Variationen von der Schlehe

[Horob]

Hallo,

Endlich wird es wieder Zeit mit der Produktion meiner Schlehen-angesetzten, oder aufgesetzten, oder Liköre ( wie auch immer man das nennen mag) zu beginnen.

Am Rande meiner Wiese verbergen sich die kleinen blauen Beeren

Die erste Ladung ( ca. 8,5 Kg) wurde schon vor ein paar Tagen geerntet und in der Kühltruhe aufbewahrt um die Bitterstoffe zu reduzieren. Manche schreiben man soll den ersten Frost abwarten und dann erst ernten, aber im letzten Jahr konnte ich keinen Unterschied feststellen. Und nach dem ersten Frost haben die Vögel meistens schon einiges von meinen Beeren vertilgt.

Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach:

2 Kg Schlehen
1 Kg Zucker
1 Liter reiner Alkohol 96,5 %

Beeren und Zucker vermischen, ab in den Topf und langsam erwärmen. Nach ein paar Minuten zieht der Zucker den Saft aus den Früchten.

Weiter aufwärmen bis das Ganze etwas aufschäumt und die meisten Beeren geplatzt sind.

Ab damit in eine 4 Ltr Flasche und 1 Liter Sprit dazugeben.

Und jetzt zum ausruhen für 4 Wochen oder länger auf die Fensterbank.

Nach dieser Zeit hat der Alkohol den ganzen Geschmack aus den Beeren gezogen und das Ganze kann auf Trinkstärke grün:35 -45 %ün verdünnt werden.

In den nächsten Tagen gibt es noch eine Rezeptur mit Rotwein und eine mit Grappa........aber jetzt muss ich mich erst mal von den Dämpfen erholen.....

Bis dann

Robert

Ps. Um Fragen vorzubeugen: Die Flasche mit dem "Mädchenlöser" auf dem Gruppenbild ist der klägliche Rest meiner Erdbeer-Limes - Produktion..........
......und Ihr könnt mir glauben..........er tat seine ihm zugedachte Wirkung

 

[holledauerin]

Klasse - Schlehen sind eine tolle Frucht - aber hier gibts keine...

 

[Bärliner]

Wird bestimmt super-lecker.
Wir hatten bei den Schlehen immer erst den ersten Frost abgewartet, bevor es ans Ernten ging (keine Ahnung warum) - man(n) lernt halt nie aus.
LG, Frank

 

[wicma]

Wird bestimmt super-lecker.
Wir hatten bei den Schlehen immer erst den ersten Frost abgewartet, bevor es ans Ernten ging (keine Ahnung warum) - man(n) lernt halt nie aus.
LG, Frank

Damit sich die Blausäure aus den Früchten in das Holz zurückzieht. Ist eigentlich schon wichtig.

 

[Reini33]

Blausäure ???


Leute es geht um die Gerbsäure, die muss in die Staude zurück, das passiert beim ersten Frost. Tiefkühltruhe hilft da nichts.

Allerdings spielt die Gerbsäure auch nur bei der WEIN Herstellung eine Rolle, beim Likör ist es egal.


lg. Reini

 

[wicma]

Blausäure ???


Leute es geht um die Gerbsäure

Ja genau, die mein ich doch...

Bei dem Thema ists wie überall, frag 5 Leute und du hast 7 Meinungen. Ich bin auf dem Stand, daß sich die aus den Früchten löst und dann in der Flüssigkeit ist. Kann aber auch falsch sein, bin selbst kein Chemiker, Schnapshersteller oder sonstiges.

Gruß Marco.

 

[Horob]

Mal ohne den " Zitat - Button " :

Die erste Ladung ( ca. 8,5 Kg) wurde schon vor ein paar Tagen geerntet und in der Kühltruhe aufbewahrt um die Bitterstoffe zu reduzieren. Manche schreiben man soll den ersten Frost abwarten und dann erst ernten, aber im letzten Jahr konnte ich keinen Unterschied feststellen. Und nach dem ersten Frost haben die Vögel meistens schon einiges von meinen Beeren vertilgt.

Die Diskussion über sich zurückziehende...oder wegwandernde....oder oder oder... Gerb- Blau und andere Säuren erübrigt sich. Interessanterweise findet sich die gleiche Diskussion immer wieder wenn es Schlehenlikör geht.

Egal was eigentlich passiert, es gibt für mich keinen Geschmacksunterschied zwischen den am Strauch gefrosteten Beeren und denen aus der Kühltruhe.

Robert

 

[ralfdiver]

Mmmhh "Schlehenfeuer" hab ich als Kind schon gern getrunken!

 

[Friedi]

Da ich mich seit einigen Jahren mit Schlehen (Wein usw.) befasse, nur mal der Hinweis:
Es geht um Gerbsäure (Tannin), welches nicht nur bei der Weinherstellung sondern generell Einfluss hat (sogar bei Schnapsherstellung kann man durchaus Unterschiede feststellen).
Die Methode mit dem Kühl- oder Gefrierschrank ist völliger Unsinn (auch wenn das sogar mal bei Hobbythek gesagt wurde). Das Tannin zieht sich durch den Frost nämlich keinesfalls aus der Pflanze zurück, sondern die Pflanze bildet ein Enzym, welches das Tannin abbaut.
Aus diesem Grund sollte sowohl bei Schlehen als auch bei Vogelbeeren (Ebereschen) der erste Frost plus ein paar Tage abgewartet werden.

 

[wicma]

Mal ohne den " Zitat - Button " :

Die erste Ladung ( ca. 8,5 Kg) wurde schon vor ein paar Tagen geerntet und in der Kühltruhe aufbewahrt um die Bitterstoffe zu reduzieren. Manche schreiben man soll den ersten Frost abwarten und dann erst ernten, aber im letzten Jahr konnte ich keinen Unterschied feststellen. Und nach dem ersten Frost haben die Vögel meistens schon einiges von meinen Beeren vertilgt.

Die Diskussion über sich zurückziehende...oder wegwandernde....oder oder oder... Gerb- Blau und andere Säuren erübrigt sich. Interessanterweise findet sich die gleiche Diskussion immer wieder wenn es Schlehenlikör geht.

Egal was eigentlich passiert, es gibt für mich keinen Geschmacksunterschied zwischen den am Strauch gefrosteten Beeren und denen aus der Kühltruhe.

Robert

Nichts zu schmecken, bedeudet ja nicht, daß nichts da ist. Aber ob die Säure geschmacksneutral ist, kann ich auch nicht sagen.

Auf jeden Fall stehst Du ja noch.....

Gruß Marco.

 

[Horob]

Das Tannin zieht sich durch den Frost nämlich keinesfalls aus der Pflanze zurück, sondern die Pflanze bildet ein Enzym, welches das Tannin abbaut.
Aus diesem Grund sollte sowohl bei Schlehen als auch bei Vogelbeeren (Ebereschen) der erste Frost plus ein paar Tage abgewartet werden.

Diese Aussage scheint mir die logischte aller Meinungen zu sein.

Robert

 

[Auster2301]

Hallo Schnapsgemeinde,

leider gibt es bei uns auch in diesem Jahr wieder keine gute
Schlehenernte.
So musste ich auch auf Schlehen aus der Bucht zurück greifen.
Habe mir gleich mal 4 kg gesichert.
Super schnell geliefert, top Schlehen. Habe sie auch zum Frosten geschickt.

2 Kg hab ich schon in die Flasche geschafft, mit Rum und Wodka sowie
Kandiszucker angesetzt. Zur Abrundung noch eine Vanilleschote dazu.
Nun darf alles mindestens 6 Wochen am Fenster ruhen.

Für die restlichen 2 kg suche ich noch ein schönes Rezept. Solange bleiben
sie im Eis.

vielleicht findet sich ja hier ein schönes Rezept.

@ Horob, wo bekommt man denn diese Mengen Ansatzalk? ich hab
so was mal in der Apotheke geholt und eben auch Apothekenpreise gezahlt.

Gruß Auster2301

 

[Horob]

Bezugsquelle für Trinkalkohol, oder Primasprit 96,5 %

Trinkalkohol - Kaminethanol

Kann auch über die Bucht bezogen werden.

Ich hab bei der o.g. Firma 2 Kanister a 5 Ltr bestellt für 20,80€ / Liter.

Preis in der Apotheke liegt bei ca. 26 €.

Einfach mal nach Primasprit googeln.

Robert

 

[baser]

GöGa war gestern Schlehen brechen gewesen angesetzt wurde mit 4 Flaschen cognac und von dem Rest wurde Marmelade gekocht. Eben davon schon gegessen einfach nur lecker