US Goldlabel Rumpsteak vom The Meat Club auf 50 Grad Sous Vide gebadet unter unter dem OHG finalisiert mit Broccoli-Käse Nuggets.
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US Goldlabel Rumpsteak
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
Schöner Gargrad.
Nur etwas wenig Röstaromen für meinen Geschmack...
Nur etwas wenig Röstaromen für meinen Geschmack...
Innen für mich Top - Aussen für mich viel zu blass.
Aber Hauptsache es schmeckt.
Aber Hauptsache es schmeckt.
Das wirkt irgendwie tatsächlich blasser auf dem Bild als es eigentlich war.
Hm, was soll Goldlabel sein? Mageres Roastbeef in Gold aufgewogen?
Gargrad passt, aber es fehlen jegliche Röstaromen. Versuch macht klug: Try again!
Gargrad passt, aber es fehlen jegliche Röstaromen. Versuch macht klug: Try again!
Die Meisten hier schreiben das aber eher anders !
Da steht dann immer: In Wirklichkeit war das gar nicht so schwarz wie es auf den Bildern aussieht.
Komisch, dass das bei Dir genau umgekehrt sein soll
Btw:
Wie lange war das Steak in der Badewanne ?
50 °C halte ich für längere Zeit für bedenklich....
Versuch's mal ohne SV...das geht auch !
Haha hab ne Spezialkamera 
ne hätte schon noch n tick mehr Farbe vertragen können, ist aber auch tatsächlich so dass es auf dem Bild hier noch blasser wirkt als es war. Auf der andere Seite wars auch noch n Tick Dunkler. Lecker wars allemal 
ne hätte schon noch n tick mehr Farbe vertragen können, ist aber auch tatsächlich so dass es auf dem Bild hier noch blasser wirkt als es war. Auf der andere Seite wars auch noch n Tick Dunkler. Lecker wars allemal Hier steht worum es sich genau handelt, ist Rib Eye von den selben Rindern: https://shop.the-meat-club.com/produkt/rib-eye-grain-fed-gold-label-usa/
RIB EYE GRAIN FED GOLD LABEL USA
✓ Grain Fed✓ Nassreifung
✓ Frisch
Im Ernst, selbst auf den Vakuumverpackungen im Großhandel sind mehr Informationen abgedruckt !
Hast Recht...ich kenne dieses "Gold-Label" sogar.
Begeistert hat es nicht jedoch nicht... es war OK aber ich hatte ( nicht falsch verstehen ) schon deutlich bessere Stücke in der Preisklasse.
Begeistert hat es nicht jedoch nicht... es war OK aber ich hatte ( nicht falsch verstehen ) schon deutlich bessere Stücke in der Preisklasse.
Ja fand's jetzt auch nicht so überkrass. War durchaus Ok, hab mir aber auch mehr erwartet.
Ah zur letzten Frage noch, waren nur 3 Stunden.Die Meisten hier schreiben das aber eher anders !
Da steht dann immer: In Wirklichkeit war das gar nicht so schwarz wie es auf den Bildern aussieht.
Komisch, dass das bei Dir genau umgekehrt sein soll
Btw:
Wie lange war das Steak in der Badewanne ?
50 °C halte ich für längere Zeit für bedenklich....
Versuch's mal ohne SV...das geht auch !
Das halte ich bei 50°C für bedenklich.
30 - 40 Minuten hätten da sicher gelangt.
Ich hatte mal für eine größere Gästezahl 20 Steaks bei 53 °C etwa 45 Minuten im Wasser....das war perfekt.
Wobei ich da auch den Vorkoster gemacht habe...mir ging es aber da eher darum alles auf dem Punkt zu garen, zart sollte Roastbeef ja so schon sein.
Was erwartest du von 3 Stunden auf Temperatur bringen? Besser wird es dadurch sicher nicht... Hast du dich mal ernsthaft mit SV beschäftigt? Hier im Forum gibt es genug Lesestoff. Als Grundlage empfehle ich den Lesestoff von Baldwin. Gibt hier auch einen Link zum kostenlosen Download. Habe ich aber gerade nicht parat...
Also bisher renn ich noch nicht auf's Klo, scheint also okay gewesen zu sein.
Hatte ich tatsächlich in nem entsprechenden Rezept so gelesen. Aber wenn natürlich weniger passt, dann mach ich in Zukunft auch nur so 45 Minuten.
Überleg Dir was Du mit dem SV Garen erreichen willst.
Etwas auf Temperatur zu bringen braucht nur wenig Zeit und angepasste Wassertemperierung.
Willst Du schonend Proteinstrukturen denaturieren braucht's viel mehr Zeit.