[Versuch] Forellenfilets nach Matjes-Art

[Odenwälder Wintergrillerin]

In ein paar Tagen weiß ich ob es schmeckt.

Jetzt heißt es warten und täglich ein- bis zweimal umrühren.

 

[Dodge]

...da bin ich gespannt und drücke die Daumen !

 

[Cladonia]

Bin ich auch neugierig wie die Fischlein werden - Matjes-Art mag ich total gern.

Schönen Abend wünscht Dir Silvia

 

[Frank]

...da bin ich gespannt und drücke die Daumen !

Da hätte ich wetten können, dass Du als erster antwortest .....

 

[Gast-bwrStw]

Das wäre auch was für mich.
Gutes Gelingen.

grüssle

 

[5E8A5T14N]

ich bleib mal dran Hätte noch das ein oder andere Forellchen im Froster
Mal was anderes. Ich finde es immer schön wen jemand was neues wagt und dabei etwas schmackhaftes entsteht!
Man muss auch mal über den Tellerrand hinaus schauen (wenn der Teller leer ist oder nicht das drauf was schmeckt)
Ich drücke dir ein Däumchen damit dies die besten Forellen Matjes Art werden die es gibt.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich drücke dir ein Däumchen damit dies die besten Forellen Matjes Art werden die es gibt.

Ich gehe davon aus. Weil ansonst nicht würde ich es nicht riskieren.

 

[elGringo]

Da bleibe ich mal dran,

 

[Pfälzerin]

gutes Gelingen

 

[meefischer]

Das wird gelingen. Ich habe diese Art von Forellenmatjes beim Unterfränkischen Fischereiverband
anläßlich der Mainfrankenmesse probieren können.
Die Konsistenz etwas fester als Matjes, geschmacklich hervorragend.
Freue dich auf das Ergebnis.
Grüße vom Main

meefischer

 

[Utti]

Das habe ich auch noch vor. Sehr cooler versuch. Ich habe die von Dodge mal probiert, die waren sensationell. Allerdings rückt der Verkäufer das Rezept nicht raus. Denke aber auch, dass es kein Hexenwerk ist.
Wenn ich nächstes mal in die Angeldomäne komme, besorge ich mir auch das Gewürz.
Gruß
Daniel

 

[Brat-wurst]

...da bin ich gespannt und drücke die Daumen !

Wieso bist du gespannt? DU hast die doch schon in 1AAA abgeliefert. Halt nur zuwenig

 

[Lothar A.]

In jedem Fall besser als die Sahnepampe vom Supermarkt. Das wird!

 

[village idiot]

Moin
Da diese Mischung im wesentlichen aus Zucker, Glutamat und Konservierungsstoffen besteht, kann es ja nur gut werden.

E621, E575, E211, E200, E551

Quelle: Bild 1, Packungsrückseite.
Grüße Nicolai

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

E621, E575, E211, E200, E551

Niemand hat gesagt es wäre harmlos.
Die Alternative wäre der traditionelle Weg. Fisch zusammen mit einem Teil der Eingeweiden einlegen. Die Bauchspeicheldrüse soll den gleichen Effekt haben wie die Chemie.

 

[Utti]

Fisch zusammen mit einem Teil der Eingeweiden einlegen. Die Bauchspeicheldrüse soll den gleichen Effekt haben wie die Chemie.

Wer will das Risiko bei den tollen Forellen schon eingehen...?
Shice auf E...

 

[Peter]

da bleibe ich gerne dabei

 

[kibo]

Nächstes Mal bitte die Haut entfernen
Man nimmt nur Filett ohne Haut.

 

[Utti]

Nächstes Mal bitte die Haut entfernen
Man nimmt nur Filett ohne Haut.

Wenn ich mich recht entsinne wird die Haut nach der Fermentierung abgezogen. Habe mir da auch schon ein paar Anleitungen zu angesehen.

 

[kibo]

Nein, vorher. Ist aber nur ein gutgemeinter Rat von der Küste. Der Fermentierungsvorgang sollte schon gleichmäßig von beiden Seiten erfolgen. Teste es am Besten mal mit und ohne Haut.
Die natürliche Fermentierung schaust Du Dir am Besten Mal beim Hering an. Imho sollte da man nicht mit Chemie arbeiten.
VG