Vacuumpökelversuch der Zweite

[Hubsy]

Nachdem ich, voriges Jahr, das Erste mal mit Vac gepöckelt habe, gehts jetzt mit ein paar Experimenten weiter.

Die 2. Charge: Schopf, Karree, Bauch
derzeit ca. 20 Kg,
dazu kommen morgen noch 5 Schweinefilet á ca. 600g, lt Lieferant

 

[Gast-153oNg]

Hallo @Hubsy

Da hast du ja einiges an Arbeit - bei 20Kg.
Die ersten beiden Bilder sind jedoch leider so unscharf, dass der Anblick in den Augen schmerzt.
Das Fleisch auf Bild 3 und 4 sieht sehr nass aus, täuscht das, oder war das tatsächlich so?

Viele Grüße

 

[Hubsy]

Hallo @Hubsy

Da hast du ja einiges an Arbeit - bei 20Kg.
Die ersten beiden Bilder sind jedoch leider so unscharf, dass der Anblick in den Augen schmerzt.
Das Fleisch auf Bild 3 und 4 sieht sehr nass aus, täuscht das, oder war das tatsächlich so?

Viele Grüße

Ich wasche das Fleisch immer vor dem Pökeln. Bleibt die Würzmischung gleich besser hängen dran.

 

[Grillkugel]

Ich wasche das Fleisch immer vor dem Pökeln. Bleibt die Würzmischung gleich besser hängen dran.

Beim Vakuumpöken können die Gewürze doch gar nicht anders, als am Fleisch zu haften. Abwaschen tue ich nur Blutreste, danach wird trockengetupft.

 

[Wombads]

jaja Fleisch abwaschen ein überbleibsel unserer Großeltern.
Wie zufrieden bist du mit deiner Waage. Ich habe die selbe und habe ab und zu das Gefühl das sie nicht richtig wiegt.

Ansonsten bin ich gespannt auf die weiter führung und warte auf das Endergebnis

 

[Hubsy]

Fleischabwaschen? ist doch super wenn die Gewürze haften bleiben. Oder
Denke meine Waage stimmt genau. Habe ein Eichgewicht mit 100g und das stimmt immer.

 

[Hubsy]

Da ich noch 10 Kg Schweinefilet von meinem Bauern bekommen habe, habe ich noch 4 Schweinefilet á 600 g - je 2 mit Spiccys Landfein und Parma Art dazugepökelt.
Der Rest kommt ins Eis und wartet auf seine Verwendung.

 

[Wombads]

Schweinefilet mit Parma und Landfein habe ich auch schon gemacht super llecker

 

[Hubsy]

Gestern, nach dem Durchbrennen, die Jungs mal in den Räucherschrank gehängt.

Noch etwas nachtrocknen bei Umgebungstemperatur - gesichert vor Katzen und meinem knochenfressenden Hund.

 

[Hubsy]

Heute kommt der erste Rauch, aus meinem kleinen Räuchergenerator. Bei 14,3 Grad funkt das super.

Regenwetter was sonst

 

[Hubsy]

Übrigens das analoge Thermometer zeigt nur mehr den Tag oder das Monat an. Temperatur nur mehr im Sommer - ggg. Wird in der warmen, trockenen Zeit ersetzt.

 

[Hubsy]

Wieder mal Rauch auf den Speck.
Die Temperatur im Schrank war heute Nacht bei 1 Grad.
Diesesmal kein Rauchgenerator, kein Sparbrand sondern klassisch mit der Spänelade eingeheizt.
Dadurch ergibt es schön wohnliches Klima für die Jungs, die da hängen müssen.
Die Feuchtigkeit wird dadurch auch besser aus dem Schrank gebracht.

 

[Hubsy]

Wird schon langsam fertig

 

[felli007]

Moin Hubsy,

joar, langsam wirds ....ich weiß ja noch dass Du extra die Zettel mit den Nummern für uns angebracht hast, damit jeder seinen Schinken beobachten kann...leider habe ich meine Nummer vergessen...welcher war für mich gedacht?

Gruß Daniel

 

[Wombads]

@felli007 meiner ist die 8, wer seine Nummer vergessen hat ist selber schuld

 

[Hubsy]

Das ist eine Nummer zuviel.

Aber @felli007 und @Wombads ihr könnt natürlich auf eine Speckjause vorbeikommen!

 

[Hubsy]

Nach einigen Tagen abhängen, konnte ich es nicht erwarten und habe mal 3 Jungs angeschnitten und verkostet.

Der Rest darf weiterhängen.

 

[Wombads]

Aber @felli007 und @Wombads ihr könnt natürlich auf eine Speckjause vorbeikommen!

und ich weiß wo du wohnst natürlich im süden und noch ein stückerl weiter

 

[Hubsy]

und ich weiß wo du wohnst natürlich im süden und noch ein stückerl weiter

Na dann, nichts wie her zu mir, habe auch selbst gebackenes Brot dazu. Dazu serviere ich natürlich, feinsten Mischlingsmost - vom örtlichen Bauern.

 

[Wombads]

Die Liste wird lang schweinemami, Masi, du und wer da noch in der ecke hängt