Verstecktes Filet

[Cruiser]

Kann mir jemand sagen, welches Teilstück vom Schwein das versteckte Filet ist.

Ich kann nix finden ... :denken:

 

[spussel]

Guten Morgen

schau mal hier

Genusshandwerker Shop | Ibrico Schwein | Schwein | Fleisch

auch
mit viel Fett gemaserter Schweinerücken (Secreto) vom spanischen Schwein ...

genannt

 

[Cruiser]

Wie es ausschaut, weis ich.
Mich interessiert, wo das Teil am Schwein sitzt.
Zumal das unsere deutschen Metzger
aller wahrscheinlichkeit nicht kennen.


:_prost1:

 

[cookacrisis]

War das nicht der Schulterdeckel oder so ähnlich?

 

[spussel]

Secreto (flacher, stark marmorierter Muskel aus dem Ibérico-Schweinerücken

 

[cookacrisis]

Jupp, Tante google sgat mit Rückendeckel (pluma) verwechselt.....

 

[spussel]

Noch was gefunden

Beim versteckten, „geheimen” Filet handelt es sich um einen Muskel in Fächerform aus der Schulter. Er ist nur zu sehen, wenn der Muskel horizontal aufgeschnitten wird, daher sein Name. Von allen Zuschnitten ist der “Secreto” der mit dem meisten Fett und Geschmack. Es gibt noch zwei weitere Stücke namens „Secreto”, eines aus dem Kinn und eines aus dem Bauch, letzteres wird auch “falso secreto” (falsches Geheimnis) genannt, weil es nicht so zart ist. Die Zubereitung erfolgt meist auf dem Grill, als Braten oder gedünstet.

 

[cookacrisis]

Das „Geheimnis“ vom iberischen Schwein ist ein bei uns weitestgehend in Vergessenheit geratenes Fleischstück, eher ein Fleischlappen, der, fein mit Fett marmoriert, an und auf einem Ende des Rippenbogens sitzt.

2008 Juni « NutriCulinary

verwirrend...

 

[cookacrisis]

Wo sind denn die Herren von Otto Gourmet? Die müsstens doch wissen...