Verdammt lang her, verdammt lang...

[pstimpel]

wo bleiben deine Bilder

Nächstes Bild: Anschnittbild (Ruhig, Brauner )

 

[LGresch]

Einmal gemobbt...in Kürze wird gegessen

hmm dann schaffe ich das nicht mehr. aber bei der Menge bleibt bestimmt was übrig

 

[marockenbach]

Das Problem hatte ich noch nicht. Ich fahre lose zwischen 100 und 140 Grad...und der Bacon ist schon jetzt knusprig. KT ist bei 68, ich will aber auf 70. Einmal gemobbt...in Kürze wird gegessen

Vielleicht gebe ich bei meiner nächsten Sauce einfach mehr Zucker hinzu.

 

[LGresch]

Vielleicht gebe ich bei meiner nächsten Sauce einfach mehr Zucker hinzu.

damit es besser karamellisiert?

 

[pstimpel]

damit es besser karamellisiert?

Genau dafür! Zucker ist wichtig, weil bei unseren Gartemperaturen keine Maillard-Reaktion zustandekommen kann

 

[marockenbach]

damit es besser karamellisiert?

Joo, vielleicht.
Vielleicht habe ich aber auch zu früh angefangen zu moppen? Ich denke, dass ist eher das Problem.

 

[marockenbach]

Genau dafür! Zucker ist wichtig, weil bei unseren Gartemperaturen keine Maillard-Reaktion zustandekommen kann

Maillard-Reaktion

 

[LGresch]

Maillard-Reaktion

!

 

[LGresch]

Chemie verlass mich nie... vollkommen richtig

 

[pstimpel]

Lebensmittelchemische Vorgänge zu kennen ist hilfreich, auch beim Smoken...

 

[LGresch]

Lebensmittelchemische Vorgänge zu kennen ist hilfreich, auch beim Smoken...

...und kochen, backen, ....

 

[marockenbach]

Lebensmittelchemische Vorgänge zu kennen ist hilfreich, auch beim Smoken...

Ach ja,hatte ich vergessen.

 

[smokerudo]

So viel Chemie, verdirb uns das Essen nicht.

 

[LGresch]

 

[wernetti]

Ach ja,hatte ich vergessen.

Anhang anzeigen 898448

:
klasse Formel...
Das zur Praxis der Mailand Reaktion

Hab's zwar bei (meinen bis dato auch immer nicht so krossen) Entenbrüsten noch nicht probiert, allerdings wurde damit meine Martinigans (im Backrohr) im wahrsten Sinne des Wortes ein "Kracher": gegen Ende der Prozedur mit Honig bepinseln und temperaturmäßig noch einmal Gas geben (wird nicht süß, nur knusprig). Siehe:

, ca. bei 4:20.
Gruß wernetti

 

[DerHoss]

Schön schön. Aber was war jetzt lange her?

 

[LGresch]

Immerhin wurde Vesta das letzte Mal voriges Jahr benutzt...

der letzte Smokereinsatz...

 

[DerHoss]

Da geht ja gar nicht.

 

[pstimpel]

Aber was war jetzt lange her?

Vesta heißmachen

Der letzte Akt

KT erreicht...

Uh, yes, Baby....

Sieht das geil aus?

Die Beilage...

Tataaaa...das Tellerbild!

The Aftermath...Slainte!

Danke für eure Aufmerksamkeit, ich muss mich jetzt um die Lenden kümmern...

 

[LGresch]

Viel Erfolg beim Räuchern wenns soweit ist
Deine Bombe sieht zum anbeißen aus!