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Verständnisfrage Butcherpapier

Nixblicker

Nixblicker

Grillgott
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo
ich wollte nachher mein Pastrami finishen.
Jetzt kapiere ich das mit dem Butcherpapier und dem Saft noch nicht ganz.
Also wenn ich das einpacke mache ich den Saft in das Butcherpapier rein das direkt um das Fleisch liegt, also das das Fleisch in dem Saft liegt und dann ist das Papier drum.
Und mache ich darum noch eine Lage Papier ?
Oder wenn ich eine Konics nutze packe ich das Rost in die Konics dann Saft rein und auf das Rost das eingepackte Fleisch und dann noch die Konics mit Jehova abdecken ?
Oder doch ganz anders ?
Irgendwie habe ich das nie ganz genau erklärt gefunden, weder bei Youtube oder hier.
 
Du könntest Fleisch in einen Bräter machen und mit Deckel verschließen, dann dämpft das Fleisch sehr schnell und wird weich. So macht man Braten bei höherer Temperatur.
Wenn Du sehr zähes Fleisch kannst Du das offen mit niederer Temperatur garen (Brisket...)... nach Stunden baut sich das Bindegewebe um und wird weich.

Reines Butcherpapier ist zum Teil Wasserdurchlässig, stellt also eine Mischform (siehe oben) dar.
 
waltherman schrieb:
Reines Butcherpapier ist zum Teil Wasserdurchlässig, stellt also eine Mischform (siehe oben) dar.
Zum Vergrößern anklicken....
Dann müsste das gehen die Konic zu nehmen.
Also das Gitter rein unter dem Gitter Apfelsaft und darauf das Pastrami in Butcherpaper.
Danach die Konic mit Alufolie verschließen.
Passt das soweit ?
 
Geht genauso, das Butcher hat den Vorteil eine Krute nicht ganz zu zerstören, bleibt ein wenig erhalten. Das ist alles und ist eben eine Alternative zur Jehova.
 
Wenn du das Fleisch in zwei Knocis einschließt, brauchst du das Papier nicht. Das brauchst du nur, wenn das Fleisch offen im Grill liegt (such mal nach Feuchtkugelteperatur).
 
Du willt ja dämpfen, das gent mit den 2 Ikea Schalen , als auch mit Butcher und alu. Alles drei sind hier Möglichkeiten.
 
Meine Worte, Butcher Paper lässt einen Teil wieder nach aussen, deswegen mehr Krustenanteil. Aber dämpfen tun alle 3 Varianten.
 
Ich dachte ich soll das Pastrami auch dämpfen :confused:
Also nochmal für ganz doofe und bitte nicht wenn und aber, sondern klare Aussage bitte.
So sieht das jetzt bei mir aus.
20200816_071043.jpg


Jetzt die Frage.
Bei 70 ° nehme ich das runter, schlage es nur in Butcherpaper ohne Saft oder was anders ein und lege es genauso wieder auf dem Rost ?
 
Bischd heut wieder en Nixblicker... :rotfll:

So um die 65C kannstes in BP einschlagen und fertig garen. Je nach dem welches Stück Fleisch du hast, empfiehlt es sich bis 95C laufen zu lassen. Du kannst auch nen kleinen Schluck Rinderfond mit ins BP packen.

Es gibt viele Wege und noch mehr Weisheiten von einzelnen zu diesem Thema.
Bist aber auf nem guten Weg, das wird gut :bierchips:
 
Habe es bisher nur bei PP verwendet.
Aber wenn ich im Watersmoker von 110°C mit Wasserschale auf Butcherpaper wechsle, dann dämpft ja das Fleisch in dem Papier und das Papier saugt sich etwas mit Flüssigkeit/Fett voll. Aber die Wasserschale fülle ich dann z.B. nicht mehr. Ich bezweifle, dass durch das BP etwas von aussen nach innen dringt.
Also würde ich auf Flüssigkeit in der offenen Koncis verzichten.
Alternative eben ein Dämf-Klima erzeugen so, dass das Fleisch eben wirklich offen in feuchtem Dampf liegt.
Vielleicht findet sich ja noch ein (Pastrami-)Experte...
 
Warum fragst Du mich eigentlich per PM und dann hier nochmal ? Du scheinst mich für völlig inkompetent zu halten !

*plonk*




@All: Ich werde künftig keine Fragen mehr die über PM kommen beantworten, dafür ist mit meine Zeit zu schade.....sorry
 
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