gerdlagrills
Grillkönig
Hallo zusammen
Heute stand das zweite Beef Brisket auf dem Programm, diesmal aus dem Monolith, Ausgangsmaterial waren 5 kg US Black Angus von GOP abgeholt bei Click&Grill
Nach dem Trimmen mit 2,4 kg Abschnitt was hier schon diskutiert wurde sah das ganze so aus
Gewürzt wurde mit einer Hausmischung
Und dann ging es über Nacht in den Kühlschrank
Abschnitte wurden einfefroren
Dann wurde noch ein Cole Slaw zubereitet
Heute wurde um 0445 angeheizt
Um 0555 war der Grill auf 120 °C eingeregelt, die Kirsch Chunks wurden neben die Glut gegeben und das Fleisch mit zwei Meatern versehen aufgelegt
Nach 1 Stunde war die Temperatur final eingeregelt, an den Reglern wurde über den gesamten Garverlauf nicht viel geändert, KT zu diesem Zeitpunkt 50 im Flat, 40 im Point
Nach 3,5 Stunden hat es bei KTs von 69 im Flat und 67 im Point noch mal angefangen zu rauchen, nach 5,25 Stunden wurde das Fleisch dann mit KTs von 76 im Flat und 73 im Point in etwas ausgelassenem Fett in Butcher Paper und Alufolie eingewickelt
Und zurück auf den Grill gelegt, Temperatur weiterhin 120 °C
Nach 1,75 Stunden waren KTs von 96 im Flat und 95 im Point erreicht die Luken wurden geschlossen und das Fleisch noch 15 Minuten im abkühlenden Grill liegen gelassen danach hatte das Fleisch gleichmäßig 97 °C und wurde zum Ruhen in die Koncis gepackt
Nach 1,75 Stunden waren 70 °C erreicht und das Brisket wurde in zwei Koncis Schalen bei 62 °C in den Ofen gestellt
Der Grill wurde wieder hochgeheizt um noch ein paar Steaks und Würstchen zu vergrillen
Nach weiteren 1,25 Stunden und gesamt 3 Stunden Ruhezeit wurde das Fleisch aus dem Ofen geholt, ausgepackt und angeschnitten
Serviert wurde das ganze mir dem Cole Slaw
Bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, super saftig und sehr zart, gerne wieder
Lecker wars
Gruß aus Oberfranken
Wolfgang
Heute stand das zweite Beef Brisket auf dem Programm, diesmal aus dem Monolith, Ausgangsmaterial waren 5 kg US Black Angus von GOP abgeholt bei Click&Grill
Nach dem Trimmen mit 2,4 kg Abschnitt was hier schon diskutiert wurde sah das ganze so aus
Gewürzt wurde mit einer Hausmischung
Und dann ging es über Nacht in den Kühlschrank
Abschnitte wurden einfefroren
Dann wurde noch ein Cole Slaw zubereitet
Heute wurde um 0445 angeheizt
Um 0555 war der Grill auf 120 °C eingeregelt, die Kirsch Chunks wurden neben die Glut gegeben und das Fleisch mit zwei Meatern versehen aufgelegt
Nach 1 Stunde war die Temperatur final eingeregelt, an den Reglern wurde über den gesamten Garverlauf nicht viel geändert, KT zu diesem Zeitpunkt 50 im Flat, 40 im Point
Nach 3,5 Stunden hat es bei KTs von 69 im Flat und 67 im Point noch mal angefangen zu rauchen, nach 5,25 Stunden wurde das Fleisch dann mit KTs von 76 im Flat und 73 im Point in etwas ausgelassenem Fett in Butcher Paper und Alufolie eingewickelt
Und zurück auf den Grill gelegt, Temperatur weiterhin 120 °C
Nach 1,75 Stunden waren KTs von 96 im Flat und 95 im Point erreicht die Luken wurden geschlossen und das Fleisch noch 15 Minuten im abkühlenden Grill liegen gelassen danach hatte das Fleisch gleichmäßig 97 °C und wurde zum Ruhen in die Koncis gepackt
Nach 1,75 Stunden waren 70 °C erreicht und das Brisket wurde in zwei Koncis Schalen bei 62 °C in den Ofen gestellt
Der Grill wurde wieder hochgeheizt um noch ein paar Steaks und Würstchen zu vergrillen
Nach weiteren 1,25 Stunden und gesamt 3 Stunden Ruhezeit wurde das Fleisch aus dem Ofen geholt, ausgepackt und angeschnitten
Serviert wurde das ganze mir dem Cole Slaw
Bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis, super saftig und sehr zart, gerne wieder
Lecker wars
Gruß aus Oberfranken
Wolfgang
