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Vacuumbeutel undicht – Hilfe

VoMo

VoMo

Fleischzerleger
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde,

vor einer Woche habe ich von Spiccy das Schinkenzauber Set geliefert bekommen, (Danke das ging wirklich schnell) um mein erstes Schinkenprojekt zu starten. Dann ein Stück Schweinekamm sowie eine kleine Nuß nach Vorschrift in Vacuumfolie eingeschweißt und ab in den Kühlschrank bei 3°C.


Soweit so gut. Leider musste ich dann feststellen, dass beide Beutel nicht dicht sind und Flüssigkeit austritt. Grund mein altes Folienschweißgerät taugt nix. Als erste Maßnahme habe ich die Beutel nun so gelagert, dass die undichten Stellen oben sind und die Flüssigkeit drinnen bleibt.


Mittlerweile habe ein neues Schweißgerät das auch bestens funktioniert. Nun stellt sich die Frage: Was tun???

1. Fleisch auspacken und neu einschweißen. Wenn ja mit oder ohne Flüssigkeit.
oder

2. Neuer Beutel über den undichten Beutel Vacuumieren und nochmal einschweißen.
oder

3. Auspacken abspülen und neu mit Schinkenzauber einpudern und wieder in Folie Vacuumieren.

Ich bin gespannt auf Eure Antworten. Später gibt es auch dann Bilders.


Viel Grüße VoMo
 
Die Frage ist ja, wie lange der Beutel schon offen ist.
Wenn es bei mir noch relative frisch ist mach ich einen neuen Beutel drum. Hat bis jetzt ganz gut geklappt.
Aber riecht das Fleisch schon durch den Beutel...........ab in die Tonne.
 
Hallo Tina,
Danke für die schnelle Antwort, da werde ich mal eine Geruchsprobe machen.

Gruß André
 
Aber wie ist es dann mit dem Pökeln in einer Box oder im Fass? Ich meine, wenn es riecht, dann weg - klar. Aber warum soll es riechen? Ich dachte, das Vakuum beschleunigt nur den Prozess und ist praktisch wegen der Lagerung?

LG
Maik
 
Was mir am Vakuumsalzen noch gefällt, die Gewürze werden ans Fleisch "gedrückt", aber ob das wirklich was bringt, dass weiß ich nicht, doch ich kanns mir einbilden!!
VG
Konrad
 
Haltbar machen durch Pökeln heißt, dass man dem Fleisch Flüssigkeit entzieht.
Das macht man durch Salzen.
Dass der Fleischsaft ungehindert austreten kann, sollte selbstverständlich sein.
Dazu benötigt er Platz.
Also ist es nicht schlimm, dass die Tüten aufgegangen sind.
Wenn das Fleisch o.k. ist, steck es in neue Tüten und vershließe sie.
Etwas Sauerstoff beim Pökeln ist für den Vorgang gut

Vakuumiren ist für Kochschinken und Lachsschinken gut, damit sie saftig bleiben.
Bein den anderen Schinkensorten sollte man auf vakuumieren verzichten.

Ralph.
 
Ich sehe den Vorteil darin, das wenn ein Stück mal einen Weg hat, ist nicht gleich die ganze Charge hinüber. (Wenn in einem großen Behälter alles zusammen gepökelt wird)
 
So, nachdem die Räucherphase d.h. 6 Nächte im Räucherturm abgeschlossen ist und nochmals eine Wartezeit von weiteren 6 Tagen beendet wurde kann man es schon mal wagen die beiden Schinken anzuschneiden. Aber zuerst einmal einige Bilder: Hier nach dem Durchbrennen noch etwas blass
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Und ab in den Rächerturm
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So, nach dem Räuchern haben die beiden schon eine bessere Farbe und das Messer liegt bereit
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Täterätääää der Anschnitt :clap2:
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Fazit: Das war mein erster Schinken und vielleicht war es ja nur Anfängerglück aber der Geschmack von beiden Stücken ist unglaulich gut :-). Nicht zuviel Salz tolles Aroma. :-):-)
Und das nächste Stück liegt schon eingeschweißt (diesmal dicht) in der Kälteabteilung.
 

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Krabbe schrieb:
Hhhm, ich pökel schon seit Jahren im Vakuum ( egal ob Speck, Lachsschinken, Nuss,,Nacken ect.) und alles ist bis jetzt super saftig geworden :hmmmm:
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo,
wenn man ein Freund von saftigem Schinken ist, ist die Methode nicht verkehrt.
Wir haben heute ja den Vorteil der optimalen Kühlung, um den Schinken haltbar zu machen.
Das hatte man früher nicht.
Da galt es nur, durch Austreibung der Flüssigkeit den Schinken haltbar zu machen.
Und das funktioniert in den Beuteln nicht optimal.
Mehrere Leute, mehrere Geschmäcker.
Meine Frau mag z.B. sehr gern Schinken der etwas saftig ist, und ich lieber einen nach
traditioneller Art. Also trocken.

Ralph
 
:whunger: sabber, die sehen ja wirklich richtig lecker aus
 
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