Verspätetes Osterlämmchen

[DonGeilo]

Über Ostern hab ich Verwandte besucht und hatte daher keine Ziet, irgendwas auf die Beine zu stellen. An der "Wir knacken die 1500"-Aktion konnte ich leider auch nicht teilnehmen. Aber heute habe ich Zeit.
Deswegen gibt es heute Abend ein Lamm vom Spieß.

Hier das Ausgangmaterial:

Damit das Viech besser auf den Grill passt und vor allem, um eine Grundlage für die Sauce zu bekommen, hab ich das Lämmchen ein wneig zurecht gestutzt.

Nun darf es noch einen augenblcik gewürzt liegen bleiben. Dann kommt es auf den Grill. Für die Würzung kommt eine improvisierte Kräuter-Paste zum einsatz. Enthalten sind Rosmarin, Oregano, Knoblauch, Pfeffer, Weißwein, Olivenöl und ein ganz kleiner Schuss Balsamico-Essig. Bevor das Viech auf dem Grill landet, kommt noch etwas Fleur de Sel drauf.

Und nun werd ich mal weitere Vorbereitungen treffen. Nachher gehts weiter.

 

[Serial Griller]

Wow, was ein Projekt

 

[steffmartl]

viel Spaß!
ein ganzes lamm macht immer Spaß

Größe und Gewicht? (Alter?)

gruas da stefan

 

[DonGeilo]

Größe und Gewicht? (Alter?)

Größe: mit Hals und Unterkeulen nicht ganz 1m, ohne knapp 90cm
Gemicht: etwas über 11kg
Alter unbekannt.

 

[Burn_out]

Die Lämmer sind im Länge/Gewichtverhältnis im Vergleich zu nem Ferkel
quasi hohl

Ich hatte mal ein Lamm von 15 kg und musste auch die Haxen und den Kopf
abschneiden weil es nicht auf 1,40m Spießlänge ging.

Meiner Meinung nach passt Oregano super ans Lamm.

Dann mal viel Erfolg und guten Hunger

Gruß Klaus

 

[DonGeilo]

So inzwischen köchelt der Fond für die Sauce vor sich hin

und das Lamm dreht sich auch schön um die eigene Achse.

Damit es einigermaßen die Form behält, hab ich es mit Draht umwickelt. Den Tip hat mir damals, als ich zum Spießsonntag ein Spanferkel gegrillt habe, Airbagschorsche gegeben. Danke dafür an dieser Stelle.



und jetzt geh ich erstmal die Küche sauber machen.

 

[Mr. Incredible]

Hallo Don, das wird sicherlich Geilo

Bin gespannt auf Weiteres!

 

[Fetter Hund]

Mächtiger Brocken .Bin auf dein weiteren Bericht gespannt.

 

[DonGeilo]

So, es ist vollbracht. Die Gäste sind sowohl vollgefressen als auch zufrieden nach Hause unterwegs und die Bude ist auch schon halbswegs wieder aufgeräumt.

Als Beilage zum Lamm gab es mit Speck umwickelte Bohnen,

Kartoffelgratin aus dem DO

und ne Sauce auf Lammfondbasis mit Champignons.

Aber genug Gerede den Beilagen, im Mittelpunkt stand das Lamm. So sah es am Ende aus:

Meine erste Portion:

Nachdem alle gesättigt waren, hatte das Lamm ein paar Einbußen zu verzeichnen:

Den Rest des Lamms hab ich zerteilt und in den Kühlschrank verfrachtet. Für die nächsten Tage sollte ich eigentlich versorgt sein.

Das war verdammt lecker. Das Fleisch war schön zart, saftig und äußerst lecker. Ich wurde von den Gästen mit Lob überschüttet; wenn ich sie richtig einschätze auch nicht bloß aus Höfflichkeit. Wenn man Komplimente hört, wie "Ich hab noch nie so gutes Lamm gegessen" freut sich wohl jeder Gastgeber. Die Gäste waren überglücklich. Was will man mehr. Selbst ich als mein größter Kritiker hatte kaum was zu beanstanden. Ich hatte erst die Befürchtung, ein ganzes Lamm wäre den Aufwand nicht wert und einzeln vergrillte Lammteile wären besser, aber ich war doch positiv überrascht. Ich lobe mich ungern selbst, aber das Fleisch war wirklich klasse.
Die Beilagen hingegen wurden deklassiert. Die Bohnen und die Sauce waren gut aber nichts besonderes. Das Gratin war irgendwie nicht mein Fall. Den Gästen hat es überraschend gut geschmeckt und alle wollten freiwillig einen Nachschlag. Mir hingegen hat es nicht so recht gefallen. Ich kann nicht bestimmen, was verkehrt war, aber irgendwas hat an dem Gratin für mich insgesamt nicht gestimmt. Aber was soll man machen...
Hauptsache die Gäste waren glücklich. Und insgesamt war auch ich mehr als zufrieden.

 

[Mr. Incredible]

Glückwunsch zu diesem klasse Ergebnis!

 

[chili-sten]

Moin Don,

Dein Lämmchen sieht sehr gelungen aus

Und das man selbst sein größter Kritiker ist, kenn ich auch

 

[Rolle]

Prima schaut das aus; Davon hätte ich gerne probiert.

LG Rolf

 

[Puma]

Sieht klasse aus echt gute vergrillung.
Will im Herbst selber mal Ziege am Spieß machen.
Frage: Wie lange war das Schaf bei Dir drauf und bei welcher K.T. war es fertig???

MfG: Puma

 

[peppy]

Die Komposition sieht äußerst gelungen aus.

Die Antworten auf die Fragen von Puma würden mich auch interessieren, obwohl ich nicht glaube, dass ich meine Damen von einer solchen Aktion überzeugen könnte ("Das arme Lamm, Lämmer sind doch sooo süß"!).

 

[DonGeilo]

Frage: Wie lange war das Schaf bei Dir drauf und bei welcher K.T. war es fertig???

Das Lamm war ca. für 4 1/2 Stunden auf dem Grill. Ich habs direkt bei sehr geringer Hitze gegrillt (alle Brenner auf Minimum). Teilweise hatte ich auch nur die äußeren Brenner unter den Keulen an, damit der dünnere Mittelteil weniger Hitze abkriegt.
Die KT hab ich nicht gemessen, aber ich schätze, dass sie in den Keulen zwischen 75° und 80° lag. Das Fleisch war noch leicht medium.
Wie weit man es gart, ist natürlich geschmackssache. Normalerweise würde ich das Fleisch früher runter nehmen, ich wollte die anwesenden Damen aber nicht mit "noch rohem" Fleisch überfordern.

obwohl ich nicht glaube, dass ich meine Damen von einer solchen Aktion überzeugen könnte ("Das arme Lamm, Lämmer sind doch sooo süß"!).

Die anwesenden Damen hatte auch erst große Hemmungen. "Das Lamm tut mir so leid." "Die sind doch so süß." etc.
Probieren wollten sie aber zumindest und waren dann doch begeistert.