Vatertag - Spareribs

[Mi-Pi]

Heute (inkl. Vorbereitung auch schon gestern) hab ich mich endlich mal an Spareribs herangetraut.

Nachdem ich im Frühjahr ein Upgrade vom Tepro Toronto zum Napoleon Lex 485 vorgenommen habe , hat das lange Halten von gleichbleibenden (niedrigen) Temperaturen seinen Schrecken verloren.

Also Anfang der Woche „Schälripchen“ vorbestellt, Gewürze gekauft und Rezepte gewälzt.

Gestern ging es dann in medias res!

 

[Mi-Pi]

Magic Dust gemischt ...

Die Rohlinge!

Silberhaut abziehen!

... und schön rubben!


Danach in Frischhaltefolie gewickelt und ab in den Kühlschrank damit!

 

[Mi-Pi]

Heute ging es weiter

In die Koniac gestellt.

Die Smoke Pipe gestartet

Das ungewürzte ist für mein Wuki

Der Lex!

Temperatur passt!

2.Phase - dämpfen!

Glasieren

Servierfertig!

Satt (und zufrieden)!

 

[Mi-Pi]

Fazit: nach ca. 45Min. mit Whiskey-Rauch-Chips bei 150 Grad, ca. 1,5 Std. Dämpfen mit Apfelschorle (hatte vergessen Apfelsaft zu kaufen ) bei 200 Grad (jeweils Deckeltermometer) und nochmal ca 20min glasieren waren die Ribs zart, lösten sich leicht von den Knochen und hatten noch etwas Biss! So wie es geplant hatte!
Meine Frau und mein Schwiegervater verglichen die Rippen gar mit denen, die Sie vor einigen Jahren in NY im Smith&Wollensky gegessen hatten!
Was will man mehr!

 

[Hammhh-let]

Na das ist ja ein Kompliment - sieht aber auch klasse aus! Absolut vorschriftsmäßige Ribs! I like!

 

[fjm]

Sehr schön ... stehen für Anfang der Woche auch auf dem Plan ... gut gemacht.

 

[Mi-Pi]

Auf dem Foto kommt der leichte Glanz der fertigen Ribs besser rüber