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US Rinderbrust von Selgros

Skyhobbit

Skyhobbit

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich will schon länger mein erstes Brisket machen. Nur schrecken mich die Preise und die Größe .. also die Fleischmenge ...regelmäßig ab.

Nun bin ich bei Selgros auf ein Angebot gestoßen und kann es kaum glauben:

USA Rinderbrust Grain Fed frisch ca.5kg​

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Beschreibung​

Das Brisket vom US Rind zerfällt nach einer Smoker-Zeit von bis zu 14 Stunden beim ersten Gabelstich. Der Brustspitz ist das klassische Rindfleisch Stück für den Smoker. Durch die intensive Getreidefütterung ist das Fleisch saftig im Geschmack.
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Der Preis 17,11 incl MwSt

Kann das überhaupt was sein? Kann man da was vernünftiges draus machen?

Gruß
Ulf
 
Also ich habe US Brisket im Selgros schon gesehen, das war von Creek stone Ich meine das war Prime Qualität, der Preis war damals bei 22 inkl. Märchensteuer
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https://www.selgros.de/markt-sortim...rust-grain-fed-frisch-ca5kg-725809?market=123

Bei mir im Markt ist es nicht verfügbar, aber Versuch macht klug :-D

Edit wollte noch sagen, das man es ruhig probieren kann wenn es von Creekstone kommt
 
Bei 17€ und auch bei 21€ pro Kilo würde ich sofort zuschlagen!
Hab für mein letztes Brisket von Creekstone 32€ pro Kilo gezahlt und auch das war es den Gästen und mir wert.

Die Wahrscheinlichkeit, dass was richtig Gutes draus wird, find ich bei US Beef oder generell gut marmoriertem Fleisch deutlich höher.
Gerade als Anfänger hilft das extrem.
Mein erstes Brisket war ein 3kg schweres Stück vom deutschen Weiderind. Es war gut, aber weit von dem entfernt was man so als "gutes Brisket" kennt.

Kauf eins...und bring mir gerne eins mit xD
 
Joe Kamado schrieb:
Eingeschweißt sieht das Teil ja schon mal amtlich aus!
Gut, dass du nen Smoker hast. Auf nem normal großen Kamado könnte das wohl schon knapp werden XD

Gutes Gelingen und halte uns auf dem Laufenden 😎
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Bis Knapp 6KG geht es tatsächlich gut getrimmt auch auf der normalen Large Größe im Kamado :)

17,11€ Brutto ist natürlich ein super Preis für USDA Choice. Bei den üblichen Internetplattformen ist man schnell bei 25-30€ für Prime oder Choice.
 
Oxigen schrieb:
Bis Knapp 6KG geht es tatsächlich gut getrimmt auch auf der normalen Large Größe im Kamado :)

17,11€ Brutto ist natürlich ein super Preis für USDA Choice. Bei den üblichen Internetplattformen ist man schnell bei 25-30€ für Prime oder Choice.
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Auf nem Large auf jeden Fall. Auf nem Classic III, wie in meinem Fall, müsste man da evtl. schon die Mitte etwas unterfüttern xD

Der Preis ist echt der Knaller. Sowas dürfte es auch gerne mal bei Metro geben
 
Skyhobbit schrieb:
So ... ich habe das 'gute' Stück gekauft.

Hier die Bilder von der noch eingepackten Brust. Auf den Smoker kommt es dann am Wochenende

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Ein Prachtbursche, das wird Bombe.

Bei unserem Selgros gibt es nun auch endlich Brisket und zu meiner Überraschung neulich dann sogar australisches Wagyu 28€/kg. Hatte mich bei meinem vorletzten Besuch davor noch beherrschen können, da ich schon ein Creekstone Brisket für meinen Geburtstag hatte, aber beim letzten Besuch dann danach, konnte ich mich nun nicht mehr beherrschen und hab eins eingepackt.
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Joe Kamado schrieb:
Gut, dass du nen Smoker hast. Auf nem normal großen Kamado könnte das wohl schon knapp werden XD
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Sind ja "nur" 5,2 kg die sind optimal für einen 21 Zoller, da gibt es keine Probleme.
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Das hier hatte 5,6 kg und nach dem Trimmen ist da dann sogar noch etwas Platz übrig.
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Joe Kamado schrieb:
Das von Skyhobbit sieht nur so lang aus.
Mein Letztes hatte auch über 5 Kilo...war nur kürzer xD
Aber am End wird eben passend gemacht was nicht passt 🚧
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mit den Angaben (ungetrimmt) von ClickandGrill kommt man bei der US ware ganz gut hin.

Ungefähre Maße nach Gewicht

ca. 5,50 kg: ca. 48 × 20 cm
ca. 6,00 kg: ca. 49 × 22 cm
6,0 – 7,0 kg (Standard Full Packer): ca. 50 – 56 cm Länge

Ich muss wohl tatsächlich mal schauen ob unser Transgourmet sowas auch führt. Metro hat hier aktuell leider nur polnische brisket, die waren zwar echt groß, aber mir zu riskant für einen Test von unbekanntem Fleisch.
 
Joe Kamado schrieb:
Aber am End wird eben passend gemacht was nicht passt 🚧
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Vom dünnen Rand am Flat nehm ich auch meist einiges weg, das wird eh trocken und nach dem restlichen Trimmen ist es dann schon recht zusammen geschrumpft und schön kompakt.
Bei meinem letzte hatte ich wohl den wenigsten Abschnitt den ich je hatte, das war schon echt schön vorbereitet.
 
Oxigen schrieb:
Metro hat hier aktuell leider nur polnische brisket,
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Ich hab mit polnischen Rind beim Selgros auch schon einige Male richtig Glück gehabt, wenn man da richtig guckt, kann man da tolle Stücke bekommen.
Hab da schon mal Zungenstücke (Chuck Roll) gekauft, die mussten sich von der Marmorierung her, hinter einem Wagyu nicht verstecken und waren ein richtiges Schnäppchen.
 
Bei der Metro bin ich überhaupt noch nicht fündig geworden (Brisket). Was American Beef betrifft, kaufe ich da eigentlich nur Nacken für meine Burger. Ich kenne nichts leckeres als das.

Aber zurück zu dem Brisket:

Ich habe ja schon erwähnt, dass es mein erstes Brisket sein wird. Da es überraschend 'dazwischen' gekommen ist und ich mein eigentlich geplantes Wochenende zum Wursten verschieben 'muss', bin ich relativ unvorbereitet. Ich habe die letzten zwei Tage Videos geschaut, um die beste Vorgehenseise zu ergründen ... aber leider ist das wohl wie Salami herstellen: jeder macht es anders.

Ich habe eigentlich vor, am Sonntag um ca. 18 Uhr das Brisket zu servieren.

Jetzt gibt es verschiedene Vorgehensweisen, d.h. Old School -> Hot&Fast ... und dazwischen tummeln sich verschiedene andere Arten.

Was würdet ihr einem Brisket-Anfänger als sichere Variante empfehlen?

Beispiele:
Guller BBQ (habe ich schon gegessen und war super):
ca. 12 auf dem Smoker bei 120 Grad (davon eine gewisse Zeit z.B. in Butcherpaper) und 6 Stunden ruhen. Die Fettschicht soll dabei während des gesamten Prozesses oben liegen

Fleischglück:
3-4 Stunden offen smoken (bis72/75 Grad) bei 120 Grad, dann in Butcherpaper bei 130 Grad für 3-3,5 Stunden und eine Stunde oder mehr ruhen ... Fettschicht zumindest am Anfang unten

Einfach Grillen:
3 Stunden Smoken und danach bis 95 Grad in Butcherpaper bei 130 Grad. Während des Smokens Fett unten ... im Butcherpaper oben

0815:
verwendet die 4-2-10-Methode, d.h. 4 Stunden smoken bei 120 Grad, 2 Stunden smoken bei 140 Grad und dann 10 Stunden bei 65 Grad in Butcherpaper.

Oliver Sievers:
Hot&Fast, d.h. 3 Stunden smoken und 3-3,5 Stunden in Butcherpaper bei jeweils 150 Grad.


Ich selbst tendiere für das erste Brisket fast zur Methode vom Guller, da ich dort eine Referenz zum Geschmack hätte. Meine Brust ist nur etwas dünner als die in seinem Video und 6 Stunden ruhen hört sich verdammt viel an ....Arrghhh ... ich bin so unentschlossen.

Gruß
Ulf
 
Ich beginne immer damit das Brisket 24h vorher zu drybrinen...also mit grobem Salz einreiben und dann locker abgedeckt in den Kühlschrank.
Das Salz zieht dann ins Fleisch ein und gibt dort etwas Geschmack...bzw. hilft dem Eigengeschmack. Darüber streiten sich die Geister auch...für mich funktionierts.

Anschließend mache ich es wie die Jungs von Fleischglück.
Die Ruhezeit hängt bei mir davon ab wann das Brisket fertig ist. Ich starte so, dass ich mindestens 2-3h Puffer habe. Wenns früher fertig ist...ruht es entsprechend länger.

Ich war bei Guller und schon mehrmals bei Meatheaven also Fleischglück. Zum Guller werd ich nichtmehr fahren...zu Meatheaven immerwieder.
Damit will ich natürlich nicht sagen, dass der Guller keine Ahnung hat. Am Ende waren Dauer der Anfahrt, Geschmack und Erlebnis nicht im Ansatz das was ich erwartet habe.

Davon abgesehen kommuniziere ich sehr viel mit Google Gemini während ich was auf dem Grill hab. Geb also Updates und stelle fragen...und schau dann mal was gesagt wird wie man reagieren könnte.
Das hilft mir persönlich sehr.

Viel SpazZz bei deinem ersten Versuch! Egal wie du es machst...das wird geil werden!
 
Was hast du den fur Geräte bzw. wie viel Stress willst du dir machen ?

Ich bin Team Pelletsmöller hier liegt die Brust min. 10h im Rauch offen und je nachdem wie der Zeitplan aussieht wird eingepackt. Ruhezeit ist nicht ganz so wichtig, aber min 1h solltest du dem guten Stück lassen. Zur Not geht's auch ohne
 
Also ich habe bei der Meteo auch ein Full packer bekommen und das in Prime qualität. Es ist immer noch nicht vergleichbar mit der Ware die ich in den USA in jedem Walmart bekomme, aber besser als nix. Ich denke die Amis sortieren schon aus was sie im den Export geben vs was man in den USA bekommt.

Wobei ich sagen muss das ich Brisket bisher nur in Texas gekauft habe. Da wäre es schon ein Sakrileg schlechte ware in die Kühlung zu legen…..
 
BBQChicken schrieb:
Was hast du den fur Geräte bzw. wie viel Stress willst du dir machen ?

Ich bin Team Pelletsmöller hier liegt die Brust min. 10h im Rauch offen und je nachdem wie der Zeitplan aussieht wird eingepackt. Ruhezeit ist nicht ganz so wichtig, aber min 1h solltest du dem guten Stück lassen. Zur Not geht's auch ohne
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Moin .... ich bin auch (relativ frisch) im Team Pelletsmoker.
 
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