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US Schaufelstück - ein Test

gasschwenker

gasschwenker

Knebeldreher
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

gestern war ich mal in einem kleinen C&C abseists von Metro und Schapers.
Hauptsächlich weil es dort Blockhausburger geben soll. Gab es auch, soll hier aber mal keine Rolle spielen.

In der Fleischabteilung hing ein Schild "US Tafelspitz". War aber keiner da. Der Metzger empfahl mir, mal das Schaufelstück zum kurzbraten zu versuchen. Hätten sie selber mal ausprobiert. Wär überraschend gut. O-Ton: "Hat aber ne Sehne in der Mitte. Einfach von beiden Seiten an der Sehne runterschneiden".

Für 10 Euro pro Kilo probier ich das mal. 2,1 Kilo mitgenommen.

Erstmal die Etiketten:

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Vorm parieren der außenliegenden Sehnen

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P1010952.jpg


Pariert. Sieht ziemlich gut aus

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Steaks, Abschnitte, unten rechts die Parüren und die mittlere Monstersehne

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Die Sehne kleingeschnitten als Hundefutter

P1010958.jpg


Abfall

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Mal sehen was draus wird. Ich habe ein kleines Stück angebraten probiert und eins absolut durch. Genialer Fleischgeschmack, definitv nicht zäh.

Relativ viel Arbeit bisher, ca. ein Viertel Abfall. Wobei von diesem Vierteil immerhin der Beagle noch was gehabt hat.

Edit sagt: Man, sehen die Bilder sch... aus. Fleisch unter Leuchtstofflampenlicht fotografiert (eher: geknipst).

Viele Grüße,
Gerhard
 

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gasschwenker schrieb:
Hallo zusammen,

gestern war ich mal in einem kleinen C&C abseists von Metro und Schapers.
Hauptsächlich weil es dort Blockhausburger geben soll. Gab es auch, soll hier aber mal keine Rolle spielen.

In der Fleischabteilung hing ein Schild "US Tafelspitz". War aber keiner da. Der Metzger empfahl mir, mal das Schaufelstück zum kurzbraten zu versuchen. Hätten sie selber mal ausprobiert. Wär überraschend gut. O-Ton: "Hat aber ne Sehne in der Mitte. Einfach von beiden Seiten an der Sehne runterschneiden".

Für 10 Euro pro Kilo probier ich das mal. 2,1 Kilo mitgenommen.

Erstmal die Etiketten:

Anhang anzeigen 223103

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Vorm parieren der außenliegenden Sehnen

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Pariert. Sieht ziemlich gut aus

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Steaks, Abschnitte, unten rechts die Parüren und die mittlere Monstersehne

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Die Sehne kleingeschnitten als Hundefutter

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Abfall

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Mal sehen was draus wird. Ich habe ein kleines Stück angebraten probiert und eins absolut durch. Genialer Fleischgeschmack, definitv nicht zäh.

Relativ viel Arbeit bisher, ca. ein Viertel Abfall. Wobei von diesem Vierteil immerhin der Beagle noch was gehabt hat.

Edit sagt: Man, sehen die Bilder sch... aus. Fleisch unter Leuchtstofflampenlicht fotografiert (eher: geknipst).

Viele Grüße,
Gerhard
Zum Vergrößern anklicken....

wir verarbeiten unsers heute, aber eine kleine Korrektur: Der C&C Boxberg gehört zur Wasgaugruppe

LG Michael
 
So, das war der erste Test.

Gut war´s. Ein sehr intensiver Fleischgeschmack, sehr saftig und definitiv nicht zäh.

Erstmal das "Nachher-Bild":

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Heute mal Holzkohle

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Anschnitt:

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Das machen wir mal wieder....

Viele Grüße,
Gerhard
 

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Mag: geht auch mit deutscher Färse. Michel hatte das in Bonenburg am Freitag gemacht und es war toll. Habs selber hier zu Hause auch schon nachgeholt und kanns nur empfehlen.

Deutsche Färse Schaufelstück gibts bei uns in der Metro für rund 6 Euro netto, ich hatte bei 2 Stücken jeweils so 1/3 Abschnitt.

Gruss Udo
 
Servus Gerhard,

schaut gut aus, sehr interessant!:sonne:

Ist wirklich keine schlechte Idee, die von Joachim, in Fulda mal ein paar nicht so bekannte Stücke in Steaks zu verwandeln.
Kenn ich mich gar nicht aus, wäre sehr interessant.
 
Da haben wir echt gutes Fleisch gefunden Gerhard.
War auch aus der Pfanne Supi. Nächste Woche kommt es auf den Gasi.
Deine Idee war echt gut!!!
 
Schaut gut aus. Daraus könnte man sicher ein hervorragendes "Geschnetzeltes" wie wir hier in Zürich sagen machen.

Aber wie Cruiser schon sagte, diese Abschnitte sind kein Abfall. Einfach einfrieren und wenn an die 2kg beisammen sind Fond draus machen.
 
Der Fleischzuschnitt nennt sich Flat Iron (sieht fast aus wie ein Bügeleisen)
Es das Fleisch ist vom Fleischgeschmack Stärker als "normles" Steak Fleisch und es ist auch beim Deutschen Fleisch schon sehr gut marmoriert.

:grins:
 
Mh, ich werde mir auch mal so ein Stück holen. Eine Scheibe kurbraten und wenns nix wird dann gibt es aus dem Rest Gulasch :devil:

Danke fürs anfixen Gerhard :sonne:

Viele Grüße,
Marc
 
Flamberger schrieb:
Schaut gut aus. Daraus könnte man sicher ein hervorragendes "Geschnetzeltes" wie wir hier in Zürich sagen machen.

Aber wie Cruiser schon sagte, diese Abschnitte sind kein Abfall. Einfach einfrieren und wenn an die 2kg beisammen sind Fond draus machen.
Zum Vergrößern anklicken....

Also ich finde was Gerhard mit seinen Fleischabschnitten gemacht supi, hab es genauso gemacht. Als Hundebesitzer denken wir natürlich auch an unsere vierbeinigen Freunde. Die dürfen auch mal etwas besonderes haben und bekommen vom Rind die Anschnitte. Sie danken es mit ihrem Vertrauen und ihrer Zutraulichkeit....
 
Hallo,

heute gab´s die nächste Ladung Steaks von diesem Stück. Drei Steaks vom Gasgrill. 560 Gramm. Etwas übertrieben ;-]

Eins mit Chili-Rub und Butterschmalz, eins mit Tellycherrypfeffer und Olivenöl, eins mit Tellycherypfeffer, Blackened Steak Rub und ebenfalls Olivenöl.

Bilder gab´s keine. Aber sie waren natürlich perfekt gebraten. Kein Scherz.

Erstaunlich: Die - sparsam verwendeten - Rubs gehen bei dem intensiven Fleisch komplett unter. Ebenso der Unterschied Butter/Olive.

Für mich ist dieser Cut eine gaaaanz klare Empfehlung.

Viele Grüße,
Gerhard
 
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