Abend an alle Freunde der runden Leckerei 
habe am Wochenende auch mal den BO (mit Backstahl, 8mm) angeworfen und paar Pizzen gebacken.
Sozusagen als Einstand im Forum hier, möchte ich gerne die Ergebnisse mit euch teilen (wenn auch nicht ganz ohne Eigennutz, da ich natürlich auf Tipps/Hinweise zur Verbesserung meiner pizzaartigen Gebilde hoffe
).
Genug nun der Schwafelei, die Eckdaten:
- 4 Ballen á 260g
- Mehl: 405 von Edeka (12,8% Eiweiß) (noch kein "geeigneteres" gefunden in den hiesigen Märkten)
- 62% Wasser
- 0,1% Hefe
- 3% Salz
Teigherstellung nach der Low-Knead Variante (aus dem bekannten Fred), ca. 18h Stockgare bei 17-18°, ca. 5h Stückgare bei 19-20°,
die Teigherstellung hat m.M.n. ganz gut geklappt, hier ein paar Bilder (leider nur Handy-Bilder
):
der Teig vor der Stockgare, hier hatte ich noch ein ganz gutes Gefühl...
die abgestochenen Teiglinge, auch hier hielt mein gutes Gefühl noch an...
nach der Stückgare war mein gutes Gefühl dann schlagartig verschwunden, die Ballen waren orch zerlaufen, ziemlich klebrig und sind auch eine ganz zärtliche bzw. haftende Verbindung mit der Box eingegangen. Naja dank der 150mm GK-Spachtel konnte ich sie der Box dann doch noch entreißen.
das Öffnen der Ballen lief dann erwartungsgemäß fast von alleine, vermutlich hätte ein böser Blick gereicht und der Teigling hätte sich von alleine ausgebreitet
Der Teig hatte gefühlt null Elastizität, nur von dem Versuch, ihn auf den Schieber zu bugsieren, hat er sich gefühlt um das 1,5fache gedehnt
So genug geweint, von den fertigen Pizzen habe ich leider nur zwei fotografiert:
diese hier war eigentlich schön rund, und hat sich nur durch das Ablegen auf dem Backstahl erstmal konsequent deformiert
geschmacklich waren die Pizzen durchaus gut, durch die Soße (nehme immer fertige von Oro di Parma(?)) und Chorizo schön pikant.
Leider wollte sich nur ein, nennen wir es "dezenter", Ofentrieb einstellen, die durchaus vorhandenen Poren wollten nicht wirklich aufgehen. Ob das nun an dem Teig lag oder der fehlenden Hitze (der Ofen schafft nur 250), gute Frage, vermutlich eine Kombination aus beiden
Sooo, das wars fürs Erste von meiner Seite.
Ich verbleibe in froher Erwartung bezüglich Ratschläge/Hinweise/Tipps von den erfahrenen Pizza-Yodas besonders würden mich natürlich Maßnahmen zur Optimierung meines Teiges interessieren, um das Laufen während der Stückgare zu umgehen 
...
Bleibt mir nur noch für die Zeit und Aufmerksamkeit zu danken
Schönen Abend noch, Gruß Rainer
habe am Wochenende auch mal den BO (mit Backstahl, 8mm) angeworfen und paar Pizzen gebacken.
Sozusagen als Einstand im Forum hier, möchte ich gerne die Ergebnisse mit euch teilen (wenn auch nicht ganz ohne Eigennutz, da ich natürlich auf Tipps/Hinweise zur Verbesserung meiner pizzaartigen Gebilde hoffe
). Genug nun der Schwafelei, die Eckdaten:
- 4 Ballen á 260g
- Mehl: 405 von Edeka (12,8% Eiweiß) (noch kein "geeigneteres" gefunden in den hiesigen Märkten)
- 62% Wasser
- 0,1% Hefe
- 3% Salz
Teigherstellung nach der Low-Knead Variante (aus dem bekannten Fred), ca. 18h Stockgare bei 17-18°, ca. 5h Stückgare bei 19-20°,
die Teigherstellung hat m.M.n. ganz gut geklappt, hier ein paar Bilder (leider nur Handy-Bilder
):der Teig vor der Stockgare, hier hatte ich noch ein ganz gutes Gefühl...
die abgestochenen Teiglinge, auch hier hielt mein gutes Gefühl noch an...
nach der Stückgare war mein gutes Gefühl dann schlagartig verschwunden, die Ballen waren orch zerlaufen, ziemlich klebrig und sind auch eine ganz zärtliche bzw. haftende Verbindung mit der Box eingegangen. Naja dank der 150mm GK-Spachtel konnte ich sie der Box dann doch noch entreißen.
das Öffnen der Ballen lief dann erwartungsgemäß fast von alleine, vermutlich hätte ein böser Blick gereicht und der Teigling hätte sich von alleine ausgebreitet
Der Teig hatte gefühlt null Elastizität, nur von dem Versuch, ihn auf den Schieber zu bugsieren, hat er sich gefühlt um das 1,5fache gedehnt
So genug geweint, von den fertigen Pizzen habe ich leider nur zwei fotografiert:
diese hier war eigentlich schön rund, und hat sich nur durch das Ablegen auf dem Backstahl erstmal konsequent deformiert
geschmacklich waren die Pizzen durchaus gut, durch die Soße (nehme immer fertige von Oro di Parma(?)) und Chorizo schön pikant.
Leider wollte sich nur ein, nennen wir es "dezenter", Ofentrieb einstellen, die durchaus vorhandenen Poren wollten nicht wirklich aufgehen. Ob das nun an dem Teig lag oder der fehlenden Hitze (der Ofen schafft nur 250), gute Frage, vermutlich eine Kombination aus beiden
Sooo, das wars fürs Erste von meiner Seite.
Ich verbleibe in froher Erwartung bezüglich Ratschläge/Hinweise/Tipps von den erfahrenen Pizza-Yodas
besonders würden mich natürlich Maßnahmen zur Optimierung meines Teiges interessieren, um das Laufen während der Stückgare zu umgehen ...Bleibt mir nur noch für die Zeit und Aufmerksamkeit zu danken
Schönen Abend noch, Gruß Rainer
werde die 70% aber wohl erstmal vor mir her schieben, um meine Fähigkeiten in den Gefilden der niederen Hydration zu festigen