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Vatertags-Pastrami

Bergischer Grilljung

Bergischer Grilljung

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Liebe Grillgemeinde,

nachdem ich im Lidl das Vakuumiergerät erstanden habe, war es mal Zeit für ein leckeres Pastrami. Also ab zum MvD und eine kleine Rinderbrust besorgt. Ein klein wenig pariert sah das ganze dann so aus:

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Anschliessend mit der New York Pastrami Mischung gewürzt und zwecks Pökelung für 4 Tage ins Vakuum gepackt:

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Nach 4 Tagen wurde der kleine Brocken aus dem Vakuum herausgenommen und jeweils 2x 20 Minuten gewässert. Hier wurde das Wasser 1x gewechselt
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Nach dem 40min wurde wieder gerubbt und das ganze auf meine Kugel gelegt. Zum räuchern habe ich Whisky Chips genutzt. Nach guten 2 1/2 Std war die KT von 68 Grad erreicht

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Danach habe ich das Ganze geteilt und separat vakuumiert. Insgesamt für 2 Tage

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Pünktlich zum Vatertagsfrühstück beim Schützenkönig war es dann bereit für den Anschnitt. Ich habe es dann einfach auf dem Brötchen verputzt. Meine Schützenkollegen waren begeistert.

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Fazit: Der Aufwand hat sich definitv gelohnt. Die andere Hälfte schlummert noch im Kühlschrank und wird in den nächsten Tagen verkostet. Wird auf jeden Fall nochmal gemacht

Bis dahin. Grüße aus dem Bergischen Land.
 

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Hallo Bergischer Grilljung,
schau doch mal bitte hier: Vatertags-Pastrami. Da wirst Du fündig!
 
Ich habe es auch gestern gemacht. Kann es sein, dass die Endstücken (weil dünner) sehr salzig sind? Ich wollte noch nicht weiter probieren. Bis morgen muss ich mich noch gedulden. Die 2 Stücken liegen auch gerade im Vacuum :D

Sieht aber lecker aus.
 
Also bei den bisher verköstigstem Stück kann ich es ehrlich gesagt nicht beurteilen weil der Schießclub mit gefuttert hat. Aber ich werde mal bei meinem anderen Stück drauf achten.
 
Ok, bergisches Land ist nicht weit weg.
Wann darf ich zum Frühstück kommen? :messer:
 
So, meinst heute morgen auch probiert. Ist leider etwas zu salzig - sonst aber echt lecker.

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Evtl. nicht lange genug gewässert vor dem grillen/smoken?
 
Pastrami ist schon was feines !!!

Ich hab auch noch ein Stück im Keller liegen, das sollte ich wohl am Wochenende mal anschneiden :D
 
Meine wässere ich min. 2 Stunden mit 2 x Wasserwechsel, ich meine das auch mal so in einem Rezept hier im Forum so gelesen zu haben. Zu salzig wars so auf jeden Fall nicht.
 
Sind denn 2 Std nicht relative lange. Bei meinem (ok es waren ca. 1,1/1,2 kg) haben die insgesamt 40min ausgereicht. Liegt wahrscheinlich auch an der Größe des Sück Fleisch......

:bbq:
 
Meine waren bis dato immer ca. 1 Kilo. Die 2 Stunden habe ich wie gesagt hier aus dem Forum. Ich hatte nicht den Eindruck, dass es geschadet hat.
 
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