin mir da bei dem mehrmaligen tauen/frosten etc. nicht so ganz sicher (Das Brisket war nach der Lieferung durch Clickandgrill auch gefroren worden, dann getaut, pariert und dann die Abschnitte wie beschrieben eingefroren?

Vielleicht habt ihr ja gute Vorschläge?

Vielen Dank für den Input und beste Grüße

Georg

 

[D.D.]

Ich halte nicht wirklich viel davon, Fleisch zweimal ohne es dazwischen zu kochen einzufrieren.
Ein drittes Mal würde ich dann schon gar nicht machen.
Noch dazu taust du es auf, wolfst es und dann frierst du es wieder ein.

 

[pansenansen]

@D.D. Danke für deinen Kommentar.
Ich stimme dir ja voll zu. Es ist nicht ideal. Hast du denn trotzdem einen Vorschlag? Das ist immerhin Fleisch im Wert von 40 €. Oder bleibt mir nur sinnvollerweise, das aufzutauen, wolfen, mit magerem Fleisch mischen und dann entweder direkt frisch zu burgern machen, zu Bolognese/chili con Carne zu verkochen?
Vielleicht haben hier ja noch andere Experten dazu eine Meinung?
Beste Grüße
Georg

 

[pefra]

Oder bleibt mir nur sinnvollerweise, das aufzutauen, wolfen, mit magerem Fleisch mischen und dann entweder direkt frisch zu burgern machen, zu Bolognese/chili con Carne zu verkochen?

so würde ich das sehen, ja ...
auftauen, wolfen, einfrieren ist wie DD schon schrieb nicht wirklich sinnvoll

 

[Kugelgriller57]

Wieder einfrieren zum 3x würde ich auch nicht. Gehen tut das schon, aber es ist wie oben geschrieben suboptimal. 2x mache ich das in ganz dringenden Fällen auch, taue es dann aber sehr schonend auf, und friere es dann wieder ein. Allerdings wird hier nichts auf Zimmertemperatur gebracht oder verarbeitet, sondern entnehme von dem aufgetauten ein Stück und vakuumiere den Rest sofort und friere wieder ein.

Lass das einfach eingefroren und hole es raus wenn du es verwerten willst. Oder wie wäre es mit Rindertalg aus den Abschnitten zu machen ?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich hebe das gute Fett beim Brisket auch grundsätzlich auf und friere es dann meist in praktischen Einzelportionen ein (250-300 g). Und wenn der kleine Hunger kommt, wird es mit einem passenden Stück Fleisch 75/25 oder auch mal 70/30 verheiratet.
Dann frisch vergrillt und frisch verzehrt, oder wenn es doch mal zu viel ist, die Patties fertig gegrillt/gebraten, dann vakuumiert und am nächsten Tag gegessen oder auch mal eingefroren.

 

[Kernisch]

Ich bin mir da bei dem mehrmaligen tauen/frosten etc. nicht so ganz sicher

Solange Du die Kühlkette wahrst, also im Kühlschrank auftaust und es direkt wieder einfrierst, ist das kein Problem. Wurde schon mehrfach getestet und die Bakterienlast steigt dabei nicht gefährlich an.

 

[D.D.]

@D.D. Danke für deinen Kommentar.
Ich stimme dir ja voll zu. Es ist nicht ideal. Hast du denn trotzdem einen Vorschlag? Das ist immerhin Fleisch im Wert von 40 €. Oder bleibt mir nur sinnvollerweise, das aufzutauen, wolfen, mit magerem Fleisch mischen und dann entweder direkt frisch zu burgern machen, zu Bolognese/chili con Carne zu verkochen?
Vielleicht haben hier ja noch andere Experten dazu eine Meinung?
Beste Grüße
Georg

Es ist meine Einstellung dazu.
Man wird es schon mehrfach machen können.
Ich für meinen Teil mache es nicht.

Wenn ich es auftaue, wird es verarbeitet/zubereitet und erst dann wieder eingefroren.
Mir persönlich wäre es wie schon gesagt, es zu wolfen und dann wieder einzufrieren, zu heikel.

Für mein Verständnis, wäre der einfachste Weg der, wenn du es dann auftaust, wenn du es wirklich brauchst.

 

[deraaf]

Kompromiss: das Fett kannst Du - wenn es denn wirklich zuviel sein sollte - auch im gefrorenen Zustand parieren, das geht (ja, Sauerei, aber es geht). Und dann nach Bedarf wolfen. Und da reicht ein kleiner Wolf, Sehnen hast Du ja nicht mehr gross drin. Mein kleiner Kenwood MG510 musste schon recht gefrorenes verarbeiten....

 

[waltherman]

Ich mache das so:

Flat mag ich nicht. Also: Point in den Grill, Flat und geeignetes Fett direkt wolfen und die Patties wegfrieren.

 

[pansenansen]

@deraaf: Du meinst also, ich nehme die gefrorenen Batzen aus dem Froster, schneide im gefrorenen Zustand möglichst viel Fett raus, friere das Fett wieder weg, und lass den Rest auftauen, wolfe dann und dann Burger Party?
Oder kann man auch allgemein mit irgendeiner Technik die Fleischbatzen nur teilweise auftauen? ggf. mit einer Fleisch/knochensäge zersägen?

@waltherman: Du hast ja recht, aber dafür ist es bei mir nun zu spät

@Alle: was für fleisch würden ihr denn zum "Strecken" verwenden? Geht da auch sowas wie "Bugstück" oder ähnliches?

Vielen Dank für den Input!

Georg

 

[visual]

@deraaf: Du meinst also, ich nehme die gefrorenen Batzen aus dem Froster, schneide im gefrorenen Zustand möglichst viel Fett raus, friere das Fett wieder weg, und lass den Rest auftauen, wolfe dann und dann Burger Party?
Oder kann man auch allgemein mit irgendeiner Technik die Fleischbatzen nur teilweise auftauen? ggf. mit einer Fleisch/knochensäge zersägen?

@waltherman: Du hast ja recht, aber dafür ist es bei mir nun zu spät

@Alle: was für fleisch würden ihr denn zum "Strecken" verwenden? Geht da auch sowas wie "Bugstück" oder ähnliches?

Vielen Dank für den Input!

Georg

Ich mach meine Burger meist aus nem Stück Rinderbraten, gepaart mit dem Fettdeckel vom Rumpsteak.

Klar Zersägen kannst du es natürlich im gefrorenen Zustand.