Verständinisfrage zum Räuchern

[fliegerfahrer]

Hallo zusammen,

ich habe ein kurze Frage an die Experten hier, und zwar möchte ich gerne ein paar Forellen in meinem Letten räuchern.

Bisher war ich ja immer sehr um eine saubere Verbrennung bemüht, jetzt habe ich hier aber schon oft gelesen in der Räucherphase sollen alle klappen zu sein damit es richtig schön raucht.
Fängt es hierbei dann nicht auch zum Rußen an da ja effektiv zu wenig Sauerstoff vorhanden ist für mein Buchenholzfeuer..

Vielen Dank schonmal für eure Hilfe

 

[Grillasch1]

Ich hab es so gemacht.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forellen-mit-sanftem-raucharoma.200413/
Die Forellen haben immer noch alle in Bester Erinnerung.

 

[fliegerfahrer]

Danke für Deine hilfe, mein plan sieht vor sie ca 45 min bei ca 80-100 grad normal zu smoken und dann mit richtig viel rauch (alles zu) für eine weiter std. Ich hab nur angst dass es dann zu rußen beginnt und der fisch nix wird..

 

[pain]

Ja so wird geräuchert. Ich mache immer ein normales Feuer. So hängen die Forellen bei höher Temperatur zum garen. Anschließend "lösche" ich das Feuer mit Räuchermehl und verringere die Sauerstoffzufuhr. In dem Rauch werden die Fische dann schön gold gelb. Ganz ohne Rus. Hier mal ein Foto. Vorher und nachher.

 

[Battleaxe]

Hi,

noch eine Zusatzbemerkung: Ruß bekommst du (+ Essigsäure und andere schlecht schmeckende Verbindungen) wenn du mit Holz heizst und das Holzfeuer dann erstickst.
Das Holzfeuer muß ganz (komplett) heruntergebrannt sein (keine/kaum Flamme). Dann zu machen, Sägemehl (!trocken!) drauf . . .

Wenn du ein ordentliches Holzfeuer hast und dann zu machst geht das schief - da ist zu viel Wasser im Spiel.

Gruß Johannes

 

[fliegerfahrer]

Hi Johannes,

Danke für deine Antwort,
würde es funktionieren wenn ich das Feuer runter brennen lasse und statt Sägemehl wieder normale Holzscheite nachlege aber sofort die Türe schließe??

Grüße Georg

 

[Battleaxe]

Hi,

Holz darf nicht zu viel sein - maximal so wie die Chunks.