US Brisket vom Babossa

[Oxigen]

Es war einmal vor gar nicht all zu langer Zeit, da sprang mir ein Brisket in den Einkaufskorb.

Der erste Kamado und das erste Brisket...Es wird hoffentlich ein perfect Match.

Morgen ab 17 Uhr wollen die Gäste essen, also wird heute Abend losgelegt...warm halten kann man lange genug sollte es früher fertig werden.


Ein echter Brocken:

Das mit dem trimmen/parieren muss ich noch üben...Aber fürs erste Mal bin ich zufrieden

Gewürzt würde ganz klassisch mit Meersalz und grob gemahlenen Pfeffer je 45g

Man beachte die iberico Ribs im Hintergrund...noch so ein brocken der gar nicht ganz auf das Ei passt

Das Ei wird eingeregelt und das Brisket nimmt etwas Zimmertemperatur an

Die 15 Ave Maria spare ich mir...Es wird schon klappen...

To be continued....

 

[NomBre]

Bin gespannt!! Gutes Gelingen! Will ich auch mal wieder ausprobieren

 

[Oxigen]

Die Wartezeit wird überbrückt indem schonmal Ciabatta für morgen Vorbereitet wird

 

[Oxigen]

So diesmal teste ich die Babossa Räucherbox mit Kirschholz Pellets

Der Brocken ist etwas groß für den 47er Rost
Aber das zieht sich ja noch zusammen

 

[BBQChicken]

Ein wunderschönes Stück Fleisch viel Erfolg!

 

[Oxigen]

Erster Blick am Morgen

Braucht noch etwas.

Grill läuft seit Stunden stabil bei um die 110 Grad.
Nur die räucherschublade/schiene wurde gegen Chunks getauscht.
Keine Ahnung ob es an den Pellets, der Kohle oder am Babossa System generell liegt.
Aber bis auf Staub kommt nichts nach unten, sodass auch kein Rauch erzeugt werden kann

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Es war einmal vor gar nicht all zu langer Zeit, da sprang mir ein Brisket in den Einkaufskorb.

Ein wirklich schönes Stück, das kann nur gut werden.

Der Brocken ist etwas groß für den 47er Rost

Das hatte ich auch schon befürchtet, ich wollte neulich ein 7 kg Stück kaufen, sie hatten aber nur noch ein 5,8er das liegt nun noch im Eis und ich hoffe das passt.

Eine Idee hätte ich aber noch, man könnte auch versuchen, solche Brocken einfach wie bei einem Tandoor reinzuhängen.

Nur die räucherschublade/schiene wurde gegen Chunks getauscht.

Ich hätte mit gut verteilten Chunks angefangen und dann nur Pellets nachgelegt, so ist es glaube ich, auch gedacht.

Keine Ahnung ob es an den Pellets, der Kohle oder am Babossa System generell liegt.
Aber bis auf Staub kommt nichts nach unten, sodass auch kein Rauch erzeugt

Wenn du nur mit Pellets anfängst, kann ja von oben noch keine Glut durchfallen, da durch die Kohle dann wie durch ein Sieb nur Asche durchfällt.
Wenn du aber so beginnst, musst du die Pellets vorher ordentlich entzünden.

Ich hab das mit einer kleineren Menge Pellets schon später gemacht, hatte da aber auch eine höhere Temperatur in der Mingvase und das hat gut funktioniert.

Ziehst du durch und packst gar nicht ein, also keine Texas Crutch, Butcher Paper oder Foil Boat?

Trotz allem, kann das nur gut werden, ich bleib hier dran.

 

[Oxigen]

Wenn du nur mit Pellets anfängst, kann ja von oben noch keine Glut durchfallen, da durch die Kohle dann wie durch ein Sieb nur Asche durchfällt.
Wenn du aber so beginnst, musst du die Pellets vorher ordentlich entzünden.

Ich hab das mit einer kleineren Menge Pellets schon später gemacht, hatte da aber auch eine höhere Temperatur in der Mingvase und das hat gut funktioniert.

Ziehst du durch und packst gar nicht ein, also keine Texas Crutch, Butcher Paper oder Foil Boat?

Trotz allem, kann das nur gut werden, ich bleib hier dran.

Ja learning by doing mit den 3 chunks ging es danach auch gut

Wollte gleich so ab 70-75 grad je nach Farbe und Gefühl in butcher paper einwickeln und damit zu Ende garen, sodass es rechtzeitig ruhen kann

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ja learning by doing

So sieht's aus und da muss Mann durch.

mit den 3 chunks ging es danach auch gut

Ich weiß ja nicht, wann du genau angefangen hast und wann du bemerkt hast, dass kein Rauch kommt?

In der Regel sind die ersten drei Stunden bei niedriger Temperatur am besten für die Rauch-Aufnahme und einen schönen Rauchring, geschmacklich ist der natürlich nebensächlich. Daher Smoke ich mittlerweile die ersten Stunden aber immer aufsteigend ab 70 bis 110 °C und heize/regel den Kamado nicht schon bis 110 ° C ein. Das Fleisch kann ruhig auch noch kühler sein (nicht eiskalt) und muss keineswegs, wie oft empfohlen, Zimmertemperatur haben.

Wollte gleich so ab 70-75 grad je nach Farbe und Gefühl in butcher paper einwickeln und damit zu Ende garen, sodass es rechtzeitig ruhen kann

Das ist für mich auch immer eine Gelinggarantie und das würde ich dir beim ersten auch empfehlen.

 

[Oxigen]

So der Tag war dann etwas stressiger deshalb nun der Abschluss...

Das Brisket hat deutlich länger gedauert als erwartet, aber das es vorher Kuchen gab konnte man die Gäste noch bis 18 Uhr ziehen, sodass genug Zeit zum ruhen blieb.

Brisket war butterzart, nur ein Teil vom flat etwas trocken aber das störte nicht wirklich.

Die iberico Ribs waren dann etwas drüber und ein wenig weich, aber der kirsch Cola rub war genial und kam besser an als S&P

Es war nicht immer Zeit Bilder zu machen aber ein paar sind noch vorhanden.

 

[BBQChicken]

Sieht auf den Bildern etwas trocken aus, aber wenn es butterzart war hat's ja gepasst. Ist noch ganz schön dunkel geworden

Was genau für ein Rub war es bei den Rippchen?

 

[Oxigen]

War in der Tat sehr saftig nur so die ersten 5cm beim flat waren etwas trocken.
Da lief schon ordentlich Saft raus wenn man die Scheiben runter geschnitten hat

Die Hälfte der Rippchen war nur S&P die andere Kirsch Cola von @Spiccy
Und beide dann kurz 30min mit einem Mix aus bbq Soße, Honig und Traubensaft gedämpft

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

So der Tag war dann etwas stressiger deshalb nun der Abschluss...

Das Brisket hat deutlich länger gedauert als erwartet, aber das es vorher Kuchen gab konnte man die Gäste noch bis 18 Uhr ziehen, sodass genug Zeit zum ruhen blieb.

Brisket war butterzart, nur ein Teil vom flat etwas trocken aber das störte nicht wirklich.

Die iberico Ribs waren dann etwas drüber und ein wenig weich, aber der kirsch Cola rub war genial und kam besser an als S&P

Es war nicht immer Zeit Bilder zu machen aber ein paar sind noch vorhanden.

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Ich finde, das sieht echt gut aus und der Anschnitt macht definitiv gleich Appetit und Bock auf Smoken.

Bei welcher KT hast du es am Ende rausgenommen und wie viele Stunden waren es jetzt insgesamt?

Mit den Iberico Ribs muss man etwas aufpassen, die sind einfach zarter und fettiger und brauchen daher einfach nicht so lange wie "normale".

 

[Oxigen]

Ich finde, das sieht echt gut aus und der Anschnitt macht definitiv gleich Appetit und Bock auf Smoken.

Bei welcher KT hast du es am Ende rausgenommen und wie viele Stunden waren es jetzt insgesamt?

Mit den Iberico Ribs muss man etwas aufpassen, die sind einfach zarter und fettiger und brauchen daher einfach nicht so lange wie "normale".

Ja die Bilder täuschen leider etwas durch die Sonneneinstrahlung.
in Butcher Paper kam es bei ~75°C und bei ~94°C im Point war es so weich, dass ich es runter genommen habe.
War auch eine gute Wahl, denn selbst mit dem Schinkenmesser sind einige Stück regelrecht zerfallen.

Jap das mit den Ribs war auch eine Mega Sauerei in der Tropfschale . Aber selbst fotb waren die noch sensationell. So ist das mit 18 Gästen und hier und da wird ein wenig geschwätzt und schon vergisst man die Zeit.

Vom handling her gefallen mir normale ribs aber auch deutlich besser also dieser 50cm+ Strang. Aber geschmacklich ist iberico einfach eine andere Welt.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ja die Bilder täuschen leider etwas durch die Sonneneinstrahlung.

Was soll da täuschen, sieht doch gut aus.

bei ~94°C im Point war es so weich,

einige Stück regelrecht zerfallen.

So kann und darf das für mich auch ruhig.

Aber geschmacklich ist iberico einfach eine andere Welt.

Japp, das ist einfach mit das aromatischste und saftigste Schweinefleisch.